Kategori: Mutfak

Siyah Prinç Faydaları Nelerdir ?

1 kaşık kepekli siyah pirincin, bir kaşık böğürtlen ve ya yaban mersini yemişinden daha fazla antosiyanin antioksidanı, lif ve E vitamini içerdiğini belirtmektedir. bunun dışında pirinç bu yemişlere oranla daha az şeker içermektedir.

Siyah Pirincin Faydaları

– Yaşlanma karşıtıdır. yaşlanmanın olumsuz etkilerini engeller, kırışıklıkları azaltır.
– DNA hasarlarının azalmasında etkilidir.
– İçeriğinde yer alan bol miktardaki antioksidanlar sebebiyle vücut direncini arttırmaktadır.
– İçeriğinde şeker miktarı azdır.
– Lif ve mineral miktarı oldukça fazladır.
– Magnezyum ve demir bolca bulunur.
– Şeker hastalığına iyi gelir.
– Kalp rahatsızlıklıklarına iyi gelir.

Araştırmacılar siyah pirincin ya da bundan elde edilen kepeğin kahvaltılık gevreklere, kurabiyelere ve günlük hayatta çok tüketilen gıdalara eklenmesinin faydalı olacağı görüşündeler.

Malzemeler,

– 2 Su bardağı siyah pirinç,
– 2 Su bardağı su (ben 4 bardak koymuştum fazla geldi 2 bardağını döktüm),
– 2 Yemek kaşığı şehriye,
– 1 Yemek kaşığı sıvıyağ,
– 1 Yemek kaşığı tereyağı,
– Tuz

Yapılışı,

Pirinçleri tuzlu sıcak suda 30dk. bekletin (kapkara suyu çıkıyor). İyice yıkayıp süzün. Tencereye sıvı yağı ve şehriyeyi ilave edip pembeleşinceye kadar kavurun. Tereyağı ve pirinçleri ilave edip 2 dk. kavurun. Suyunu ve tuzunu koyun. Suyu çekinceye kadar pişirin. Demlendikten sonra sonra servis edin.

Not:Siyah pirinci pişirirken yağını fazla koymayın, tarifte ki yeterli.

Bir önceki yazımız olan Zerdeçalın Faydaları başlıklı makalemizde Zerdeçalın Faydaları anlatılmakdadır…

İlgili Konular ;
– Kore Diyeti Ve Siyah Pirinç
– Pirinç, Kadın Sağlığında Önemli Rol Oynuyor
– Beta Karoten Nedir ?
– Ökse otu

30 Nisan 2012
Zerdeçalın Faydaları

Hafif acımsı, baharatlı rayasıyla kullanımı kolay baharatlardan biridir. Köriye sarı turuncu rengini veren Hint safranı olarak da bilinen zerdeçal leziz tadı dışında sayısız sağlık faydasına sahiptir. Özellikle Hint yemeklerine özgü tadını veren temel besin maddesi, Çin mutfağının sağlık formülüdür. Ayurveda ve Çin tıbbında sıkça yer alan fonksiyonel bir besindir.

Son yıllarda tüm dünyada hızla artan kalp-damar hastalıkları, şeker, obezite, kanser ve daha pek çok hastalığın ortak suçlularından biri iltihaplanmadır. Örneğin bazı çalışmalar kalp hastalıklarına kolesterol yüksekliğinden çok damar içi iltihaplanmanın yol açtığını göstermiştir. Bu durumda genel sağlığın korunmasında anti-inflamatuar (iltihap önleyici) ve antioksidan (oksitlenmeyi giderici) özelliği ile zerdeçal imdadımıza yetişmiştir.

