Deniz Ürünleri Birbirinden Nefis Balık Tarifleri

mturkoglu3478 .!.:

Türkiye’nin balık çeşitliliği bir hayli fazla. Özellikle Marmara Denizi ve boğazları, özel yapısı sayesinde çok geniş bir ekolojik çeşitlilik sunuyor. Bu durum elbette mutfağımıza da yansıyor. Buna bir de ülkemizin kültürel renkleri eklenince, bu tablonun en şanslısı damaklarımız oluyor. Buğulamadan tavaya, ızgaradan güvece, pilakiden tuzlamaya balık tariflerimizin hepsi birbirinden güzel. Bu makalemizde Türkiye’nin balıkları ile hazırlanabilecek, kimisi sade ve klasik, kimisi biraz daha karmaşık ve deneysel balık tariflerini derledik. Afiyet olsun!

Güveçte Çipura
1 adet büyükçe deniz çipurası
1-2 su bardağı beyaz şarap
Su
Kuru maydanoz
Kırmızı pul biber
Sarımsak tozu
Deniz tuzu
Birkaç kaşık sızma zeytinyağı

Güzelce temizlenmiş çipurayı iyice yıkayın. Suyu bir kenarda süzülürken beyaz şarap, kırmızı biber, sarımsak tozu ve kuru maydanozla marinasyon hazırlayın. Burada beyaz şarabın çok kaliteli olmasına gerek yok. Sek olması yeterli. Şarap kullanmak istemezseniz, limon ve zeytinyağını karıştırarak da kullanabilirsiniz. Balığı her iki tarafından birer kez diklemesine çizin. Arada sırada ters yüz ederek birkaç saat marinasyonda bekletin. Fırınınızı 250 dereceye ayarlayın. Balığınızı marinasyondan alıp her iki tarafını güzelce zeytinyağıyla ovalayın. Güvece aldığınız balığın üzerine marinasyonu ve ek olarak yarımşar bardak su ve beyaz şarap ekleyin. Üzerine deniz tuzu serperek fırına verin. Bir 10 dakika sonra üzerine yeniden beyaz şarap-su karışımı ekleyin. Toplam 20 dakika sonunda nefis çipuranız hazır! Bu tarifi dilerseniz pilav tenceresi tarzı yayvan bir tencerede de yapabilirsiniz. Yanında haşlanmış patates, kızarmış ekmek ve tereyağı ile servis edebilirsiniz.

İstavrit tava
Balık tariflerinin en kolaylarından ve en lezzetlilerinden biri. Püf noktası yağı iyice kızdırmak ve tavaya atacağınız balıkları çok sıkışık yerleştirmemek.

1 kg istavrit
Yarım su bardağı mısır unu
Yarım su bardağı tam buğday unu
Hayfene balık baharatı
Deniz tuzu
1 çay bardağı sıvı yağ

Temizlenmiş istavritleri güzelce yıkayın. Suyu süzüldükten sonra deniz tuzu ile hafifçe tuzlayın. Mısır unu, tam buğday unu ve Hayfene balık baharatını karıştırın. Sıvı yağı tavaya alıp altını açın. Balıkları un karışımına bulayıp tavaya alın. İyice kızarınca kapakla ters çevirip diğer taraflarını da iyice kızartın. İşte bu kadar basit! Nefis istavritin yanına roka salatası ve kuru soğan iyi gider.

Balık pilakisi
19. yüzyıl Osmanlı mutfağından olan bu tarif bir hayli orijinal. Özge Samancı ve Sharon Croxford’un çalışması olan kitaptan aldığımız tarifi kendi metniyle paylaşıyoruz.

