Pilav Tarifleri Ciğerli Bezelyeli Pilav

Pirinç ayıklanıp güzelce yıkandıktan sonra kaynar su içinde yarım saat bekletilir. Başka bir kap içinde yağ eritilir. Sudan çıkarılıp süzülen pirinçler yağın içine konur. Hafif ateşte bir çeyrek kadar karıştırarak pişirilir. Dört bardak kaynar su, yeterince tuz ilave edilir.
Pirinçler 4-5 defa karıştırıldıktan sonra suyunu çekmeye bırakılır. Pilav ateşte pişerken bezelyeler haşlanır. Pilavın içine karıştırılır. Ve bir tepsiyle fırına konur. Pilav fırındayken ciğer ayıklanır, zarı çıkarılır, küçük parçalara ayrılıp unun içine atılır. Ciğerler ileri geri sallanarak her tarafının unlanması temin edilir. Kızgın zeytinyağında kızartılır. On dakika fırında kalan bezelyeli pilav servis tabağına boşaltıldıktan sonra ciğerler üzerine yayılır, sofraya getirilir