Kuvertür çikolata nedir? Kuvertür çikolata nerelerde kullanılır ve faydalı mıdır?
Kuvertür çikolata, çikolata yapımında ham madde olarak kullanılmaktadır. Kakao çekirdeklerinin işlenmesi ile elde edilen saf çikolatadır. Yüksek oranda kakao içerir ve içinde katkı maddesi bulunmaz. Halk arasında “kalıp çikolata” ve “külçe çikolata” gibi isimlerle de bilinir. Yüksek oranda kakao içeren kuvertür çikolata, bu anlamda sağlıklı bir çikolatadır.
Pastacılık sektöründe ve çikolata yapımında kullanılan kuvertür çikolata, külçe bloklar halinde veya küçük pul paketler şeklinde satılır. Kuvertür çikolatanın her iki şeklini de pasta malzemeleri satan dükkanlarda veya büyük marketlerde bulmak mümkündür. Aynı zamanda online satış yapan internet sitelerinden de sipariş edilebilir.
Çikolata ve çikolatalı şekerleme yapımında ana malzeme olarak kullanılan kuvertür çikolata; pasta, kek ve çikolatalı tatlıların içine katılır. Külçe halinde alınan kuvertür çikolata el rendesi ile rendelenerek veya tırtıklı bir bıçakla kıyılarak pasta ve kekleri süslemede kullanılır. Eritilerek pasta üzerine de sürülebilir. Sos olarak hazırlanabilir ve çikolatalı tatlıların üzerine dökülebilir. Eğer eritmek istiyorsanız pul olarak satılanları tercih edebilirsiniz. Çünkü pul olarak satılan kuvertür çikolata külçe olana göre daha kolay erir.
Kuvertür çikolata saklanacağı zaman kuru ve ışık almayan bir ortamda muhafaza edilmelidir. 16 derecenin altında saklanması gerekir. Çünkü yüksek sıcaklıkta içindeki yağ kolayca dışarı salındığı için bozulur. Bu nedenle serin bir ortamda saklanması ve sıcak yaz günlerinde buzdolabında tutulması gerekir. Ancak buzdolabında bekletilen kuvertür çikolata kullanılmadan önce bir süre oda sıcaklığında bekletilmelidir.
Kuvertür çikolata alırken nelere dikkat etmeliyiz?
Çikolatanın içerdiği kakao, kakao yağı ve kakao şurubu oranı önemlidir. Kuvertür çikolatanın içindeki kakao oranı ne kadar yüksek ise çikolata o kadar kalitelidir. Kuvertür çikolata içinde %32 ila %39 arasında kakao yağı bulunmalıdır ve iyi bir kuvertür çikolatada kakao yağı ve kakao şurubu %54’ü geçmez.
Dışı mat ve üst kısmı beyaz olan kuvertür çikolatalar alınmamalıdır. İçinde kabarcık olmamasına da dikkat edilmelidir
Kaynak:yumurtalı ekmek