-
Merhaba, Kadınlar Kulübü'ne ÜCRETSİZ üye olarak yorumlar ile katkıda bulunabilir veya aklınıza takılan soruları sorabilirsiniz.
ben neden yumuşak et pişiremiyorum,bu işin sırrı ne?
- Konu Sahibi suuucum
- Başlangıç Tarihi
- 13 Aralık 2011
- 1.332
- 231
- 163
olurmu hiç öyle şey..parası olmayanlar iyi yerinden alamayanlar sert etmi yiyor yani..
et pişirmenin püf noktaları vardır..
eti tencereye koyun ocağın en küçük gözüne alın ve altını en kısığa ayarlayın kendi kendine pişmeye bırakın...
et bir süre sonra su vermeye başlar ve zamanla kendi saldıgı suyu bitince et pişmiş demektir..
daha sonra pişmiş eti ne yemeği yapacaksanız yapabilirsiniz afiyet olsun :)
et pişirmenin püf noktaları vardır..
eti tencereye koyun ocağın en küçük gözüne alın ve altını en kısığa ayarlayın kendi kendine pişmeye bırakın...
et bir süre sonra su vermeye başlar ve zamanla kendi saldıgı suyu bitince et pişmiş demektir..
daha sonra pişmiş eti ne yemeği yapacaksanız yapabilirsiniz afiyet olsun :)
- 4 Ocak 2011
- 1.399
- 24
- 118
- 35
bende et pişiremiyorum semsert oluyor pişmemiş çiğ kalıyor yemeğin içinde, şimdi etli kuru fasulye yapıcam nasıl pişirsem diye nette tarifleri okuyordum bi çok ünlü şefin et pişirme yöntemi aynı ; önce yağ koymadan tavayı çok kızdırın sonra azcık sıvı yağ koyun tavaya ve hemen ardınde kuşbaşı doğranmış etleri koyun yüksek ateşte çeirerek pişrin . kısık ateşte yaparsanız suyunu salar ve etin lezzeti gider et kesinlikle suyunu salmamalı diyorlar ama burda ve tüm ev hanımlar et kısık ateşte pişirilir suyunu salıp çkemesi lazım diyor. evet bende öyle yapıyodum ama tatsız tuzsuz oluyor o zaman da . şöyle lokum gibi bi et pişiremiyorum benn 
( hangisi doğru şefler mi ev hanımları mı?
( hangisi doğru şefler mi ev hanımları mı?
ben eti genelde düdüklüde pişiririm yumuşacık olur. gırç gırç etmez hiç.
tencereye katı yağı koyarım(tereyağ olablir) erimeye başlayınca eti katarım.
etin rengi değişinceye kadar hızlı ateşte pişiririm. arada karıştırmak lazım çünkü et tencereye yapışabilir tencere çelik ise.
sulu bir yemek olacaksa etlerin üzerini geçecek kadar sıcak su katarım.sonra düdüklünün kapağını kapatır 30-40 dk pişirirm.
tencereye katı yağı koyarım(tereyağ olablir) erimeye başlayınca eti katarım.
etin rengi değişinceye kadar hızlı ateşte pişiririm. arada karıştırmak lazım çünkü et tencereye yapışabilir tencere çelik ise.
sulu bir yemek olacaksa etlerin üzerini geçecek kadar sıcak su katarım.sonra düdüklünün kapağını kapatır 30-40 dk pişirirm.
- 9 Kasım 2008
- 8.972
- 8
- 156
- 41
bende et pişiremiyorum semsert oluyor pişmemiş çiğ kalıyor yemeğin içinde, şimdi etli kuru fasulye yapıcam nasıl pişirsem diye nette tarifleri okuyordum bi çok ünlü şefin et pişirme yöntemi aynı ; önce yağ koymadan tavayı çok kızdırın sonra azcık sıvı yağ koyun tavaya ve hemen ardınde kuşbaşı doğranmış etleri koyun yüksek ateşte çeirerek pişrin . kısık ateşte yaparsanız suyunu salar ve etin lezzeti gider et kesinlikle suyunu salmamalı diyorlar ama burda ve tüm ev hanımlar et kısık ateşte pişirilir suyunu salıp çkemesi lazım diyor. evet bende öyle yapıyodum ama tatsız tuzsuz oluyor o zaman da . şöyle lokum gibi bi et pişiremiyorum benn
cnm bak önce şefler gibi yüksek ateşte yağ koymadan(yağ isterim dersen tereyağ ve z yağı ikisini bir ekle) karıştırarak rengi değişince(bu yönteme mühürleme denir) üzerini geçicek kadar su ile düdüklüde pişir. ve etin kalitesi de çok önemli son olarak et yıkanmaz süzgeçte süzdürülür bu saydıklarım en önemli noktalardır. işin eğitimini nacizane almış biri olarak sölüyorum.
