Kategori: Mutfak

  • Çelenk poğaça

    Çelenk poğaça

    Çelenk poğaça tarifi

    Malzemeler:

    – Yarım lt. süt
    – 2 Yumurta
    – 1 Paket yaşmaya
    – 1 Su bardağı sıvıyağ
    – 1 Çay bardağı şeker
    – 2 Tatlı kaşığı tuz
    – Alabildiği kadar un
    – Sosis
    – Kaşar peyniri
    – İstediğimiz herhangi bir iç harç (patatesli,zeytinli vs.)

    Yapılışı :

    Sütü ılıtalım (bebek sütü kıvamında). Kabımıza boşaltalım. sıvı yağ ,şeker,tuz ve yumurtayı ilave edip bir güzel karıştıralım. Yaş mayamızı da ilave edip karıştırdıktan sonra unumuzu ekleyelim ve elastik güzel bir hamur elde edelim (ne kadar çok yoğurursak hamur o kadar güzel olur) sıcak bir ortamda 15 dk.kadar dinlendirelim. hamurumuzdan bir beze alıp çok ince olmayacak şekilde açalım. resim 3 deki gibi sosisleri dizelim ve diğer resimlerdeki aşamaları uygulayın. resim 6 da dilimlenmiş sosisler bir sağa bir sola olacak şekilde açılıyor. hepsine aynı işlem uygulanıyor. Ortasına istediğiniz harcı doldura bilirsiniz. Resimde yumurtalı zeytinli bir harç kullanılmış. Kaşar peyniri ile süsleyip pişirelim… İsterseniz bu işlemleri milföy hamuru ile de yapabilirsiniz…

    Afiyet olsun…

    Çelenk poğaça tarifi
    Çelenk poğaça tarifi
  • Kurban etini tüketirken nelere dikkat etmeli ?

    Kurban etini tüketirken nelere dikkat etmeli ?

    Kurban Bayramı’nda kırmızı et tüketmek kaçınılmaz olacak. Peki sağlıklı beslenmek için nelere dikkat etmeli?

    Kurban bayramına özel en büyük değişiklik, kırmızı et tüketiminin maksimum düzeylere ulaşması olur.

    Kurban etini tüketirken nelere dikkat etmeli?

    -Kurban bayramını sağlıklı geçirmek için kurban etinin kalitesi ve tüketimine dikkat etmemiz gerekir. Kurban etini alırken, kesim esnasında, hazırlık aşamasında ve saklama aşamasında sağlıklı beslenme ilkelerine uygun davranmalıyız.

    -Birinci adım olarak kurbanlığınızı satın almadan önce veteriner kontrolünden geçtiğinden emin olmalısınız. Sağlıklı hayvan almanız ve uygun kesim şartlarını sağlamanız sizin ve ailenizin sağlığı açısından çok önemlidir.

    -Kurbanlığınızın sakatat kısımları dediğimiz organ etlerini tüketmeyin. Etin bu kısımları doymuş yağ ve kolesterol açısından oldukça zengindir. Ayrıca başta karaciğer olmak üzere birçok organda zararlı madde birikimi olduğundan tüketmemelisiniz.

    -Kurban etini kesildikten hemen sonra tüketirseniz, biraz sert olur.
    Mümkün olduğunca kesimden sonra 24 saat buzdolabında bekletirseniz daha lezzetli ve yumuşak olur, kolay pişer ve daha kolay sindirilir.

    -Etler, protein açısından zengin olduğundan sıcaklığa oldukça duyarlıdır ve kolayca bozulur. Bu nedenle etleri buzdolabında, buzdolabı poşetlerinde veya yağlı kağıda sararak maksimum 2-3 gün; buzlukta -2 derecede 7 gün; derin dondurucuda -32 derecede ise maksimum üç ay saklayabiliriz. Daha sonra tüketirken, dondurulmuş etleri buzdolabında çözdürün. Kalorifer üzerinde veya açık havada et çözdürmenin besin zehirlenmelerine yol açabileceğini unutmayın. Çözdürülmüş etleri yeniden dondurmayın.

