Merhaba hanımlar
Profiterol hikayesini merak ettim. Küçük bir bilgi buldum. O da:
Profiterolün nereden geldiği bilinmemektedir. Nitekim Sahrap Soysal profiterolün bir Fransız tatlısı olduğunu belirtmiştir. Yapımında hafif pişirilen bir hamur kullanılır.
Şimdi tarife geçelim:
PROFİTEROL
Çay bardağı ölçüsü: 100 ml
Su bardağı ölçüsü : 200 ml
Hamur için malzemeler
1 su bardağı su
1 su bardağı un
100 gram tereyağ
1 çimdik tuz
1 çay kaşığı toz şeker
3 yumurta
Kreması için malzemeler
4 su bardağı süt
1 su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı nişasta
4 yemek kaşığı un
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı labne peyniri
Çikolata sosu için malzemeler
1.5 su bardağı süt
1.5 su bardağı su
1.5 yemek kaşığı un
2.5 yemek kaşığı kakao
1 çimdik tuz
1.5 çay bardağı toz şeker
60 gr bitter çikolata
1 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı labne peyniri
Yapılışı
Hamurun yapılışı
Önce 1 su bardağı suyu tencereye alalım. Kaynayana kadar bekleyelim. Kaynayınca 100 gram tereyağını ekleyelim. Karıştırarak erimesini sağlayalım. Tereyağı eriyince 1 çimdik tuz ekleyelim. 1 çay kaşığı toz şeker ilave edelim, karıştıralım. Sonra 1 su bardağı un ilave edelim. Kısık ateşte topaklanmamasını sağlamak için sürekli karıştıralım . Güzelce toparlanınca ve hamur haline gelince ocağın altını kapatın ve soğumaya bırakın. Çünkü yumurtalar pişer. 3 yumurtayı tek tek ekleyip karıştırın çok . Hamur parça parça halinden yumuşak, yapışkan krema kıvamına gelince karıştırmayı bırakın. Ya sıkma torbası ile ya da iki kaşık yardımıyla hamurdan alın. Yuvarlak ve büyük olmasına dikkat edin. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve bu tepsiye kaşıkla koyun elinizle yuvarlayın. Yuvarlak ve büyük olacak.Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede fırına koyun. İlk 20 dakika kapağını açmadan 30 dakika pişirin. (Kapağını açmazsanız sönmez.) 30 dakikadan sonra bakın , fırın çok açık kalmamasına dikkat edin. Bir tane topları alıp içlerinin kuru olmasına dikkat edin . İçleri kuru olacak. Kurumuşsa içleri fırını kapatıp , fırının içinde 15 dakika bekletelimki kurusun toplar. Kurumazsa hem lezzetli olmaz hem de yumurta kokusu gelir.
20 tane çıktı.
Kremanın yapılışı
Sütün yarısını ocağa koyun. Kaynamaya başlayınca şekerini koyup karıştırın. Eriyince şeker , bırakın karıştırmayı. Diğer ayırdığımız sütün yarısınada un , nişasta ve yumurta koyup karıştırın. ( Malzemeyi tek tek korken karıştırmayın. Pişince hoş bir görüntü oluşmuyor. Un + şeker nişasta + yumurta hepsini koyun öyle karıştırın. ) Kaynayan süte aktarın ve karıştırarak pişirin. Göz göz olunca kaynayınca kapatın ocağı ve soğumasını bekleyin. Soğuyunca da labne peyniri ekleyin karıştırın.
Çikolata sosun yapılışı
Tencereye süt, un ve kakaoyu alıp iyice karıştırın. (Sonra topaklanmasın ve dibine çöküp yanmasın.) Sonra su ve toz şekeri de ekleyelim.Karıştıralım. Ocağa alıp sürekli karıştırarak göz göz olup kaynayana kadar pişirelim. Ocağı kapatmadan tereyağ ve çikolatayı ekleyelim. Karıştıralım. Eriyince 1 çimdik tuz ekleyelim. Çünkü çikolatanın tadını daha güzel veriyor. Ocaktan alıın ve soğuyunca 1 yemek kaşığı labne peyniri ekleyin. Karıştırın. Tekrar soğumaya bırakın.
Toplar pişince ılıdıktan sonra kesin ve soğuyan kremayı içine doldurun. Bir kaba dizin ve çikolata sosunu dökün. Buzdolabında bekletin. Soğuyunca servis edebilirsiniz.
KUĞU PROFİTEROLÜN YAPILIŞI
SIkma torbasıyla profiterol hamurunu 2 sayısı yazar gibi şekil yapın. Diğer profiterollerle birlikte pişirin. Kolajdaki gibi kremayla birlikte bir araya getirin.
