Pilavı buhar yöntemiyle pişirmek sağlık ve kolaylık açısından özellikle son yıllarda tercih edilen pişirme yöntemleri arasındadır.
Buharda pilav pişirmek için yasemin pirinci kullanılır. Bu pirinç daha ince ve uzun bir pirinç türüdür. Buharda pişirmeye uygun bir pirinç türü olduğundan daha tane tane görünümlü bir pilav yapmak için kullanılır.
Püf Noktalar
Pirinçlerin nişastasını iyice temizlemek ve lapa olmasını engellemek için tuzlu suyla 3-4 defa yıkanarak iyice süzülmesi gerekir. Nişastadan arınması suyun berrak akmaya başlamasından anlaşılır. Pirinci yıkadıktan sonra ılık suda yaklaşık yarım saat bekletmek de nişastadan iyice arınmasını sağlar. Ilık suda bekletmek hem daha az su çekmesini sağlar hem de pişmesini kolaylaştırır. Bekleme suyuna eklenecek birkaç damla limon suyu pilavın daha beyaz bir görünümde olmasını sağlar.
Pirinç su içinde yetişen bir besin kaynağıdır. İyi bir pilav yapmanın püf noktası kullanılan sudur. Su ne kadar kaliteli ise pirinç de o derecede kaliteli pişer. Kullanılan suyun önemiyle birlikte her pirincin su çekme miktarı da farklıdır. İlk defa kullanacağınız pirinci misafirlerinize yapmadan önce denemeniz faydalı olacaktır.
5 bardak suya istenilen miktarda tuz atılır. Böylece pirincin kırılması engellenmiş olur. Pilav buharda yapılacağı için pirinç 10 dakikadan fazla haşlanmamalıdır.
Pilav yaparken her zaman kaynamış su kullanmak gerekir. Kaynamış suyun içine 2 su bardağı pirinç atılarak kısık ateşte haşlamaya bırakılır. Pirinç haşlanırken ara sıra su miktarının kontrol edilmesi gerekir. Ancak kontrol işlemi sırasında su karıştırılmamalıdır. Suyu süzdürüldükten sonra suyundan bir miktar alınarak sıcak tencereye koyulur. Süzgeç yardımıyla tencereye oturtulan pirincin üstü alüminyum folyo ile kapatılarak 10 dakika bekletilir. Böylece pirinçler buhar yardımıyla pişirilmiş olur.
Pilavı pişirmek kadar demlenmesi de önemlidir. İyi demlenmemiş pilavın lezzeti de görünümü de beklentiyi karşılamayabilir. En az 20 dakika kadar demlenmesini beklemek iyi bir tat elde edilmesini sağlar.
Servis öncesi pilavı yumuşak hareketlerle karıştırıp uygun bir tabakla servis etmek görsellik açısından önemlidir. Yaptığınız pilavı 3-4 gün boyunca bozulmadan buzdolabında saklayabilirsiniz, ayrıca artan pirinçleri çorba yapımında kullanabilirsiniz.
Kaynak:nasıl kolay