Son düzenleme:
ben de bu sorunu hep yaşardım, en sonunda kasaba sormuştum 
onun önerisi; eti kendi suyunu salıp çektirerek pişirmek olmuştu. bence lezzetli oluyor. kapağı kapatıyorum pişerken.
normal tencerede yapıyorum, tuzu son dakikalarda atarım. gerekirse azar azar su eklerim. et yağlı ise, hiç ekstra yağ koymam. 1 saati bulur pişmesi.
annem önce kızgın yağa atıp kavurur uzun süre. o da çok güzel oluyor ama daha geç pişer.
bir de hayvan da önemli. hep aynı şekilde pişiriyorum ama tadı, pişme derecesi fark eder arada...
onun önerisi; eti kendi suyunu salıp çektirerek pişirmek olmuştu. bence lezzetli oluyor. kapağı kapatıyorum pişerken.
normal tencerede yapıyorum, tuzu son dakikalarda atarım. gerekirse azar azar su eklerim. et yağlı ise, hiç ekstra yağ koymam. 1 saati bulur pişmesi.
annem önce kızgın yağa atıp kavurur uzun süre. o da çok güzel oluyor ama daha geç pişer.
bir de hayvan da önemli. hep aynı şekilde pişiriyorum ama tadı, pişme derecesi fark eder arada...
ben de bu sorunu hep yaşardım, en sonunda kasaba sormuştum
onun önerisi; eti kendi suyunu salıp çektirerek pişirmek olmuştu. bence lezzetli oluyor. kapağı kapatıyorum pişerken.
normal tencerede yapıyorum, tuzu son dakikalarda atarım. gerekirse azar azar su eklerim. et yağlı ise, hiç ekstra yağ koymam. 1 saati bulur pişmesi.
annem önce kızgın yağa atıp kavurur uzun süre. o da çok güzel oluyor ama daha geç pişer.
bir de hayvan da önemli. hep aynı şekilde pişiriyorum ama tadı, pişme derecesi fark eder arada...
eti kızgın yağa atarsanız direk pişer ve suyu içinde kalır suyunu salmadığı içinde hem lezetli hem yumuşak olur
kıyma veya tavuk kullanacagın zaman bır gun onceden terbıyelendır..hem rahat oluyor.. ben kusbasını yıkayıp tencereye alıorum sonrada bırazcık sıvı yag bırazcık su eklıorum nezaman tencere fokurdarsa altını kısıp 2 saat bırakıorum..yumusacık oluor.bende senın gıbı onceleı sert yapıordum sımdı kızım ıcın ısın uzmanı oldumm..
Forumdaki tüm cevapları okuma şansım olmadı bu yüzden marine etmeyi anlattılar mı bilmiyorum ama bir de ben anlatayım. Ben aşçılık bölümü okuyorum. Ette dokular var bu dokular yüzünden etiniz sert oluyor. Önce etinizi yumuşatmanız gerekiyor. İşte marina burada devreye giriyor. Marine yağ, limon, soğan, portakal kabuğu, defne yağrağı vb. gibi şeyler biraraya getirilip oluşturuyor. Püf nokta asit ortamı oluşturmak. 1 gün etiniz bunun içinde beklesin hem lezzet açısından hem de yumuşaklık açısından çok iyi netice alacaksınız ve pişirirken mutlaka etin suyunu salmaması gerekir. Bunu unutmayınız..
- 26 Nisan 2012
- 280
- 35
- 73
cnm bn en az hftada bır kere et sote yprım lokum gbı olur dıslere fln grmez once etı yıkarım yarım saar 40 dk en fzla haslarım tuz atma kesınlıkle sertlestırr sonra suzerım sogan kırmızı bıber yesıl bıber ygda kavururm tuzu koyarım bhrat vs sognlr olmeye yakın etı koyarım 15 20 dk kapagını kapatım kavururm arada karıstır ynmasın ytr bu kdr he bıde bır ıkı dmla lımon sıkarım
oncelikle kavurma tarzı istersen suyunu cekinceye kadar kavur yağ atmadan daha sonra suyu kaynamıs su koy bittikce ustune cıkana kadar tuzu en son at bu yontem kısık ateşte 2 3 saati bulabilir cabuk olsun istersen düdüklü tencerede yarım saatte yumusuyo sonrada yagda kavurursun
