- 21 Nisan 2011
- 21
- 1
- Konu Sahibi izmirokyanus
- #1
Yaprak sarmasının lezzetini yaprak belirler arkadaşlar, damarlı kalın yapraklar hem kolay pişmiyor hemde ağızta kötü bir tat bırakıyor, bu sebeple yaprağı seçerken ince eleyip sık dokumak gerekiyor. Hemen hemen her yörenin yaprağını denemiş birisi olarak ben Manisa yöresine ait yaprakları tavsiye ederim, eğer salamura yaprak tercih edeceksiniz ki sadece mayıs- temmuz arası taze yaprak bulabilirsiniz. Salamuranın sadece kaya tuzu ile yapılanını tercih edin. kimileri yaprağın rengi sarı olsun diye içerisinde kimyasal madde karıştırıyor, AMAN DİKKAT. internetten salamura yaprak siparişi vermek isteyenler içinde : sitesini tavsiye ederim manisa yöresine ait damarsız kalite yaprak satıyorlar. Şimdi Tarife geçebiliriz :)
Zeytinyağlı Yaprak Sarması Tarifi İçin Malzemeler
Zeytinyağlı Yaprak Sarması Tarifi İçin Malzemeler
- Salamura bağ yaprağı ( istenilen miktarda )
- Zeytinyağı
- 2 su bardağı pirinç
- 1 su bardağına yakın sıcak su
- 2-3 adet soğan
- 1 yemek kaşığı salça
- tuz, karabiber, nane, pulbiber
- limon
- Öncelikle iç harcını hazırlayalım. Soğanı yemeklik doğrayıp bir miktar zeytinyağında pembeleşene kadar kavuralım.
- Ardından pirinci ekleyip kavurmaya devam edelim.
- Pirinç kavrulunca salçayı ekleyip baharatları ilave edip karıştırıyoruz.
- Sıcak suyu da ilave edip pişmeye bırakıyoruz. (içi sarma ile de pişeceği için fazla su ilave etmiyoruz. )
- Pirinçler suyunu çekince altını kapatıp dinlenmeye bırakıyoruz.
- Bağ yapraklarını yıkıyoruz.
- Bir tencerede su kaynatıyoruz.
- Yaprakları demet halinde kaynayan su içine atıyoruz.
- 5 dk kadar hafif yumuşatıp sudan çıkarıp süzgece alıyoruz.
- Bağ yaprakları bitene kadar aynı işlemi tekrarlıyoruz.
- Sarmayı dizeceğimiz tencerenin dibini bağ yaprağı ile kapatıyoruz.
- Yaprağın parlak yüzü alta gelecek şekilde bir tepsinin içine koyalım.
- Hazırladığımız harçtan 1 tatlı kaşığı kadar koyup uzunlamasına yaydıralım.
- Yaprağın bize bakan geniş kısmını harcın üzerine kapatıyoruz.
- Yan kısımlarını da kapatarak saralım. sardığımız sarmaları tencereye dizip üzerine zeytinyağı gezdirip hafif tuz serpelim. (yapraklar tuzluysa tuz serpmeyebilirsiniz.)
- Üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edelim.
- Üzerine 3-4 dilim limon koyarak pişerken dağılmaması için üzerine porselen bir tabak kapatalım.
- Suyunu çekip sarma pişene kadar yaklaşık 30-35 dk pişirelim.
- Pişince dinlenmeye bırakalım.
- Arzuya göre yoğurt ile servis edebilirsiniz. Afiyet şeker olsun…
Son düzenleyen: Moderatör:
