Malzemeler
2,5 Su bardağı beyaz un
1 yumurta
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı şeker
15 gr (1/3 küp) yaşmaya veya 1 dolu tatlı kaşığı instant kuru maya
¼ tatlı kaşığı mahlep (kullanılmasa da olur)
150 gram tereyağ, yumuşak
¼ Su bardağı soğuk su
İçi için:
1 su bardağı ezilmiş beyaz peynir
Üzeri için:
1 yumurta sarısı
1 fiske şeker
Yapılışı
Unu, tuzu, şekeri, mahlebi geniş bir kaba alıp yaşmayayı (nohut büyüklüğünde parçalara kırıp) veya kuru mayayı ilave edin. Suyu, yağı ve yumurtayı ilave ettikten sonra 7-8 dakika kadar yoğurun. Hamurunuz önce ele yapışan bir kıvamda olabilir ancak yoğurma işleminin sonuna doğru, kulak memesi yumuşaklığından çok az daha sert ve kolay şekil verilecek kıvamda olacaktır. Eğer mikser ile yapıyorsanız, mikserinize hamur yoğurma aparatını taktıktan sonra unu, tuzu, şekeri, mahlebi mikser kabına alın. Suyu, yağı ve yumurtayı ilave edin ve 4-5 dakika kadar yoğurun. Bu süre sonunda hamurunuz kulak memesi yumuşaklığından çok az daha sert ve kolayca şekil verilecek kıvamda olacaktır. Yoğrulmuş olan hamurunuzu ağzı kapalı bir kaba alıp 1 saat ılık bir yerde bekletin.
Hamurunuzu iyice unladığınız mutfak tezgahına alıp 1-2 dakika kadar elinizle yoğurup hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlak şekil verin. Elinizle açıp, içine yeterince beyaz peynir koyup kapatın. Yumurta şekli verin. Hamur bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.
Bir makasla hamura iki tane kulak yapın. Çörek otu ile gözlerini yapın.
Poğaçaları, yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirip 30 dakika kadar ılık bir yerde bekletip tekrar mayalanıp kabarmalarını sağlayın. Mayalanmış poğaçaların üzerine şekerle çırpılmış yumurta sarısını yumuşak hareketlerle sürün. Kulakların dik ve düzgün kalmasına dikkat edin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20 dakika, ya da üstü iyice kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun.
İyi Poğaça Yapmanın Püf Noktaları
1 – Poğaça yaparken kullandığımız malzemelerin taze olması gerekir. Kullandığımız malzemelerin son kullanma tarihlerine bakmakta fayda var. Poğaça yaparken kullandığımız malzemelerden bir tanesinin bile kötü olması, poğaçanın kötü olmasına neden olur.
2 – Kullandığımız malzemelerin mutlaka oda sıcaklığında olması gerekir.
3 – Poğaça yaparken kullandığımız su ve sütün ılık olması gerekmektedir.
4 – Poğaça yaparken genelde instant maya, yaş maya veya kuru maya kullanılmaktadır.
- İnstant mayayı direk olarak malzemelerin içine ilave edebiliriz.
- Yaş mayayı ılık su veya ılık süt içerisinde eritip, kabarmasını beklemeliyiz. Yaş mayayı ezince elimizde dağılıyorsa taze demektir.
- Kuru mayayı ılık su içerisinde eritip, içine bir miktar toz şeker ekleyerek 10 dakika dinlendirdikten sonra kullanmalıyız.
6 – Unu ve diğer kuru malzemeleri eleyerek kullanmalıyız.
7 – Yoğurduğumuz hamurun hafifçe elimize yapışması gerekir. Hafifçe elimize yapışan hamuru biraz daha yoğurduğumuzda elimize yapışmayacağını göreceksiniz. Bu şekilde elimize yapışmayana kadar hamuru yoğurmalıyız.
8 – Hamuru yoğurduktan sonra üzerini temiz bir poşetle veya streçle hava almayacak şekilde örtelim.
9 – Hamuru ılık bir ortamda 30 dakika ile 1 saat arasında mayalandırmamız gerekmektedir.
10 – İyi yoğurulmuş hamur, elimizle tutup çektiğimizde esner, hamur iyi yoğurulmamış ise kopar. Hazırladığınız hamur esniyor ise şekillendirmek için hazır demektir.
11 – Hamura parmağınızı batırınca iz kalıyor ve hamur eski haline geliyorsa hamur şekillendirilmeye hazır demektir.
12 – Mayalanan hamura şekil verelim ve gecikmeden üzerine yumurtanın sarısını sürelim.
13 – Fırın tepsisine dizdiğimiz poğaça hamurlarının 10 – 15 dakika kadar tepside yeniden mayalanmasını bekleyelim.
14 – Poğaçalarımızı fırına verdikten sonra önce 65 derecede 15 dakika ısıtıp poğaçaların kabarmasını bekleyelim, sonra 175 derecede 15 dakika kadar pişirelim. Poğaçalar piştikten sonra fırında hiç bekletmeden hemen çıkaralım.
Kaynak:yemekevi.tv
