Patlıcan Salatası Tarifi
Malzemeler;
4 adet kemer patlıcan
½ limonun suyu
1 yemek kaşığı mayonez
3 yemek kaşığı süzme yoğurt
1 diş sarımsak
Zeytinyağı
Tuz
Hazırlanışı;
Patlıcanları közleyin, soyun ve derin bir kaseye alın. Ardından mayonez ve yoğurdu ekleyip çatalla ezin. İnce kıyılmış sarımsağı ve tuzunu ilave edip çatalla ezerek karıştırın. Patlıcan salatasını servis tabağına alıp üzerine zeytinyağı gezdirin.
Kaynak: Ardanın Mutfağı/Facebook
Karışık Sebzeli Dana Kaburga Tarifi
Malzemeler,
6 kalem dana kaburga- bütün
Tuz
Karabiber
Sebzeli karışım için;
Pancar – ortadan ikiye bölünmüş
Kuru soğan – soyulmuş, ikiye bölünmüş
Baby havuç
Baş sarımsak
Taze patates
Kırmızı dolmalık biber
Biberiye
Deniz Tuzu
Karabiber
Zeytinyağı
Hazırlanışı;
Sebzeli karışım için; soğanların sadece kabuklarını soyup ortadan ikiye kesin, sarımsakları baş olarak sebzeli karışıma ekleyin. Biberleri boyutlarına göre iri küpler halinde doğrayın, pancarları da ortadan kesin.
Sebzeleri pişirme kabınızın tabanına yerleştirin, üzerine zeytinyağı, deniz tuzu ve karabiber gezdirin. Biberiyeyi ekleyin ve kenara alın.
Dana kaburgayı temizleyin her iki tarafına tuz ve karabiber serpin.
Sebzelerin üzerine teli yerleştirip eti de telin üzerine koyun. İyice akıllı folyo ve alüminyum folyoya sarın 160 derece önceden ısıtılmış fırında 4 saat pişirin.
Et ve sebzeler pişince beraber servis edin.
Ardanın Mutfağı / Facebook
Kestaneli ve Ciğerli İç Pilav
Malzemeler:
2 su bardağı baldo pirinç
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı tereyağı
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 yemek kaşığı kuş üzümü
200 gr kestane
200 gr kuzu ciğeri
Tuz
Karabiber
Yenibahar
2 tatlı kaşığı toz şeker
3 su bardağı su
Hazırlanışı:
Pirinci bol suda yıkayın ve süzün.
Bir tencerede zeytinyağı ısıtın tereyağını ekleyin ve eridikten sonra yemeklik doğradığınız soğanları kavurun. Çam fıstıklarını renk alana kadar kavurun. Ciğerleri ufak kuşbaşı doğrayın. Tencereye alın ve kavurmaya devam edin. Pirinci ilave edip kavurun. Suda beklettiğiniz kuş üzümlerini süzün ve pirince ilave edin. Tuz, karabiber, yenibahar ve toz şekerini ilave edip karıştırın. Kestaneleri ızgarada pişirin ve kabuklarını soyun. Pirinçlere ilave edin. Suyunu koyun ve harlı ateşte su kaynayana kadar pişirin.
Su kaynayınca altını kısın ve 10-15 dakika pişirin. Pilav pişince demlenmesi için kenara alın üzerine havlu kağıt kapatın dinlendirin. Sıcak servis edin.
Kaynak: Ardanın Mutfağı / facebook
Kestaneli Fırın Sütlaç Tarifi…
Malzemeler;
8-10 adet kestane
1 su bardağı süt
½ su bardağı toz şeker
Sütlaç için;
½ su bardağı pirinç
1,5 su bardağı su
6 su bardağı süt
3 yemek kaşığı pirinç unu
1 yemek kaşığı nişasta
1 paket vanilya
1 su bardağı toz şeker
Hazırlanışı;
Kestaneleri suda yıkayın kurulayın ve bombeli taraflarından kesik atın. 190 derece fırında 25- 30 dakika kadar pişirin. Pişen kestanelerin üzerini temiz bir bezle kapatıp soğutun.
Soğuyan kestaneleri soyun bir kapta ezin ve tencereye alın, üzerine süt ve şekeri ilave edip kaynatın. Kaynayan karışımı ocaktan alın ılınması için kenara alın ardından el blender’ıyla küçük parçalar kalana kadar çekin.
Pirinci ılık suda dinlendirin, süzün ve bir sos tenceresine alıp 1 su bardağı süt ile iyice yumuşayana kadar pişirin.
