Reçeller - Marmelatlar Reçeller

Reçel, Birçok meyve ile çeşitli şekillerde meyvenin şeker ile kaynatılmasıyla yapılan bir tür tatlıdır. Genellikle kahvaltılarda tüketilen reçel çeşitleri günün diğer saatlerinde de yenebilir ve ayrıca kek veya pasta gibi yiyecekleri süslemede ve tatlandırmada da kullanılabilir.

Reçel yapımı genellikle reçel yapılmak istenilen meyvenin bir miktar su eklenerek kaynatılması ve soğutulmasıyla olur ancak ikinci bir tercih olarak reçel yapılacak meyvenin üzerine şeker eklenir ve tencere içinde bir gün bekletilerek şekerin erimesi ve meyvenin suyunu bırakması sağlanır. Bu şekilde bir gün bekleyen reçel kendi suyu ile kaynatılarak tüketilecek hale gelir.

Dört mevsim yaşanan ülkemizde her türlü meyve yetişmekte ve buna bağlı olarak yapılan reçel türü sayısı da artmaktadır. Her türlü tatlı meyve ile yapılabilen reçelin birçok çeşidi bulunmaktadır. Bunlardan en çok bilinenlerini ve başlıcalarını şu şekilde sıralayabiliriz;

• İncir reçeli, küçük yeşil incirler, şeker ve bir miktar su ile yapılır.
• Çilek reçeli, çilek, şeker ve su kaynatılarak yapılır.
• Erik reçeli, taze küçük erikler, şeker ve su ile yapılır.
• Elma reçeli, elma,şeker, limon suyu ve bir miktar suyun kaynatılmasıyla yapılır.
• Ayva reçeli, soyulmuş ve küp küp doğranmış ayva, şeker ve su kaynatılarak yapılır.

• Üzüm reçeli, yıkanmış ve ayıklanmış üzümler, şeker ve su kaynatılarak yapılır.
• Kayısı reçeli, dolgun ve sert dokulu kayısılar doğranır, içine şeker ve suyu ilave edilerek kaynatılır.
• Kiraz reçeli, şurup kıvamına gelmiş şerbete ayıklanmış kirazlar ve bir miktar limon suyu eklenerek yapılır.

• Ananas reçeli, soyulmuş ve doğranmış ananaslar şeker ve su ile kaynatılır.
• Amber reçeli, elma, portakal, limon, greyfurt ve mandalina temizlenip ayıklanarak tencereye yerleştirilir ve üzerine şeker ve su ilave ederek kaynatılır.

• Armut reçeli, soyulmuş ve doğranmış armutlar şeker ve su ile kaynatılarak reçel yapılır.
• Gül reçeli, önceden tencerede şeker ile bekletilmiş olan gül yaprakları biraz su ilave edilerek kaynatılır.
• Kabak reçeli, kabukları soyulmuş ve küp küp doğranmış kabaklar şeker ve su ile kaynatılır.
• Karpuz reçeli, dış yeşil kısmı soyulan karpuzların içinde kalan beyaz tabakanın şeker ile kaynatılmasıyla elde edilir.

• Kestane reçeli, kabuklarından ayrılmış kestaneler önce haşlanarak yumuşak bir kıvama getirilir ve ardından şeker ve su eklenerek kestane reçeli elde edilir.
• Koruk reçeli, çekirdekleri ayıklanmış olan koruklar önceden şurup kıvamına gelinceye kadar kaynatılmış şerbetin içerisine eklenir ve bir müddet daha kaynatılır.
• Mandalina reçeli, kabuklarından soyulan ve temizlenen mandalinalar önceden şurup kıvamına gelmiş şerbetin içerisine eklenir. Mandalina kabukları da kaynatılıp ezilerek üzerine eklenir ve kaynatılır.

• Portakal reçeli, mandalina reçeli ile yapımı aynıdır.
• Şeftali reçeli, kabukları soyulan ve doğranan şeftaliler şeker ve su ile reçel kıvamına gelinceye kadar kaynatılır.
• Vişne reçeli, çekirdeklerinden temizlenen vişnelerin üzerine su ve şeker eklenilerek kaynatılır.