    -Etleri hazırlarken de dikkat etmemiz gerekir. Etlerin görünür yağlarının tamamı temizlenmelidir. Hazırlama işlemi sırasında, etler ve diğer besinler ayrı doğrama tahtalarında ayrı bıçaklar ile doğranmalıdır. Çiğ etten damlayan sular hiçbir besinle temas etmemelidir.

    -Etleri pişirirken doğru pişirme yöntemlerini tercih edin. Kızartma ve kavurma, sağlık risklerini arttıran pişirme yöntemleridir. Sağlıklı pişirme yöntemleri; ızgara, haşlama, fırında veya mevsim sebzeleri ile birlikte tencerede pişirme şeklidir. Izgara yaparken, vitamin kaybını en aza indirmek ve dumanın içinde yer alan zehirli maddelerin ete geçmesini engellemek için, kömürler tam olarak yandıktan ve yarı kor haline geldikten sonra, etleri ateşten en az 15 santimetre uzakta tutarak pişirmelisiniz.

    -İçerisine et veya kıyma giren yemeklere ekstra yağ eklemenize gerek yoktur. Çünkü etlerin dokuları arasında yer alan, görünmez yağ dediğimiz doku içi yağlar ısının etkisi ile erir ve yemeğe karışarak lezzet katar. Pişirdiğiniz etli sebze veya kuru baklagil yemeklerine ekstra yağ eklemeyin.

    -Kuyruk yağı ve iç yağı, kalp-damar sağlığını tehdit eden ve kanserojen riskini arttıran yağ türleridir. Bu tür yağları kesinlikle tüketmeyin.

    -Etinizi pişirirken hızlı ve yüksek ısıya maruz bıraktığınızda etin sadece dış yüzeyi pişer ve hızla katılaşır, sertleşir ve iç yüzeyi çiğ kalabilir. Eti uzun sürede orta hararetli ısıda pişirirseniz hem tam pişer hem de yumuşak olur.

    Kurban bayramı sofralarında, etler dışında diğer besin gruplarına da yer vermelisiniz. Sebze yemekleri, salatalar, yoğurt, ayran ve cacık gibi süt ürünleri, ekmek olarak tam buğday veya tam çavdar ekmeği veya ekmek yerine bulgur, makarna ve kabuklu pirinç sofranızda beslenme dengesi oluşturur.

    Et tüketiminde aşırıya kaçılmamalıdır. Her gün et tüketmeniz gerekir; ancak öğünlerde ortalama 60–120 gramı geçmeyecek şekilde ölçülü olarak tüketmelisiniz.

    Bayramda kilo alma riski artıyor

    Tatiller ve bayramlar kilo alma riskinin maksimum düzeyde olduğu zaman dilimleridir. Gerek düzensiz öğün saatleri gerek özel bayram ve tatil yemekleri ve tatil rehaveti sonucu alınan enerji artmakta, harcadığımız enerji de minimum düzeylere inmektedir. Bu kilo alma çıkmazına girmemek için küçük ayarlamalar yapmalıyız. Bu ayarlamaları şöyle sıralayabiliriz:

    Sağlıklı beslenmek için bunlara dikkat!

    -Bayram sabahı güne 2 bardak su ile başlayın. Zengin bir bayram kahvaltısı tüketebilirsiniz. Yavaş yiyin ve çeşitli beslenin.

    -Bayramda da sık sık beslenmeye özen gösterin. Gün içerisinde 4 saatten uzun aç kalmayın.

    -Öğünlerde aşırı besin tüketmemeye gayret edin. Eğer bir öğünde çok besin tükettiyseniz ve hangi besin grubundan fazla yediyseniz o besin grubundan yiyecek hakkınızı bir sonraki öğünde azaltmalısınız.

    -Bayram süresince de günde 8-15 su bardağı =1,5- 3 litre su içmeye özen gösterin.

    -Çay, kahve ve asitli içeceklerin tüketiminde aşırıya kaçmayın. Ihlamur, ada çayı ve rezene gibi bitki çaylarını tercih edebilirsiniz. Eğer mide ve tansiyon sorununuz yoksa günde 1–2 şişe doğal maden suyu da içebilirsiniz.