Nişasta, pirinç unu, vanilya ve şekeri bir tencerede karıştırın, içerisine sütü ekleyerek homojen bir kıvam alıncaya kadar çırpın ve ocağa alın.
Karışım hafif koyulaşmaya başlayınca pirinç ve kestaneli karışımı ilave edip kıvam alıncaya kadar pişirin.
Sütlaçı kâselere paylaştırarak fırın tepsisine koyun ve biraz ılımasını bekleyin.
Fırın tepsisine kâselerin yarısına gelinceye kadar su ilave edin.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar 15-20 dakika pişirin ve soğuk servis edin.
Kaynak: Ardanın Mutfağı / Facebook
Nohutlu Pilav
Malzemeler;
3 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvıyağ
3 su bardağı su
2 su bardağı nohut – haşlanmış
2 su bardağı baldo pirinç
Tuz
Beyaz biber
Hazırlanışı;
Pirinçleri yıkayın, ardından tuzlu sıcak suda 20 dakika bekletin.
Pilav tenceresine sıvıyağ ve tereyağını ekleyin, tereyağı eriyince suyunu ekleyin ve kaynamaya bırakın. Su kaynayınca nohutları ekleyin karıştırın, sıcak suda beklettiğiniz pirinçleri süzüp ilave edin tuzu, beyaz biberi ekleyin karıştırın ve orta ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
Pilav suyunu çekince alttan üste doğru havalandırın, üzerine havlu kağıt serip kapağını kapatın ve 10- 15 dakika dinlendirin.
Kaynak: Ardanın Mutfağı
Makarna Kek
Malzemeler;
1 paket yassı çubuk makarna – haşlanmış
Bolonez sos için;
Zeytinyağı
1 adet büyük boy soğan – yemeklik doğranmış
1 adet havuç – rende
2 adet kereviz sapı – ince kıyılmış
500 gr kıyma
Tuz
Karabiber
3 diş sarımsak – ince kıyılmış
3 adet domates – küp doğranmış
2 su bardağı rende domates
1 dal biberiye – ince kıyılmış
2- 3 dal taze kekik
1 tutam kimyon
Arası için;
2 su bardağı rende kaşar peyniri
Hazırlanışı;
Bir tavada zeytinyağını ısıtın, soğanları ilave edin ve kavurun, soğanlar yumuşamaya başlayınca havuç ve ince kıyılmış kereviz saplarını ekleyip kavurmaya devam edin.
Kıymayı ekleyin, kavurun, baharatları ve sarımsakları ilave edin ve kavurmaya devam edin. Kıymalar kavrulunca, küp doğranmış domates, domates püresi, taze kekik, ve biberiyeyi ilave edip karıştırın. Tencerenin ağzını kapatıp orta ateşte 10 dakika pişirin.
Makarnayı bol suda haşlayın, pişmeye yakın makarna kaşığıyla hafif süzerek kıymalı harca ekleyin ve iyice karıştırın.
Kek kalıbınızı iyice yağlayın, kalıbın taban kısmına biraz kıymalı harçtan yayın, ardından makarnalı harçtan ekleyin bolca kaşar peyniri serpin. Sonra bir kat daha makarna koyup bir kat daha peynir serpin. Peynirlerin üzerini kalan makarnayla kaplayın ve 180 derece önceden ısıtılmış fırında 15- 20 dakika pişirin.
Makarna kekinizi ters çevirip sunum tabağınıza alın ve servis edin.
Mandalinalı yer elması
Malzemeler:
500 gr yer elması
½ su bardağı zeytinyağı
1 adet orta boy soğan
2 adet havuç
4- 5 adet mandalina suyu
½ limon suyu
½ su bardağı su
2 adet defne yaprağı
¼ su bardağı pirinç
Tuz
Üzeri için;
Dereotu
Hazırlanışı:
Yerelmalarını temizleyip limonlu suda bekletin.
Soğanları irice doğrayın kenara alın, havuçları verevine dilimleyin kenara alın. bir tencerede zeytinyağını ısıtın, önce soğanları ekleyip 1-2 dakika kavurun ardından havuçları ilave edip 2-3 dakika kavurun, yer elmalarını ilave edip karıştırın. Ardından tuz, mandalina suyu, limon suyu, su, defne yaprakları ve pirinci ekleyip orta ateşte 20 – 25 dakika pişirin.
Yer elmaları pişince defne yapraklarını çıkartın ve pişirdiğiniz tencerede soğutun.
Servis etmeden önce üzerine zeytinyağı gezdirip ince kıyılmış dereotu serpin.
