Mutfak işleri arasında belki de en ince ayarı olan, ekmekten kebaba hemen hemen her türlü yemek için gerekebilecek hamur hazırlamak için bilinmesi gereken birkaç püf noktası var. Peki mayalı hamur hazırlamanın püf noktaları nelerdir?
3 çeşit maya bulunmakta. Bunlar instant maya, yaş maya ve kuru maya.
Instant maya doğrudan una eklenebiliyor. Yaş maya ise oda sıcaklığındaki suda bekletilip eritildikten sonra hamura eklenmeli. Kuru maya ise yine ılık suda biraz şeker eklenerek birkaç dakika kadar bekletikmeli.
Mayalı hamur nasıl hazırlanır? Püf noktaları nelerdir?
- Tüm malzemelerin oda sıcaklığında olmasına dikkat eidlmeli. Hamura eklenebilecek su, süt hatta yoğurt gibi malzemeleri buzdolabından alıp ilave etmektense bir yarım saat oda sıcaklığınd beklediğinden emin olduktan sonra kullanılması.
- Malzemelerin doğru oranda kullanılması önemlidir. Özellikle pastacılık gibi alanlarda hassas tartı kullanılması gerekmektedir.
- Malzemeleri karıştırırken tarife uygun sırada ve söylenildiği gibi uygulamak önemlidir.
- Hamura tuz eklenirken maya ile doğrudan temas etmemesine özen göstermek gerekir.
- Hamur eğer ki parça koparıp esnettiğinizde kopuyorsa biraz daha yoğurmanız gerekir.
- Hamurun mayalandığını anlamak için, yoğurup üstünü sardıktan sonra bekletin. Beklettikten sonra parmağınızı ya da bir çatalın arkasını hamura bastırın. Eğer iz kalıyor ama sonra eski haline geliyorsa hamur mayalanmıştır.
- Hamura şekil verme işlemine vakit kaybetmeden geçmek lazım. Çünkü bekleme sürecinde hamur mayalanmaya devam eder.
Kaynak: pembenar
