Kakao Tatlılarda Nasıl Kullanılır?

Ebegümecigiller familyasında yer alan bir bitki olan kakao, ezilip toz haline gelerek çikolatanın ana maddesi olur. Tek başına acı bir tadı olan kakao, şeker ve süt ile yumuşatılarak hoş bir lezzet alır. Kakao sadece çikolata yapımında değil pek çok tatlının içerisinde de renk ve aroma verici olarak kullanılır. Kakaonun kullanım alanları şunlardır:

Tatlandırıcı olarak: Kakao, çikolata yapımında en temel malzemedir. Bu nedenle çikolatanın bulunmadığı durumlarda pek çok tatlıya çikolata tadı vermek için kakao kullanılır. Puding, pasta kreması, profiterol gibi tatlıların üzerine dökülen akışkan çikolata sosu, pasta keki ya da pandispanyası gibi pek çok lezzet de kakao önemli bir tatlandırıcı olarak kullanılır.

Renk verici olarak: Süt ve şeker ile özel olarak çırpılmadığı tariflerde kakao, bir tatlandırıcıdan çok renklendirici olarak kullanılır. Çikolatalı bir pastada hamuru bu renge uyması için pandispanya kakao ile renklendirilir. Çift renkli kurabiyeler, farklı kek hamurları, hatta son zamanlarda oldukça popüler olan kakaolu şerbetli tatlıların da içerisine çikolatalı bir görünüm sağlamak için kakao ilave edilir. Dekoratif tatlılarda da bazı simgelerin ve şekillerin kahverengi görünümü kakao ile sağlanır.

Süsleme ve servis amaçlı: Kakao tatlıların içerisinde kullanılsa da kimi zaman süsleme ve servis amaçlı da kullanılır. Tiramisu gibi yoğun kakaolu ya da kahveli tatlılarda, çikolatalı pastalarda, cupcake kremalarının üzerinde kakao doğrudan, salt ve acımsı haliyle yer alır. Üzerine serpilerek lezzetini kattığı tariflerin yanı sıra pek çok farklı tatlının tabağına ya da kenarına kakao serpilir. Kimi zaman hazır şablonlarla bu görüntü kalp, yıldız, gülen surat gibi şekillere dönüştürülür. Özellikle bir tatlı kıvamındaki milkshake ve bardakta puding ya da muhallebilerin üzerine de kakao serpilerek servis edilir.

Kıvam verici olarak: Kakao, tatlandırıcı, renk verici ve güzelleştirici etkisinin yanında kıvam verici olarak da kullanılır. Un gibi toz bir kıvama sahip olduğundan, sıvı kremalara ya da soslara katılarak çırpıldığında hem tatlının kıvam almasını sağlar hem de tatlıya çikolatalı bir lezzet katar.

Kaynak: Nasıl Kolay

Çikolata, pasta, kek ve tatlı yapımında kullanılan kakao bir bitki türüdür. Kullanıldığı yiyeceklerde baskın bir tat bırakır. Pek çok pasta ve kek yapımında tercih edilir. Pratik tatlıların kurtarıcı malzemelerinin başında kakao gelir. Pratik kakaolu tariflerden belli başlıları şu şekildedir:

1. Kakaolu Piramit Pasta

• 500 gr bisküvi
• 4 çorba kaşığı kakao
• 1 su bardağı süt
• 125 gr margarin

Hazırlanışı: Bir kap içerisine bisküviler çok iri parçalar olmayacak şekilde kırılarak konulur. Başka bir kapta margarin eritilir. Eriyen margarin üzerine kakao, süt ve bisküviler eklenir ve karıştırılır. Düz bir zeminde hazırlanan karışım folyoya sarılır. Folyoya sardıktan sonra üçgen şekli verilir. Daha sonra buzlukta 2-3 saat bekletilip servis edilebilir.

2. Kolay Browni

• 4 adet yumurta
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 2 su bardağı şeker
• 2 su bardağı süt
• 1 paket kakao
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• 2 su bardağı un

Hazırlanışı: Şeker, yumurtalar, sıvı yağ, süt, kakao ve vanilya bir kap içerisinde yaklaşık 5 dakika kadar çırpılır. Karışımdan bir buçuk su bardağı kadar ayrılır. Kalan kısma un ve kabartma tozu eklenir, karıştırılır. Hazırlanan unlu karışım yağlı tepsi ya da borcam içerisine konulur. 175 derece fırında yarım saat pişirilir. Kek çıkınca bir çatal yardımıyla 8-10 yerinden delinir. Daha sonra ayrılan karışım kekin üzerine dökülür. Biraz bekleyip servis edilir.




3. Kakaolu Kek

• 4 adet yumurta
• 2 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı süt
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 2 yemek kaşığı kakao
• 2 buçuk su bardağı un

Hazırlanışı: Yumurtalar ve şeker iyice karıştırılır. Daha sonra süt ve sıvı yağ eklenip tekrar karıştırılır. Sonra un, kakao, vanilya ve kabartma tozu ilave ederek karıştırılmaya devam edilir. Karışım hazırlandıktan sonra yağlanmış tepsi içerisine dökülür ve fırına konulur. 180 derecede 45 dakika pişirilir.

4. Kakao Topları

• 1 paket kakaolu bisküvi
• 3 yemek kaşığı hindistan cevizi
• 3 yemek kaşığı kakao
• 150 gr margarin
• 3 yemek kaşığı ince çekilmiş fındık
• 1/2 su bardağı pudra şekeri

Hazırlanışı: Bisküviler toz haline getirilir. Bir kap içerisinde erimiş margarin ve pudra şekeri karıştırılır. Ardından toz halindeki bisküviler, kakao ve fındıklar ilave edilir. Karıştırdıktan sonra istenilen boyutta toplar halinde koparıp hindistan cevizine bulanır. Hazırlanan toplar buzdolabında bekletildikten sonra tüketilebilir.

5. Tiramusi

• Hazır pasta keki
• 1 su bardağı ılık su
• 1 paket granül kahve
• 2 paket krem şanti
• 1 su bardağı süt
• Yarım paket labne peyniri
• 4 yemek kaşığı kakao

Hazırlanışı: Su ve granül kahve karıştırılır. Daha sonra ikiye ayrılan pasta keklerinin iç taraflarına dökülerek kekler ıslatılır. Krem şanti süt ile çırpılır. Çırpma işleminden sonra içerisine labne peyniri ilave edilir ve tekrar çırpılır. Daha sonra ıslatılan keklerin arasına ve üzerine sürülür. Son olarak üzerine kakao serpilir. Buzdolabında birkaç saat bekletildikten sonra servis edilebilir.