Kaynak: Ardanın Mutfağı
Balkabaklı kup
Malzemeler:
Zencefilli kurabiye için;
3 su bardağı un
2 tatlı kaşığı toz zencefil
1 tatlı kaşığı karbonat
1 çay kaşığı tarçın
1 tutam tuz
90 gr tereyağı – oda sıcaklığında
1 su bardağı +1 yemek kaşığı toz şeker
1 yumurta
1 yemek kaşığı su
Çeyrek su bardağı pekmez
4 yemek kaşığı toz şeker – üzeri için
Balkabağı püresi için;
500 gr balkabağı
¾ su bardağı toz şeker
1 çay kaşığı toz tarçın
Peynirli krema için;
1 paket krema
200 gr maskarpone peyniri
Hazırlanışı;
Un, zencefil, tarçın, karbonat ve tuzu eleyip kenara alın. Bir kapta oda sıcaklığında tereyağı ve şekeri çırpın, yumurtayı ekleyin ve çırpmaya devam edin son olarak pekmez ve suyu ilave edip tüm malzemeler tamamen birbirlerine karışana kadar çırpın. Kuru malzemeleri ilave edin ve hamur haline getirin.
Hamuru iki yağlı kağıt arasında yarım santim kalınlığında açın. Kalıpla şekil verin ve kurabiyeleri fırın tepsisine dizin. Üzerlerine toz şeker serpip 180 derecede 10-12 dakika pişirin.
Pişen kurabiyeleri soğumaları için kenara alın
Balkabağı püresi için;
Balkabaklarını iri küpler halinde doğrayın. Bir tencereye doğradığınız balkabağı, toz şeker ve tarçını koyup kısık ateşte pişirin. Piştikten sonra harcınızı bir ezme aparatıyla ya da bir çatal yardımıyla ezin.
Peynirli krema için;
Kremayı derin bir kapta iyice çırparak kabartın. Ardından oda sıcaklığındaki peyniri ilave edip tamamen karışıncaya kadar çırpmaya devam edin.
Birleştirmek için;
Kurabiyeleri parçalayıcıdan gecirip iri parçalar olana kadar çekin
Tatlıyı servis edeceğiniz kupların tabanına kremalı karışımdan koyun üzerine bisküvi parçaları serpin ve üzerine balkabağı püresi koyarak katları arzu ettiğiniz şekilde hazırlayabilirsiniz.
Et Yerine Meyve
Türk hayatında erken zamanlarda sebzelerden daha çok yer tutan meyvelerin günlük hayatta çeşitli şekillerde kullanılışı kültür tarihimiz açısından çok önemlidir. Kimi zaman çiğ, kimi zaman pişirilerek kullanılan meyveler tarihi devirlerin bütününde görülmüştür. Özellikle de et, tavuk bulamadıkları zamanlarda insanlar çoğunlukla doğanın sunduğu enfes meyveler ile beslenmiş lezzetli yemeklere onların rayihasından faydalanarak ulaşmıştır.
Yarı göçebelik getirileri
Tarih boyunca Türklerin, göçebe olduklarından hiç yerlerinde durmadan sürekli göçtükleri, bu sebeple de tarımla uğraşmadıkları sanılır. Ancak yerleştikleri ovalarda da tarımla uğraşır, meyve, sebze ve tahıl yetiştirirlerdi. Hatta birçok ürünün bir coğrafyadan diğerine ulaşıp yerleşik hayata geçmesini, farklı iklimlerde farklı ürünlerin yetişmesini, mutfak kültürünün zenginleşmesini bile de sağlamışlardı. Öyle ki insanlar gibi meyvelerinde anavatanının neresi olduğunu, hangi ana yurttan çıkıp nerelere göç ettiğini, nasıl yayıldığını araştırdığımızda ilginç veriler ile karşılaşabiliriz.
En güzel cümlelerin baş misafiri
Edebi eserlerin gücü yadsınamaz. Tarih öncesinden günümüze ulaşan, hala etkisi ve gücüyle bizi içine alan eserler, meyveleri de sıkça içine almış, özelliklede onlara yüklediği karakterler ile değerini arttırmıştır.
Ayva (Eyvâ), sarı renkli ve yuvarlak olmasından dolayı, özellikle klasik Türk şiirinde en çok âşığın yüzü ile ilişkilendirilmiştir. Âşığın yanağı, sevgilinin çenesi, güneş ve ayla ilişkilendirilmesi de yine aynı özelliklerinden kaynaklanır.