    -Ana öğünlerde tabağınızın yarısını salata ve sebze yemekleri ile doldurun. Diğer yarısına ise 2-3 parça et ve 2-3 yemek kaşığı pilav, makarna ve bulgur gibi tahıl ürünlerinden alın. Pilav, makarna, bulgur ve çorba tüketiyorsanız yanında ekmek tüketmenize gerek yoktur.

    -Şekerlemelerden ve çikolatalardan uzak durmaya çalışın. Ağır hamur tatlıları yerine, sütlü veya meyveli tatlıları tercih edin. Günde 1 porsiyondan fazla tatlı tüketmemeye özen gösterin.

    -Bayram günüde hareketli olmaya çalışın. En az yarım saat orta tempolu yürüyüş yapabilirseniz çok iyi olur. Ayrıca gün içinde hareketliliğinizi arttırmaya çalışın.

    Enerji harcayın!

    Her şeye rağmen bir gün içinde düşündüğünüzden çok fazla yediniz, besin haklarınızı aştıysanız üzülmeyin. Afiyet olsun. Bunun telafisi kendinizi aşırı yormadan olabildiğince çok enerji harcayarak, aldığınız fazla enerjiyi vücudunuzdan atmak olmalıdır. Yalnız böyle bir davranışı her zaman tekrarlamayın. Üst üste birkaç gün boyunca yapacağınız bu tür kaçamaklar ile vücudunuzun kilo almaktan başka çaresi kalmaz. Bayramı artı kilolar ile bitirmek kaçınılmaz olur.

  • Islak kek

    Islak kek

    Islak kek tarifi

    Malzemeler:
    – 3 Yumurta
    – 1,5 su b.şeker
    – 1,5 su b.süt
    – 1 Su b. Sıvıyağ
    – 3 Yemek kaşığı kakao
    – 10 Yemek kaşığı un
    – 1 Paket kabartma tozu
    – 1 Paket vanilya

    Hazırlanışı:

    Un kabartma tozu ve vanilya bir kap da karıştıralım. Diğer bir kap da yumurta ve şekeri iyice köpürene kadar çırpalım. Süt ve sıvı yağı ekleyip çırpalım. Kakaoyu ekleyelim 5 dk kadar çırpalım. Biraz koyulaşacak. Bu karişımdan 1 su bardağı ayıralım. Karıştırdığımız kuru malzemeleri sıvı karışma eleyelim. Çırpalım ve yağlanmış bor cama boşaltalım. Isıtılmamış fırında 170° de içini çekene kadar (yaklaşk 35-40 dk) pişirelim. 5 dk dışarda soğuduktan sonra ayırdıgımız sosu üzerine dökelim. Hindistan ceviziyle süsleyip servis yapabiliriz.

    Afiyet olsun…

    ıslak kek tarifi
    ıslak kek tarifi
  • Mantar kurabiye

    Mantar kurabiye

    Mantar Kurabiye Tarifi

    Malzemeler:
    – 1 yumurta
    – 2 bardak buğday nişastası
    – 6 çorba kaşığı şeker
    – 4 çorba kaşaığı un
    – 1 paket margarin
    – 1 paket vanilya

    Yapılışı:
    Bütün malzemeyi yoğur küçük toplar yapıp 1 gazoz kapağını önce biraz kakaoya sonra kurabiye toplarının ortasına batırıp kurabiyelere mantar görüntüsü verelim yağlanmış yada yağlı kağıt serilmiş tepside 175 derecede pişirelim.

    Afiyet olsun…

  • Simit böreği

    Simit böreği

    Simit böreği tarifi :

    Malzemeler:

    – 1 Paket milföy hamuru(isteğe göre daha fazla)
    – Yumurta sarisi
    Harci için:
    Ne istersek.

    Yapılışı:
    2 Adet hamuru yanyana birleştirelim.
    Merdaneyle azcık uzatalım.
    Harcımızı uzunlamasına doldurup saralım.
    Simit şeklini verelim.
    Kenarlarını bıcakla keserek şekil verelim(resimdeki gibi)
    Üzerine yumurta sarısı sürüp haşhaş,susam veya çörekotuyla süsleyip pişirelim.

