Uzman Diyetisyen Işın Sayın, Anadolu mutfağının vazgeçilmezi tarhana çorbasının bebek ve çocuklar için besleyici değerlerinin yetersiz olduğunu söyleyerek, hastalara da bu çorbanın içirilmemesi gerektiğini dile getirdi.
Uzman Diyetisyen Işın Sayın, özellikle çocuklara ve hastalara tarhana çorbasının içirilmemesi gerektiğini vurguladı.
Eskiden uzmanlar, vücut direncini arttırdığı için tarhana çorbasını özellikle tavsiye ederdi ancak artık durum değişmiş gibi görünüyor. Birçok uzman, yüksek miktarda un içermesi nedeni ile tarhana çorbasını artık önermiyor.
İçeriğindeki domates, yoğurt ve biber sebebiyle besleyici olduğu bilinen tarhana çorbası, bebeklerin ilk ek çorbalarından biridir. Ancak Dyt. Sayın’a göre, içeriğinde yüksek miktarda un da barındıran tarhana çorbasıyla ilgili durum bundan ibaret değil.
Tarhana çorbası hakkında bilmedikleriniz!!
Tarhana bebek ve çocuklar için neden sakıncalı
Uzman Dyt. Işın Sayın şöyle konuştu: “Evet, tarhanada domates ve yoğurt vardır, ancak beyaz un o kadar baskındır ki; 1 çorba kaşığı tarhanaya karşılık 1 su bardağı su bile bazen az gelir. Gerçekçi olmak gerekirse yararlı içerikten çok, beyaz unun sakıncalarından söz etmek mümkün. Herkesin ezbere söylediği bir bilgiyi yıkmak zordur. Ancak tarhanayı daha sağlıklı hale getirmek için beyaz una biraz yakından bakmak gerekiyor.
Düşünün ki; buğday tanesi kabuk, liflerinden, tüm faydalı kısmından ve hatta ruşeyminden ayrıştırılıyor, dövülüp öğütülüyor. İçine beyazlatıcı kanserojen bileşikler ekleniyor. Böylece beyaz un elde ediliyor. Toplumda insulin direnci ve hipoglisemi sorunu çok yaygın. Bu hastalıkların tedavisine eklenen ilaçlar (oral antidiyabetikler ve/veya akarbozlar) beyaz un ile buluşunca; tedavi edici etkisi ortadan kalkıyor, ilaçların yan etkileri hortluyor.
Dahası, ‘tatlıyı bıraktım, sakinleştim’ deseniz bile beyaz undan elde edilen bir çorba sinsice tatlı tat bile vermeden, kan glukoz seviyenizi olumsuz etkiliyor.”
“Hastalara tarhana çorbası vermeyin”
Nekahat dönemindeki hastalara verilen çorbalardan biri olan tarhanayı geleneksel yöntemlerle pişirdiğinizde, çorbayı içtikten sonra birtakım rahatsızlıklar görülebileceğini belirten Uzm. Dyt. Sayın, “Toplumda geniş sayıda hastada, tarhanayı takip eden saatlerde; aniden şiddetli acıkma, tatlı veya unlu mamül tüketme arzusu, tahammülsüzlük, uyku bozuklukları, esneme nöbetleri, halsizlik, zihinsel bulanıklık, odaklanma güçlüğü, sinirlilik, duygusal hassasiyet ve alınganlık, öfke kontrolünün elden çıkması gibi reaktif hipoglisemi ile uyumlu belirtiler de beraberinde hortlayabiliyor. Reaktif hipogliseminizin ne kadar şiddetli olduğuna bağlı olarak bu belirtilerin bir kısmı ortaya çıkabilir.
“Beyaz unlu çorbalardan uzak durun”
Sadece insulin direnci ve hipoglisemide yanlış bir çorba değildir tarhana ve beyaz unlu çorbalar. Adet düzenleyici, antidepresan, kortizonlu ilaç tedavisi, menopoz ve polikistik over sürecindekiler için de, yatan hareketsiz hastalar için de, beyaz unlu çorbaların; ilgili durumlarla uyumsuz kimyaya sahip olduğu tartışılmazdır. Bebek ve çocuklar açısından da, besleyici değerinin yetersiz olduğunu söylemek zorundayım” diye konuştu.
Tarhana çorbasını böyle pişirin
El emeği, göz nuru tarhanaların ziyan etmeden kurtarabileceğini söyleyen Uzm. Dyt. Işın Sayın, “Beyaz unun kanda glukoza dönüşerek istenmeyen sonuçlara neden olmasını önlemek, geciktirmek, besin kalitesini artırmak üzere, kullanabileceğimiz ilave malzemeler ve pişirme tekniği geliştirebiliriz” dedi.
Sayın, tarhana çorbasının nasıl pişirilmesi gerektiğini ise şöyle anlattı: “Çok derin tencereye malzemeleri rastgele üst üste ekleyin ve el blendırından geçirip karıştırarak kaynatın. Piştikten sonra kaseye koyup üzerine 1 tatlı kaşığı ruşeym ekleyin. Ruşeymi pişirerek besin değerini düşürmeyin.
İşte eklemeniz gerekenler: 1 çorba kaşığı kepek / tam buğday / tam çavdar unundan biri, 4 çorba kaşığı el yapımı toz tarhana, 5 su bardağı içme suyu , 1 çorba kaşığı yoğurt, 1 çaybardağı süt, 1 çorba kaşığı tepeleme kuru nane, 2 çorba kaşığı tereyağı,1 çorba kaşığı zeytinyağı,1 çorba kaşığı tuzsuz kırmızı biber salçası,1 çorba kaşığı tuzsuz domates salçası, 1 tatlı kaşığı kekik, 1 çay kaşığı ucuyla kimyon.”
Olsada şöyle güzel en orjinalinden tarhana çorbası içsek :)
Tarhana çorbası mayası bir çorba ve içindeki maya bakterileri zaten faydali olan. Artık diyetisyenleri dinlemiyor ben. Ben de gidaciyim bir kitabım var ve onu kale alicam. Sürekli yeni diyetisyenleri ve yeni şeyler türüdür. Elbette teknoloji geliştikçe çok daha farklı şeyler öğreneceğiz öğrenmenin sonu yok. Ancak önceki şeyi tamamen yalanlama çok yanlış. O zaman insanların sağlığıyla oynadınız.şimdi de oynamadginiz ne malum? Stres kirli hava ilk başta bitiyor insanı. Tuz ve şeker bir de.
Artık şaşırdık kaldık ya.
artık iyice saçmaladılar hiç birini dinlemiyor 100 yıllık aile geleneyimi 100 yıllk diyorum annem 90 yaşında vefat etti bizi tarhana çarbası ile büyütmüş bende çocuklarımı ve torunlarımı ayni besledim bir kase çorbada ne kadar un olurki hepimiz sağlıklıyız şükür sizi dinlersek ölürüz gündem yaratmak için insanları harcamayın