Farklı şekillerde tüketilmeli
Özellikle soğuk havanın etkisi altında olduğumuz bu mevsiminde meyvelerden ayva ön plana çıkıyor. Ayva Osmanlı mutfağında da farklı şekillerde faydalanılan bir meyveydi. Özellikle sulu, erikli dediğimiz yahni çeşidi yemekler de sık sık kullanılırdı. Şimdilerde her ne kadar bazı bölgeler dışında yemekler de kullanılmasa da tatlısıyla, reçeliyle, kompostosuyla, marmeladıyla sofralarımızda sıkça yer alıyor.
Bir de böyle deneyin
Benim gibi ayvayı çiğ yemeği sevenler var ise bu tarifi mutlaka denemeli: “Bir yemek kaşığı ile ayvayı kesip (ayva kaşık ile kesilirse vitamini ve rehaveti kaçmaz ve renginde bozulma oluşmaz) üzerine taze sıkılmış limon ve kaya tuzu ekleyin.” Bu lezzetli tarifi gün aralarında atıştırmalık olarak tüketebilirsiniz. Ayvanın özünü koruyarak o mayhoşumsu ve kekremsi tadını doruklarda yaşarsınız…
Sağlık açısından olmazsa olmazlardan
Ayvadan yararlanmamız lezzetiyle sınırlı da değil elbette. Yaprakları çay gibi demlenip içildiğinde sakinleştiriyor, düşük şeker içermesi sebebiyle de şeker ve kolesterol hastaları da faydalanabiliyor. Meyvelerinden hazırlanan şurup ve kompostolar çocuk ishallerine karşı çok etkili. Meyveleri kalbe kuvvet verip rahatlatır. Kalpteki sıkıntıyı, çarpıntıyı ve ağız kokusunu giderir. Harareti ve ishali keser. Hazımsızlığı giderir, mideyi ve bağırsağı kuvvetlendirir, ince bağırsak iltihabını giderir. Vücudun gelişmesine yardım eder. Ayva damar sertliğine, karaciğer tembelliğine iyi gelir, tansiyonu düşürür, safrayı düzene sokar. Yapraklarının çayı kalp ağrılarına iyi gelmekte, sakinleştirici özelliği bulunmaktadır. Ayrıca meyvesi gibi çekirdekleri ve yaprakları boya, kozmetik sanayinde, tıpta ilaç yapımında da kullanılıyor.
Mevsiminde tüketmek hem sağlığınıza hem de bütçenize fayda sağlar
Her zaman değindiğim ve söylemekten vazgeçmediğim bir konu bu: “Mevsiminde tüketmek”.
Alışkanlık haline getirdiğiniz de ve diğer ürünlerle (konserve vb) karşılaştırdığınız da hem maddi hem de manevi faydalarının farkına varacaksınız. Dahası lezzetli yemekler yerken, kendi sağlığınıza ve sevdiklerinize büyük bir iyilik yapmış olacaksınız.
AYVA TATLISI
MALZEMELER:
4 adet ayva
3 adet elma
1,5 kg şeker
1,5 su bardağı vişne suyu
Karanfil
Kızamık şekeri
YAPILIŞI:
Ayvaların kabuklarını soyup ortadan ikiye bölün ve orta kısımları oyarak temizleyin Bir tencereye su ilave edin. Ayvalara 8- 10 adet karanfil, az kızamık şekeri, yarım bardak vişne suyu ve toz şekerin yarısı ekleyerek kısık ateşte haşlayın. Ayvalar tam haşlanmadan ocaktan alın. (Kaynatılacak suyun soğuk olmasına ve kısık ateşte kaynamasına dikkat edelim ayvalar dağılmasın.) Elmaları rendeleyip ayrı bir tencerede kalan vişne suyu ile birlikte marmelat haline gelinceye kadar kaynatın. Ayvalar tencereden çıkarılıp tepsiye dizin ve Ayvaların orta kısmına elmaları eşit şekilde paylaştırılıp orta sıcaklıktaki fırında yüzü kızarıncaya kadar pişirin. Soğuduktan sonra servise sunabilirsiniz.
(RAMAZAN BİNGÖL / AKŞAM)
Un Çorbası
Malzemeler;
3 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı un
5 su bardağı su
Tuz
Toz sarımsak
Toz zencefil
Beyaz biber
Üzeri için;
Üzüm sirkesi
Hazırlanışı;
Tereyağını bir tencerede eritin, unu ilave edip pembeleşinceye kadar iyice kavurun. Ardından yavaşça ve sürekli çırparak su ekleyin,
Ardından tuz, beyaz biber, toz sarımsak, toz zencefil ilave edip karıştırın.
Çorbayı ara ara karıştırarak bir taşım kaynatın.
Servis ederken 1 çay kaşığı sirke gezdirin.
Ardanın Mutfağı / Facebook