Zencefil ailesinden gelen zerdeçalın en önemli etki alanı eklem iltihaplanmasını hafifletmesi ve arteriti tedavi gücüdür. Vücutta ateşi yükseltmeden iltihap oluşturup ağrı yapan arterit yaşam kalitesini düşüren geçimi zor bir hastalıktır. Kişilerin aldıkları tedaviyi değiştirmeden sadece baharat eklediklerinde aldıkları cevap mucizevi gücünü açıklamaktadır. Toksik etki göstermeden, yan etkisiz anti-inflamatuar olarak çalışan zerdeçal karpal tünel sendromu da dahil kas ağrılarının tedavisinde etkilidir.

Çağımızın vebası kansere karşı kötü hücrelerin gelişimini ve yayılmasını önleyebilmektedir. Etkili olması için hergün 1 tatlı kaşığı zerdeçal tüketilmesi önerilmektedir. Özellikle soğangillerle beraber tüketildiğinde kolon kanserinin önlenmesinde etkiliyken, sülfürlü sebzelerle (karnabahar, lahana, brokoli, Brüksel lahanası, turp vb.) tüketildiklerinde prostat kanserine karşı koruyuculuk artacaktır.

Güçlü bir antioksidan olduğu için damar sağlığını koruyarak, kalp hastalıklarının önlenmesinde etkili olan zerdeçal kolesterol düşürülmesinde de rol oynar. Kolesterolün okside olup, damarlarda plaklaşma yaparak kalp krizi veya inme riskini azaltır. Homosistein fazla yükseldiğinde damarlarda tıkanıklıklar yapabilir, zerdeçal iyi bir B6 vitamini kaynağı olduğundan homosistein seviyelerini de düşürebilir. Özellikle ailesinde kalp damar hastalığı, şekere yatkınlığı olanlar tarafından sağlıklı beslenme alışkanlıkları kapsamına alınmalıdır.

Vücudu yaşlandıran zararlı maddelere karşı koruyuculuğuyla da dikkat çeken zerdeçal aynı zamanda karaciğer dostudur. Arındırıcı etkisi nedeniyle detoks listelerinin vazgeçilmezidir, içten ve dıştan uygulamalarla bedeni temizleme gücü çok kuvvetlidir.

Serbest radikaller vücutta başı boş dolaşarak hücrelere zarar verir. Zerdeçalın etken maddesi olan kurkumin yüksek antioksidan etkisiyle bu zararlı molekülleri yok eder. Buna ilaveten eklem ağrılarına neden olan iltihaplanmayı da yok edici özelliği taşıdığı için sabah sertliği ve eklem şişkinliklerinde azalma, yürüme süresinde uzama görülmüştür.

Zerdeçalı nasıl tüketmeliyiz?

Toz olarak her yemeğe hatta salatalara da yakışır. Suya karıştırıp, bal ve limon dilimi ile afiyetle içilir.

Haşlanmış yumurta veya omletlere serpilir.

Esmer pirinç pilavına kuru üzüm, dolmalık fıstık ve zerdeçal ekleyerek iç dolma gibi hazırlanabilir.

Karnabahar, lahana, soğan, pırasa, taze fasulye, , kırmızı biber, kereviz brokoli gibi sebze yemeklerinde ya da haşlanmış sebzelerde sos olarak kullanılabilir. Az yağlı yoğurt, zerdeçal, karabiber karışımı Türk damak tadına en yakınıdır.

Örnek tarif: Karnabaharı çiçeklerinde ayırın 5 dakika haşlayın, zerdeçal serpip, 5-6 yemek kaşığı sebze veya tavuk suyu döküp 5 dakika daha kaynatın. Sonra zeytinyağı, deniz tuzu ve pul biber ekleyip yiyin.

Hint esintileri tarifi: Ekşi elma, karnabahar, soğan 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile sotelenir, zerdeçal serpilip ızgaraların yanında yenir.

Mercimeğe çok yakışan zerdeçal, et yemeklerinde karabiber ile, tavuk yemeklerinde bol soğan ve ekstra köriyle çok daha leziz olmaktadır.

Her çorbaya rahatlıkla katılabilir.

