Kahverengi (Esmer) pirinci sağlıklı yapan nedir?

Araştırmacılar, ester bileşiği sikloartenil ferulat'ın, kahverengi pirincin sağlığı geliştirici etkilerinden başlıca sorumlu olduğunu bulmuşlardır. Kahverengi pirincin sağlığa faydaları iyi bilinir ve geniş çapta reklamı yapılır. Ancak bu mükemmel özelliklerin tam olarak ne olduğu şimdiye kadar spekülasyonlara konu oldu. Araştırmacılar yakın zamanda sikloartenil ferulatı (CAF) kahverengi pirincin ana antioksidan ve sitoprotektif bileşeni olarak tanımladılar. CAF, hücreleri doğrudan antioksidan etkileri yoluyla ve dolaylı olarak hücreler içindeki antioksidanların üretimini artırarak stresten koruyabilir.

Asya diyetleri, dünyanın pirinç tüketiminin yaklaşık %90'ına katkıda bulunan temel bir tahıl olarak pirinci öne çıkarır. Özellikle kahverengi pirincin birçok sağlık yararı olduğu bilinmektedir. Diyete düzenli bir katkı olarak vücut ağırlığını azaltmaya, kolesterolü düşürmeye ve iltihaplanmayı bastırmaya yardımcı olabilir. Kahverengi pirincin reaktif oksijen türlerini nötralize etme ve hücresel hasarı önleme yeteneği, sağlığı geliştirici etkilerinin çoğu için hayati öneme sahiptir. Önceki çalışmalar, kahverengi pirinçteki antioksidan bileşiklerin hücreleri oksidatif strese karşı koruyabildiğini göstermiş olsa da, hangi ana bileşiğin bu faydalı özelliklere katkıda bulunduğuna dair bilgi uzun süredir bir sır olarak kaldı.

Okayama Üniversitesi Çevre ve Yaşam Bilimleri Enstitüsü'nden Profesör Yoshimasa Nakamura liderliğindeki yakın tarihli bir çalışmada, Japonya'dan araştırmacılar, sikloartenil ferulatı (CAF) kahverengi pirinçteki ana "sito-koruyucu" veya hücre koruyucu bileşik olarak tanımladılar. CAF, hibrit yapısı sayesinde benzersiz bir bileşiktir. Profesör Nakamura'nın açıkladığı gibi, "CAF, polifenol ve fitosterolün hibrit bir bileşiğidir ve antioksidan etki ve kan yağını düşürücü etki gibi çeşitli farmakolojik özelliklere sahip güçlü bir biyoaktif madde olması beklenmektedir."

International Journal of Molecular Sciences'ın 24. sayısının 1. sayısında 3 Ocak 2023 tarihinde yayınlanan çalışma, Dalian Polytechnic Üniversitesi'nden Hongyan Wu ve Okayama Üniversitesi Çevre ve Yaşam Bilimleri Enstitüsü'nden Toshiyuki Nakamura tarafından ortak yazılmıştır. İçinde, araştırmacılar, hücreleri hidrojen peroksitin neden olduğu stresten koruyabildiğini göstererek CAF'nin antioksidan özelliklerine dair kanıt sağlıyorlar. Hidrojen peroksit, bir hücrenin metabolik süreçlerinin bir yan ürünü olmasına rağmen, bileşiğin anormal miktarları hücreler için toksik olabilir ve geri dönüşü olmayan hasara neden olabilir. Hücrelerin CAF ile işlenmesi, hidrojen peroksit tarafından indüklenen toksik strese karşı dirençlerini arttırdı. Ayrıca CAF, alfa-tokoferol ve gama-tokoferol ile karşılaştırıldığında hidrojen peroksit kaynaklı strese karşı daha fazla koruma sağlamıştır.

Araştırmanın tahminlerine göre, kahverengi pirincin tam tanesindeki CAF miktarı, kahverengi pirinçte bulunan diğer antioksidan bileşiklerden beş kat daha fazladır. Ayrıca CAF, antioksidanların üretimini kolaylaştıran bir enzim olan hem oksijenaz-1 veya HO-1 konsantrasyonunu arttırır. Profesör Nakamura, "Burada CAF'nin, küçük moleküler ağırlıklı antioksidan üreten enzim HO-1'in mRNA seviyesini, oksidatif hasara karşı dirençte sitoprotektif etkiler için gerekene benzer konsantrasyonlarda önemli ölçüde artırdığını gösterdik" diye açıklıyor.