    Afiyet olsun…

     

    Simit börek tarifi
    Simit böreği tarifi
  • Alacalı kurabiye tarifi

    Alacalı kurabiye tarifi

    Alacalı kurabiye tarifi

    Alacalı Kurabiye Malzemeleri :
    – 1 Paket margarin (Yumuşatılmış)
    – 1 Su b.pudra şekeri
    – 1 Su b.nişasta
    – 1 Paket k.tozu
    – 1 Paket vanilya
    – 2 Yemek kaşığı kakao
    – Aldıği kadar un

    Alacalı Kurabiye Hazırlanışı:
    Kakao hariç tüm malzemelerden kulak memesi yumuşağı kıvamında bir hamur elde edelim.hamuru ikiye bölüp birine kakaoyu ekleyerek karıştıralım.iyice yedirdikten sonra her iki hamurdan da ayni büyüklükte parçalar alarak birleştirelim ve rastgele yuvarlayalım (bir sağa bir sola) yağlı kağıt olan tepsiye dizip 175° de pişirelim.

    Afiyet olsun…

  • Çikolatalı Truffle

    Çikolatalı Truffle

    Çikolatalı Truffle Tarifi

    Malzemeler:

    – 1 adet kakaolu hazır pasta keki
    – 1 paket krema
    – 200 gr bitter çikolata
    – Yeteri kadar kakao

    Hazırlanışı :

    – Hazır keki mutfak robotu yardımı ile iyice ufalayın.
    – Kremayı benmari usulü pişirmeye başlayın, kaynama ısısına geldiğinde içine ufaladığınız bitter çikolataları ilave edip eriyene kadar karıştırın.
    – Eriyen karışımı ufalanan kek ile iyice karıştırın.
    – Elde ettiğiniz hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle yuvarlayın, ardından bir kabın içine yerleştirip buzdolabında 3 saat bekletin.
    – Servis yapmadan önce elenmiş kakaoya bulayın.

    Çikolatalı Truffle
    Çikolatalı Truffle Tarifi
  • Ev Yoğurdu Fırın Yöntemi

    Ev Yoğurdu Fırın Yöntemi

    Ev Yoğurdu (Garantili Fırın Yöntemi)

    1.Yoğurt nasıl mayalanır?
    2.Ev yapımı yoğurdun özellikleri nelerdir?
    3.Yoğurt yapmak için hangi malzemeler gerekir?

    Fırın yerine yoğurt makinesinde de mayalayabilirsiniz. Bir yaşından küçük çocuklara bal verilmesi uygun olmadığından bal ilave etmeden de yapılabilir.

    Malzemeler
    – 1 litre günlük süt
    – 1 tatlı kaşığı bal veya toz şeker (istenirse)
    – ¼ bardak taze yoğurt, maya olarak
    – 750 gm yoğurt

    Yapılışı:

    – Sütü kalın altlı bir tencereye alıp bir taşım kaynatın. (Eğer, daha koyu bir yoğurt istenirse süt 5-10 dakika daha kaynatılarak suyu uçurulabilir). Tencereyi mutfakta bir kenara alıp 30-35 dakika kadar ılıması için bekletin. Yüzeyde kaymak oluşmaması için ara sıra karıştırın.

    – Taze yoğurdu geniş bir kaba alın, balı veya şekeri ilave edip karıştırın.

    – 30-35 dakika sonra sütün sıcaklığı mayalamaya uygun hale gelecektir. Serçe parmağınızı sütün içine batırın. Süt ılıktan daha sıcak olmalı ama parmağınızı yakmamalıdır. Yoğurdun mayalandığı ideal sıcaklık yaklaşık 45-50 derecedir (50˚C/110˚F).

    – Mayalama için; sütten bir kepçe alıp mayanın içine katın ve iyice karıştırın. Bu şekilde alıştırılmış mayayı süte ilave edip 1-2 dakika karıştırın.