Artık sofralarda tuzluk biberlik yerine Baharat mix var:

Sindirim dostu Baharat mix: Zerdeçal, pul biber, kimyon, kekik, kişniş, kara biberi eşit oranda karıştırarak yemeklerinize yeni tatlar katın.

30 Nisan 2012
Meyvenin ‘çürük kısmını kesip kalanını yerim’ diyenler

Satın aldığınız meyvenin bir kısmı çürümüşse ne yaparsınız?

“Çürük kısmını kesip kalanını yerim” diyorsanız bir kere daha düşünün. Çünkü uzmanlar, çürümüş meyvelerin yol açabileceği kanser riskine dikkat çekiyor.

Meyveler her mevsim farklı lezzetlerle sofralarımıza geliyor. Meyveleri alırken ve tüketirken dikkat etmemiz gereken önemli şeyler var…Bu konuda doğru bilinen yanlışlar var.

Özellikle meyvenin taze olması meyve üzerinde herhangi bir çürük bulunmaması, ezik bir kısım bulunmaması dikkat etmemiz gereken noktalardır.

Çünkü, çürümeye başlamış meyveler tehlikenin habercisi.

Küflü meyveyi asla tüketmeyin çürük meyveyi asla tüketmeyin diyoruz biz tüketicilere. Çünkü buradaki mikotoksinler kanserojen etki yaratabiliyor insan vücudunda

“Kesinlikle Atın”

Uzmanlar, çürümeye başlayan meyvelerin kesinlikle atılması gerektiğini düşünüyor.
“Çoğu zaman diyoruz ki ‘çürümüş olan kesimi kesip atalım geriye kalan kısım ziyan olmasın’. Oysa burada şöyle bir yanlış var. Meyvenin bir yerinde oluşan küflerin oluşturduğu mikotoksinler hızla sporlarıyla meyvenin diğer yerlerine yayılabiliyor. O nedenle bir meyve çürükse yapacağımız tek şey var onu çöpe atmak” dedi.

Çürümemesi için meyveleri küf sporlarının ulaşamayacağı buzdolabında saklamak çok önemli…

İlgili Konular ;
– Kilo Verdiren Meyveler
– Sebze Yemekleri,
– Damak Çatlatan Tat Bamya Kızartması (Resimli)

30 Nisan 2012
Pizza Tarifi Malzemeleri ve Hazırlanışı

Malzemeler;

– Bir tane yumurta
– 75 gram margarin
– İki su bardağı un
– Kabartma tozu
– Tuz
– 2 kaşık yoğurt (corba kaşığı)
– Kaşar peynir rendesi bir-iki su bardağı
– iki yemek kaşığı ketçaap
– Bi su bardağı süt
– Bir yumurta yesil zeytin
– sosis
– suıcuk
– mantar

Hazırlanışı;

Un ve margarini birbirlerine çırpın, diğer malzemeleri ilave edin, hamuru yapın. 30-35 cm çapındaki bir tepsiye yayıp, üzerine iki yemek kaşığı ketçap sürün. Sucuk, yeşil zeytin, kaşar peyniri rendesi ve domatesi hamurun üzerine yerleştirin. 30 dakika kadar dolapta bekletin. Bir adet yumurtayı bir su bardağı süt ile karıştırıp, hamurun üzerine dökün ve fırına sürün.

Afiyet Olsun

İlgili Konular ;
– Evde Pizza Yapımı-Resimli
– Evde Pizza Yapımı
– Ispanaklı Arnavut Böreği (resimli)
– Pazılı Pastırmalı Bohça Böreği

27 Nisan 2012
Pazılı Pastırmalı Bohça Böreği

Yufkanın pazı ve pastırma ile uyumu, Pazılı Pastırmalı Bohça Böreği…

Malzemeler:

– 1 demet pazı
– 1 çay bardağı ayçiçek ve zeytinyağı karışımı 100 gr.
– Pastırma
– 1 tatlı kaşığı soya sosu
– 1 tutam tuz
– 1 tutam tatlı kırmızı toz biber
– 1 adet yufka
– 1 yumurta sarısı
– Birkaç tutam çörek otu