Araştırmacılar, inhibitörler kullanılarak HO-1 aktivitesini bloke etmenin CAF'nin antioksidan etkisini önemli ölçüde azalttığı deneyler yoluyla bu etki mekanizmasını daha da araştırdı. Yüksek bolluk ve benzersiz etki mekanizması, CAF'nin kahverengi pirinçte en çok katkıda bulunan antioksidan olduğunun kanıtıdır.


Bu çalışma sayesinde, araştırmacılar sadece kahverengi pirincin sağlığa olan faydalarının sırrını ortaya çıkarmakla kalmadı, aynı zamanda bu faydalardan büyük ölçüde sorumlu olan bileşeni de kilitlediler. Bu, tüketici sağlığına odaklanan daha iyi yeni takviyelerin ve gıda ürünlerinin geliştirilmesinde CAF kullanımına izin verecektir. İyimser bir Profesör Nakamura'nın gözlemlediği gibi, " Çalışmamız, CAF bazlı nutrasötikler gibi CAF'lerin işlevselliğine dayalı yeni fonksiyonel gıdaların ve takviyelerin geliştirilmesine yardımcı olabilir. "

Kaynağı:

Pirinç, yüzyıllardır tüm dünyada birincil bir üründür. Bugün pirinç, 100'den fazla kültürde temel gıda maddesidir ve 40.000'den fazla çeşit yetiştirilmektedir. Uzun taneli basmati, siyah pirinç, beyaz pirinç ve yapışkan pirinç gibi pek çok pirinç türü vardır ve bunlar sağlık açısından faydaları bakımından farklılık gösterir.

Kahverengi (Esmer) pirinç nedir?​

Kahverengi pirinç, pirinç çekirdeğinin kabuğu olan dış tabakanın çıkarılmasıyla üretilen kabuğu alınmış ve cilalanmamış bir pirinçtir. Bu prosedür, kahverengi pirincin besin değerini yüksek tutmasına yardımcı olur. Beyaz pirince göre daha çiğnenebilir ve fındıksı bir tada sahiptir.

Kahverengi pirincin beslenme profili​

Kahverengi pirinç, besin değeri açısından beyaz pirince göre daha sağlıklıdır. Bu süper gıda düşük kalorili, yağsız ve glütensizdir. Bu nedenle, diyet bilincine sahip tüm insanlar bu pirinci beyaz pirince tercih eder. Bu pirinç ayrıca bazı temel besinleri içerir, bunlar aşağıdaki gibidir;

• Diyet lifleri
• Mineraller-çinko, magnezyum, demir, kalsiyum, fosfor ve selenyum
• Vitaminler-B1 vitamini, B2 vitamini, B3 vitamini, B6 vitamini, E vitamini ve K vitamini
• Antioksidanlar-flavonoidler
• Proteinler
• Esansiyel yağ asitleri

Kahverengi pirincin sağlığa faydaları​

Kahverengi pirinç, beyaz pirinç kadar lezzetli olmayabilir. Ancak kahverengi pirincin besinsel faydaları, sizi diyetinizde yavaş ve istikrarlı değişiklikler yapmaya ikna edebilir. İşte esmer pirincin bilinmeyen sağlık yararları...

1: Kilo vermeye yardımcı olur​

Kahverengi pirinç, kilo vermek için kullanılan ünlü yiyeceklerden biridir. Sizi daha uzun süre tok tutmaya yardımcı olan diyet lifleri açısından zengindir, bu nedenle lif açısından zengin yiyecekleri seçmek genel olarak daha az kalori tüketmenize yardımcı olabilir. Kahverengi pirinci beyaz pirinçle değiştirmek de göbek yağınızı azaltmanıza yardımcı olabilir. Farklı araştırmalar, daha fazla kahverengi pirinç yiyen insanların beyaz pirinç yiyenlere göre daha az kilolu olduğunu gösteriyor.