Afiyet olsun
Profiterol hikayesini merak ettim. Küçük bir bilgi buldum. O da:
Profiterolün nereden geldiği bilinmemektedir. Nitekim Sahrap Soysal profiterolün bir Fransız tatlısı olduğunu belirtmiştir. Yapımında hafif pişirilen bir hamur kullanılır.
Şimdi tarife geçelim:
PROFİTEROL
Çay bardağı ölçüsü: 100 ml
Su bardağı ölçüsü : 200 ml
Hamur için malzemeler
1 su bardağı su
1 su bardağı un
100 gram tereyağ
1 çimdik tuz
1 çay kaşığı toz şeker
3 yumurta
Kreması için malzemeler
4 su bardağı süt
1 su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı nişasta
4 yemek kaşığı un
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı labne peyniri
Çikolata sosu için malzemeler
1.5 su bardağı süt
1.5 su bardağı su
1.5 yemek kaşığı un
2.5 yemek kaşığı kakao
1 çimdik tuz
1.5 çay bardağı toz şeker
60 gr bitter çikolata
1 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı labne peyniri
Yapılışı
Hamurun yapılışı
Önce 1 su bardağı suyu tencereye alalım. Kaynayana kadar bekleyelim. Kaynayınca 100 gram tereyağını ekleyelim. Karıştırarak erimesini sağlayalım. Tereyağı eriyince 1 çimdik tuz ekleyelim. 1 çay kaşığı toz şeker ilave edelim, karıştıralım. Sonra 1 su bardağı un ilave edelim. Kısık ateşte topaklanmamasını sağlamak için sürekli karıştıralım . Güzelce toparlanınca ve hamur haline gelince ocağın altını kapatın ve soğumaya bırakın. Çünkü yumurtalar pişer. 3 yumurtayı tek tek ekleyip karıştırın çok . Hamur parça parça halinden yumuşak, yapışkan krema kıvamına gelince karıştırmayı bırakın. Ya sıkma torbası ile ya da iki kaşık yardımıyla hamurdan alın. Yuvarlak ve büyük olmasına dikkat edin. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve bu tepsiye kaşıkla koyun elinizle yuvarlayın. Yuvarlak ve büyük olacak.Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede fırına koyun. İlk 20 dakika kapağını açmadan 30 dakika pişirin. (Kapağını açmazsanız sönmez.) 30 dakikadan sonra bakın , fırın çok açık kalmamasına dikkat edin. Bir tane topları alıp içlerinin kuru olmasına dikkat edin . İçleri kuru olacak. Kurumuşsa içleri fırını kapatıp , fırının içinde 15 dakika bekletelimki kurusun toplar. Kurumazsa hem lezzetli olmaz hem de yumurta kokusu gelir.
20 tane çıktı.
Kremanın yapılışı
Sütün yarısını ocağa koyun. Kaynamaya başlayınca şekerini koyup karıştırın. Eriyince şeker , bırakın karıştırmayı. Diğer ayırdığımız sütün yarısınada un , nişasta ve yumurta koyup karıştırın. ( Malzemeyi tek tek korken karıştırmayın. Pişince hoş bir görüntü oluşmuyor. Un + şeker nişasta + yumurta hepsini koyun öyle karıştırın. ) Kaynayan süte aktarın ve karıştırarak pişirin. Göz göz olunca kaynayınca kapatın ocağı ve soğumasını bekleyin. Soğuyunca da labne peyniri ekleyin karıştırın.
Çikolata sosun yapılışı
Tencereye süt, un ve kakaoyu alıp iyice karıştırın. (Sonra topaklanmasın ve dibine çöküp yanmasın.) Sonra su ve toz şekeri de ekleyelim.Karıştıralım. Ocağa alıp sürekli karıştırarak göz göz olup kaynayana kadar pişirelim. Ocağı kapatmadan tereyağ ve çikolatayı ekleyelim. Karıştıralım. Eriyince 1 çimdik tuz ekleyelim. Çünkü çikolatanın tadını daha güzel veriyor. Ocaktan alıın ve soğuyunca 1 yemek kaşığı labne peyniri ekleyin. Karıştırın. Tekrar soğumaya bırakın.
Toplar pişince ılıdıktan sonra kesin ve soğuyan kremayı içine doldurun. Bir kaba dizin ve çikolata sosunu dökün. Buzdolabında bekletin. Soğuyunca servis edebilirsiniz.
KUĞU PROFİTEROLÜN YAPILIŞI
SIkma torbasıyla profiterol hamurunu 2 sayısı yazar gibi şekil yapın. Diğer profiterollerle birlikte pişirin. Kolajdaki gibi kremayla birlikte bir araya getirin.
Afiyet olsun