Hazırlanışı:

– Pazıyı saplarını ayırdıktan sonra ince kıyın.
– Suda bekletin, yıkayarak kumunu süzün.
– Tavaya yağı dökerek kızmasını bekleyin. Pastırmayı tavaya alarak kavurun. Bir süre kavurduktan sonra pazıyı ekleyerek karıştırmaya devam edin.
– Ardından soya sosunu ilave edin ve karıştırın.
– 1 tutam tuz, tatlı kırmızı toz biber ekleyerek 1 – 2 dakika daha kavurun.
– Bir süzgeç yardımıyla malzemenin suyunu süzerek bir kaba alın.
– Yufkaları uygun ebatta keserek bir kasenin içine oturtun.
– Malzemeden 1 tutam alarak yufkanın içine yerleştirin ve yufkanın köşelerini yavaş yavaş gerdirerek kapatın.
– Ardından kaseyi ters çevirerek böreği tepsiye dizin.
– Böreklerin üzerine bir fırça yardımıyla yumurta sarısı sürün.
– Üzerine çörekotu serpin.
– Tepsiyi 160 derecede ıstılmış fırına atarak 20 25 dakika pişirin.

Böreğimiz servise hazır. Afiyet olsun…

İlgili konular ;
– Hamur İşleri
– Peynirli Rulo Çörek(Resimli)
– Hamilelikte Pastırma Yemek
– Zeytinyağlı Yaprak Sarması Tarifi

26 Nisan 2012
Limonlu Tart

Limonlu tatlıların damağınızda bıraktığı ekşimsi lezzetten hoşlanıyorsanız, şeker ve limonun bu muhteşem birleşimine hayran olacaksınız.

Malzemeler:

– 2+ ¼ su bardağı un
– 1 paket vanilya
– 150 gr tereyağı (oda ısısında yumuşatılmış)
– Yarım su bardağı toz şeker
– Yarım çay bardağı süt
– 1 yumurta sarısı
– Limonlu krema için
– 2 yumurta
– 1 su bardağı mısır nişastası
– 3.5 su bardağı süt
– 1.5 çay bardağı toz şeker
– 2 limonun suyu ve rendelenmiş kabuğu

Hazırlanışı:

– Derin bir kapta un ve vanilyayı karıştırın.
– Tereyağı, şeker, süt ve yumurta sarısını ekleyip iyice yoğurun.
– Streç filme sarıp buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
– Limonlu krema için tencereye süt ve şekeri ekleyip kaynatın.
– Ayrı bir yerde yumurtaları çırpın.
– Üzerine nişastayı ekleyip karıştırın.
– Kaynayan şekerli süte nişastalı yumurtayı yavaş yavaş ilave edip hızlı bir şekilde karıştırın.
– Son olarak limon suyunu ve rendelenmiş kabukları ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.
– Mikser ile 3-4 dakika çırpıp soğumaya bırakın.
– Tart kalıbını tereyağı ile yağlayıp unlayın.
– Hamurun üzerine un serperek tart kalıbı büyüklüğünde açıp kalıba yerleştirin.
– Limonlu krema soğuduktan sonra tekrar mikser ile çırpın ve tart hamurunun üzerine dökün.
– Önceden ısıtılmış 160 dereceye ayarlı fırında 25-35 dakika pişirin.
– Soğuduktan sonra buzdolabında 1 gece dinlendirin.
– Üzerini süsleyip servis yapın.

Afiyet olsun!

İlgili Konular ;
– Fransız mutfağının vazgeçilmez tatlısı sufle
– Vezir Parmağı Tatlısı Tarifi
– Etimek Tatlısı Nasıl yapılır?
– Portakallı Zencefilli Kurabiye Tarifi
– Bayatlamayan kek tarifi
– Ev Baklavası Nasıl Yapılır?