4 çorba kaşığı zeytinyağı
1 büyük soğan
500 gr. beyaz balık eti, iri parçalara bölünmüş
2 büyük domates, soyulmuş ve dörde bölünmüş
1-2 diş sarımsak, doğranmış
½ su bardağı sirke
15 dal maydanoz, kıyılmış
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı tarçın

Zeytinyağını yayvan bir tencerede ısıtın ve soğanları hafifçe pişirdikten sonra bir kenara alın. Tencereye balıkları dizip üzerine soğan, domates, sarımsak, maydanoz, sirke, tuz, biber ve tarçını koyun. Kapağını kapatıp balıklar yumuşayıncaya kadar pişirin. Ilınınca servis edin.

Kağıt içinde tekir balığı
Üstteki ile aynı kaynaktan edindiğimiz balık tariflerinden bir diğeri, yine bir saray mutfağı tarifi…

4 adet yağlı kağıt
16 adet yıkanmış tekir balığı
Taze çekilmiş karabiber
2 tatlı kaşığı sirke
Yarım demet maydanoz
2 tatlı kaşığı zeytinyağı
2 tatlı kaşığı su
Kağıdı yağlamak için zeytinyağı

Fırını 180 derecede ısıtın. Yağlı kağıdı tepsiye yayın ve yağlayın. 4 tekiri kağıdın yarısına yan yana dizin. Balıkların üzerine tuz, karabiber, maydanoz, 1 tatlı kaşığı yağ, 1 tatlı kaşığı sirke, 1 tatlı kaşığı su ilave edin. Kağıdı ikiye katlayın ve uçlarını yuvarlayarak kapatın. Aynı işlemi diğer balıklar için de tekrar edin. Tepsiyi fırına yerleştirip 12 dakika pişirin. Tepsiyi fırından çıkarıp her yağlı kağıdı bir kişilik servis tabağında servis edin.

Soslu mercan ızgara
1 kg mercan balığı
Yarım su bardağı sızma zeytinyağı
1,5 limonun suyu
Maydanoz
1 çay kaşığı hardal tohumu
Deniz tuzu
Tane karabiber

Balığı iyice yıkayıp hafifçe tuzlayın. Suyu iyice süzüldükten sonra zeytinyağıyla ovalayın. Fırınınızı 200 dereceye getirin. Genişçe bir borcam veya fırın tepsisine balıkları yayarak üzerine hardal tohumlarını serpin. Balıklar pişerken, bir kenarda zeytinyağı, limon suyu, deniz tuzu ve taze çektiğimiz tane karabiberi karıştırarak sosumuzu hazırlayın. Maydanozların yaprak kısımlarını küçük küçük kıyın. 15 dakika kadar pişen balığımızı tabaklara servis ettikten sonra üzerine sosu gezdirin. Son olarak kıyılmış maydanozları üzerine serpin.

Tereyağlı minekop kızartma
1 kg minekop, 4-5 parça fileto halinde
Yarım su bardağı tam buğday unu
1 adet limon
Yarım su bardağı fındık yağı
1 çorba kaşığı tereyağı
Deniz tuzu
Limon karabiber
Kuru maydanoz

Balık filetolarını güzelce temizlenip yıkayın. Suyu süzüldükten sonra limon suyu ile marinasyona bırakın. 4 saat süresince marine olacak balıkları arada sırada ters yüz edin. Pişirme sırasında, balıkları havlu kağıtla güzelce kurulayın. Buğday ununu ve deniz tuzunu karıştırın. Genişçe ve kalın bir tavada fındık yağını kızdırın. Balıkları una bulayarak yağda iki taraflı kızartın. Bu sırada üzerlerine limon karabiber serpin. Kızaran balıkları tabaklara alın. Tavadaki yağı atarak, içinde tereyağını eritin ve balıkların üzerine gezdirin. Son olarak üzerine isteğinize göre taze veya kuru maydanoz serperek servis edin.

Balık tarifleri ile ilgili bu makalemiz hoşunuza gittiyse, zengin sofralar için Balık Yanına Çok Yakışan 5 Salata Tarifi makalemizi de inceleyebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Genişletmek için tıkla...