- 6 adet tavuk but
- 300 gr. kestane
- 4 adet havuç
- 2 su bardağı pirinç
- 2 çorba kaşığı kuş üzümü
- 1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
- 1 çorba kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı karabiber
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı yenibahar
- 3.5 su bardağı tavuk suyu
- 100 gr. tereyağı
- 1 kahve fincanı sıvı yağ
ÜZERİ İÇİN:
- Yarım su bardağı soyulmuş badem
- Yarım su bardağı soyulmuş Antep fıstığı
Kestanelerin üzerini bıçakla çizin. Yıkayıp teflon tavaya alın. Üzerine 1 çorba kaşığı sıvı yağ gezdirip tavanın kapağını kapatın. Kısık ateşte arada bir karıştırarak kestaneleri 8-10 dakika kızartın. Soğuduktan sonra kabuklarını soyun.
Tavuk butlarını yıkayıp tencereye alın. 5 su bardağı sıcak su, tuz ve karabiber ekleyin. 20 dakika haşlayıp (3.5 bardak kadar olmalı) süzün. Tavuk butlarını kemiklerinden ayırın. Havuçları temizleyip kibrit çöpü şeklinde doğrayın. Pirinci ılık tuzlu suda 30 dakika bekletin. Kuşüzümlerini ayıklayıp yıkayın ve yumuşaması için ılık suda bekletin.
Havucu bir kaşık tereyağında hafif soteleyin.Tereyağının yarısını tencerede eritin.Tavuk etlerini sıralayıp üzerine kestaneleri yerleştirin. Sotelenmiş havucu da kestanelerin üzerine kaşık kaşık dökün.
Pirinci süzüp bol suyla (nişastası gidene kadar) yıkayın. Sıvı yağı ayrı bir tencerede kızdırın. Pirinç ve dolmalık fıstığı ilave edip 8-10 dakika karıştırarak kavurun
Süzülmüş kuş üzümü, tarçın, karabiber, yenibahar ve tuzu ekleyip karıştırın.
Kavrulmuş pirinci tenceredeki tavuklu, kestaneli havuçların üzerine döküp kaşığın tersiyle bastırarak yayın. 3.5 bardak tavuk suyunu ısıtıp pilavın üzerine yezdirerek dökün. Tencerenin kapağını kapatıp çok kısık ateşte 1 saat pişirin. Ocaktan alıp 20 dakika dinlendirin. Büyük bir servis tabağına ters çevirip alın. Kalan tereyağını küçük bir lavada kızdırıp Antep fıstığı ve bademi rengi dönene kadar kavurun. Pilavın üzerine gezdirip sıcak servis yapın.
oktayustayemektarifi.org