25 Nisan 2012
Ev Baklavası Nasıl Yapılır?

Ev Baklavasının yerini hiç bir tatlı tutmaz sanırım. Peki ev baklavası nasıl yapılır, ev baklavasının daha iyi olması için neler gereklidir. İşte bu yazımızda ev baklavası malzemeleri ve tarifini sizler için derledik.

Ev Baklavası için Gerekli Malzemeler:

Ev Baklavası Şerbeti:
– 5 su bardağı şeker
– 3,5 su bardağı su
– yarım limonun suyu

Ev Baklavası Hamuru:
– 4 su bardağı un
– 1 su bardağı ılık süt
– 1 paket kabartma tozu
– 100g erimiş tereyağı
– 1 yumurta

Ev Baklavası İçi:
– 250g dövülmüş ceviz
ayrıca:
– 3 paket buğday nişastası (toplam 500g)
– 150g eritilmiş kızgın tereyağı

Ev Baklavasının Yapılışı:

1. Hamur malzemeleri ile poğaça hamuru kıvamında yumuşak bir hamur yapın. Bunu 15-20 dakika dinlendirin. dinlenmiş hamuru 3 eşit parçaya ayırın. Her parçadan 16-18 adet cevizden küçük parçalar koparın. Kopardığınız parçalara elinizle ceviz şekli verin. Şekil verdiğiniz her küçük bezeyi merdane ile bir yemek tabağı büyüklüğünde açın. Aralarına bolca nişasta serperek 16 veya 18 parçayı üstüste koyun. En üsttekine nişasta serpmeyin. Böylece 16′lı (veya 18′li) 3 grup elde edin.

2. Yuvarlak bir fırın tepsisini yağlayın. Yuvarlak yoksa dikdörtgen tepsinin içine yuvarlak açtığınız hamuru koyabilirsiniz. 16′lı bir grubu alıp merdane ile tepsinin genişliğinde açın. Bunu tepsiye serip üstüne ceviz içinin yarısını serpin. İkinci grubu da açıp üzerine serin. Kalan cevizleri de bunun üzerine serpin. son grubu da açıp en üste serin.

3. Tepsideki yufkaları baklava dilimi şeklinde dilimleyin. Üzerine – her yanına değecek biçimde- 150g kızgın tereyağı gezdirin. 200C fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkartıp baklavayı soğutun. Şerbet ılık baklava soğukken şerbeti tepsinin üzerine gezdirin. 4-5 saat sonra servis yapın.

Ev Baklavası kesme

:

İlgili Konular ;
– Fransız mutfağının vazgeçilmez tatlısı sufle
– Vezir Parmağı Tatlısı Tarifi
– Etimek Tatlısı Nasıl yapılır?
– Portakallı Zencefilli Kurabiye Tarifi
– Bayatlamayan kek tarifi

24 Nisan 2012
Vezir Parmağı Tatlısı Tarifi

Vezir Parmağı için Malzemeler: (4 kişilik)

– 2 su bardağı un
– 2,5 su bardağı su
– 15 gr margarin
– Tuz
– 2 yumurta
– 3 su bardağı ayçiçeği yağı
– Şurup Malzemesi:
– 4 su bardağı su
– 1 kg tozşeker
– 1/4 limonun suyu

Vezir Parmağı Hazırlanışı:

Suyu kaynatın. İçinde margarini eritin. Üzerine un ve tuz ilave edip karıştırın. 10 dakika kadar devamlı karıştırıp pişirin. Hamuru bir tepsiye alın ve soğumaya bırakın. Hamuru elle yoğurun. Yumurtaları birer birer ekleyerek yoğurmaya devam edin. Hamuru 5 dakika dinlenmeye bırakın. Hamura serçe parmak şekli verip ayçiçeği yağında yavaş yavaş kızartın. Şerbet malzemelerini başka bir kapta karıştırın ve kaynatıp soğutun. Kızgın yağdan çıkardığınız vezir parmaklarını soğuk şerbete atın. 4-5 dakika beklettikten sonra çıkarın.