2: Kan şekeri seviyesini kontrol eder​

Kan şekerini doğal olarak kontrol etmek için düşük karbonhidrat tüketin. Kahverengi pirinç bunun için en iyi seçenektir. Glisemik indeksi düşük olduğu için kan şekerini kontrol etmekte fayda var. Düşük glisemik indeks, tükettiğiniz gıdanın daha yavaş sindirildiği ve bundan sonra kan şekerinizin yükselmesine neden olmadığı anlamına gelir. Araştırmalar, kahverengi pirinç gibi tam tahıllardan günde üç porsiyon yiyerek, tip 2 diyabet geliştirme riskinizi %32'ye kadar azaltabileceğinizi gösteriyor. Kahverengi pirinç, bizi sağlıklı tutan şekerlerin daha yavaş salınmasına yardımcı olan fitik asit, diyet lif ve esansiyel polifenoller içerir.

3: Sindirime yardımcı olur​

Kahverengi pirinç, sindirim sistemini optimize etmek için günlük diyete kolayca eklenebilen yararlı bir temel besindir. Kahverengi pirinçte bulunan lifler, bağırsak hareketlerini düzenlemeye ve bağırsak hareketlerinizi düzenli tutmaya yardımcı olur. Kolit ve kabızlığı iyileştirmek için mükemmel sonuçlara sahiptirler.

4: Kolesterol seviyelerini kontrol eder​

Düşük düzeyde kolesterol içermesi nedeniyle birçok kişi tarafından tercih edilir. Kahverengi pirinçte bulunan yağın, kötü kolesterol (LDL kolesterol) seviyelerini büyük ölçüde azalttığı bilinmektedir. Kahverengi pirinçte bulunan lif, sindirim sistemindeki kolesterole bağlanır ve atılımına yardımcı olur.

5: Nöroprotektif etkili​

Kahverengi pirinç, bilişsel işlev bozukluğu ve nörodejeneratif bozukluklar riskini azaltmaya yardımcı olur. Nörodejeneratif hastalık riskine katkıda bulunduğu bilinen kolesterol seviyelerini düşüren lifler açısından zengindirler. Bu pirinç, diyet lifi gibi daha sağlıklı besinlerle değiştirerek kolesterolü düşürmeye yardımcı olabilir. Parkinson veya Alzheimer gibi çeşitli hastalıkların tedavisinde de faydalıdır. Ayrıca depresyon, kaygı veya stresi iyileştirmeye yardımcı olurlar.

6: Anne sağlığını iyileştirir​

Kahverengi pirinç, doğum sonrası depresyonda harika bir şekilde çalışır. Bu pirincin tüketimi, emziren kadınlarda rahatsız ruh halini, depresyon aşamalarını ve yorgunluğu iyileştirmede olumlu sonuçlar verdi.

7: Kemik sağlığını korur​

Kahverengi pirinç kalsiyum açısından zengindir ve magnezyum kemik sağlığının korunmasına yardımcı olur. Artrit ve osteoporoz gibi tıbbi durumların tedavisinde faydalıdır.

Beyaz pirinç daha çok tüketilir ve insanlar arasında popülerdir. Bununla birlikte, kahverengi pirincin faydaları beyaz pirincinkinden çok daha ağır basmaktadır. Bu, kahverengi pirincin tam tahıl, beyaz pirincin ise rafine edilmiş bir tahıl olduğu gerçeğine bağlıdır. Bunun anlamı, kahverengi pirincin bir tahılın tüm bileşenleri olan kepek, öz ve endospermi içermesidir. Beyaz pirinçte bunlar yoktur, bu da onu kahverengi pirinçten daha az besleyici yapar. Bu nedenle esmer pirincin sağlığa olan faydaları beyaz pirince göre çok daha fazladır. Tahılı oluşturan bu ayrılmaz bileşenlerin yokluğu, beyaz pirinci kahverengi pirince göre çok daha az besin değeri ile bırakır.

Ancak beyaz pirinç, kahverengi pirince göre daha hızlı pişer. Hazırlamak için daha az enerji tükettiği için çoğu hane için tercih edilen seçenektir.