Ekmek ve Sağlığımız

Son zamanlarda popülerleşen diyetlerde ekmek üzerinde yapılan yanlış bir uygulama var. Bu uygulama diyette ekmeğin azaltılması ya da tahıl grubunun diyetten tamamen çıkarılması gerektiği yönünde. Fazla kilolarından şikayet ederek diyet yapmaya karar veren insanların yaptığı ilk bilinçsiz hareket diyetten ekmeği ve ekmek grubunu çıkarmak. Evet, diyetten ekmeği çıkararak kısa vadede hızlı kilo verebilirsiniz. Ama kilo kaybederken istediğimiz, kaybedilen ağırlığın kas ve sıvıdan değil, yağ dokusundan olmasıdır!

Karbonhidrat kısıtlanmasını gerektiren özel bir sağlık problemi olmadıkça diyetin enerjisinin %55-60'ı karbonhidrat grubundan sağlanmalıdır. Protein ağırlıklı diyetler hızlı kilo kaybı sağlasa da kaybedilen ağırlığın kas ve sıvı kaybı olması ve vücut yağ yüzdesinde artışla sonuçlanması istenmeyen bir durumdur.

Karbonhidratsız diyetler hem fizyolojik hem psikolojik anlamda olumsuz etkilere yol açarlar. Fizyolojik anlamda olumsuz etkilerinden biri de protein ağırlıklı beslenmenin uzun dönemde böbrek fonksiyonlarında neden olduğu bozulmalardır. Aynı zamanda kan kolesterol seviyelerinin de artmasına neden olarak kalp – damar sağlığını olumsuz etkiler. Ekmeğin günlük beslenmeden tamamen çıkarılması değil, miktarının ve çeşidinin kontrol altında tutulması daha sağlıklı olacaktır. Beyaz ekmek yerine tam tahıllı buğday ekmeği, beyaz pirinç yerine esmer pirinç veya bulgur gibi rafine edilmeyen karbonhidratların kullanımı iştah kontrolünü sağlayarak geri dönüşümsüz kilo verdirir, içeriğindeki yüksek posa sayesinde sindirimi destekleyerek metabolizmayı hızlandırır ve içerdiği B grubu vitaminler merkezi sinir sistemini destekler.

(Diyetisyen- Gülsüm Uyanık)