20 Nisan 2012
Soğan Çorbası Nasıl Yapılır?

Malzemeler

· 3 orta boy kuru soğan
· 2 yemek kaşığı un
· 1 çay bardağından 1 parmak eksik sıvı yağ
· 3 su bardağı su
· 1 su bardağı süt
· 1 yumurta
· Üzeri için kıtır ekmek

Hazırlanışı:

1-Soğanlar yemeklik doğranıp sıvı yağ ile rengi değişene kadar kavrulur.
2-İçine un ilave edilip un kokusu gidinceye kadar soğanla kavurma işlemine devam edilir.
3-Daha sonra içerisine su ve tuz ilave edilip kaynamaya bırakılır. Kaynayan ve kıvamlanan çorba blenderdan geçirilerek pürüzsüz bir karışım elde edilir.
4-Bir başka tabakta yumurta sarısı ve süt çırpılarak terbiye hazırlanır. Hazırlanan terbiye kaynamakta olan çorbaya ılıklaştırılarak ilave edilir. Bir iki taşım kaynadıktan sonra altı kapatılır.
5-Ara ara karıştırılarak kaymak tutması ve topaklaşması önlenir.
6-Servis sırasında üzerine kızarmış ekmek parçaları konularak servis yapılır.

İlgili Konular ;

– Çorbalar
– Salçalı Buğday Çorbası (resimli)
– Yayla Çorbası(resimli)

19 Nisan 2012
Zeytinyağlı Yaprak Sarması Tarifi

Artık salamuralar bitti yaz geldi ve taze taze yaprak sarması yapıp yeme vakti. Bu enfes lezettin eşsiz tarifi ile sizlerleyiz. Haydi hanımlar hiç vakit kaybetmeden yapılışını öğrenip hemen işe koyulabilirsiniz.

Gerekli Malzemeler:

– ½ kg asma yaprağı
– 2 Su bardağı pirinç
– 1 Su bardağı zeytinyağı
– 3–4 Adet soğan
– 1 Adet limon
– 1 Çorba kaşığı çam fıstığı
– 2 Çorba kaşığı kuru nane
– 1 Çay kaşığı tarçın
– 1 Çay kaşığı karabiber
– 1 Çay kaşığı yenibahar
– 1 Çay kaşığı şeker
– Tuz

Zeytinyağlı yaprak dolması yapılışı

Asma yaprakları eğer salamura ise tuzunu alabilmek için 30 dakika suda bekletin. Soğanları rendeledikten sonra fıstık ve zeytinyağı ile kavurun. Pirinci de ekleyip birkaç kere çevirin. 2 su bardağı sıcak su koyup orta ateşte suyunu çekene dek pişirin. Yarım saat kadar tencerenin üzerini örterek buharı ile demlendirin. Nane, üzüm, tarçın, yenibahar, karabiber, şeker, limon suyu ve tuzu koyarak karıştırın. Daha sonra zeytinyağlı dolma içini yapraklara koyup sıkı sıkı sarın. Bir tencerenin en alt kısmına bir miktar havuç ve soğan doğrayın. Havuç ve soğanların üzerine birkaç asma yaprağı dizin. Hazırlamış olduğunuz dolmaları sıra sıra dizin. Üzerine bir sıra yaprak örtün. En üste porselen bir tabak koyun aksi halde kaynamaya başladığında sarmalarınız açılabilir. Yağ, su, tuz ve şeker ilave edip, önce yüksek ateşte kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 20 dakika pişirin porselen tabağı üzerinden alın ve tencerenin kendi kapağını kapatın istediğiniz kıvama gelene kadar pişirmeye devam edin.

İlgili Konular ;

– Zeytinyağlı biber dolması nasıl yapılır?
– Zeytinyağlılar
– Zeytinyağlı Börülce
– Zeytinyağlı taze yaprak sarması

18 Nisan 2012