    – Karışımı kapaklı, çok temiz cam kaba veya porsiyonluk kaplara alıp, kapakları kapamadan, bir tepsinin üzerine yerleştirin. Fırını 50 dereceye veya yoğurt ayarına getirip tepsiyi içine yerleştirin.
    3-4 saat boyunca (fırını 50 derecede çalıştırarak) fırında mayalanmasını sağlayın.
    Yoğurdunuzu fazla hareket ettirmeden fırından alıp dışarda 5-10 dakika bekletin. Kapakları kapatıp, yine yavaşça buzdolabına yerleştirin. 5-6 saat formunu bulması için dinlendirin.

    40firinekmek

  • Paskalya Çöreği Tarifi

    Paskalya Çöreği Tarifi

    Paskalya Çöreği Tarifi

    Malzemeler:
    – 4 bardak beyaz un
    – Yarım (½) bardak şeker
    – Yarım (½) bardak süt, ılık
    – 3 yumurta, ayrı kapta çatalla çırpılmış
    – Yarım (½) küp (21 gm) yaş maya veya 1 çorba kaşığı instant kuru maya
    – Yarım paket tereyağı (125 gram), yumuşak
    – 2 tatlı kaşığı mahlep
    – 1 fiske tuz

    Üzeri için:
    – 1 yumurta sarısı
    – 2 çorba kaşığı file fındık veya badem

    – 3 adet orta boy örgü çörek

    Elde Yapılışı:
    1. Eğer elle yapıyorsanız unu, şekeri, tuzu, mahlebi ve kuru mayayı geniş bir kapta karıştırın. Oda sıcaklığındaki tereyağını karışıma ilave edip 1 dakika kadar yoğurun. Yumurtaları ilave edip karışıma yedirdikten sonra ılık sütü de ilave ederek hamurunuzu 5-6 dakika yoğurun. Hamurunuz oldukça yumuşak ve ele yapışır kıvamda olacaktır. Fakat, mayalanmanın tamamlanmasından sonra hamurunuz tam kıvamına gelir.

    2. Eğer mikser ile yapıyorsanız, mikserinize hamur yoğurma aparatını taktıktan sonra unu, şekeri, tuzu, mahlebi ve kuru mayayı mikser kabına alın. Oda sıcaklığındaki tereyağını karışıma ilave edip 1 dakika kadar yoğurun. Yumurtaları ilave edip karışıma yedirdikten sonra ılık sütü de ilave ederek hamurunuzu 2-3 dakika yoğurun. Hamurunuz oldukça yumuşak ve ele yapışır kıvamda olacaktır. Fakat, mayalanmanın tamamlanmasından sonra hamurunuz tam kıvamına gelir.

    3. Hamuru ağzı kapalı bir kaba alıp 4-5 saat oda sıcaklığında bekletin.

    4. Hamuru 3 eşit bezeye ayırın. Her bir bezeyi mutfak tezgahı üzerinde tekrar üç eşit parçaya ayırıp iki elinizle yuvarlayarak, gerektikçe un kullanarak, 40cm uzunluğunda 3 rulo haline getirin.

    5. 3 ruloyu resimdeki gibi aralıklı olarak tezgaha alıp saç örgüsü yapın. İki ucunu birleştirip hamurun altına doğru kıvırın. Pişirme kağıdı serilmiş tepsiye yerleştirin. Diğer bezeleri de aynı şekilde örüp tepsiye aralıklı olarak yerleştirin. 45 dakika, ılık bir yerde bekletip tekrar mayalayın.

    6. Çöreklerin üzerine iyice çırpılmış yumurta sarısını yumuşak hareketlerle sürün ve file fındık veya badem ile süsleyin. Önceden ısıtılmış 190° C fırında yaklaşık 20 dakika, ya da üstü iyice kızarana kadar pişirin.

    7. Fırından çıktıktan 5-10 dakika sonra bir soğutma teline alıp 20 dakika daha beklettikten sonra ılık servis edin.

    Paskalya Çöreği Tarifi
    Paskalya Çöreği Tarifi
    Paskalya Çöreği
    Paskalya Çöreği

    Afiyet olsun…

    40firinekmek

  • Bagel (Amerikan Simidi) tarifi

    Bagel (Amerikan Simidi) tarifi

    Bagel (Amerikan Simidi)
    Amerika’da kahvaltı için çok tercih edilen porsiyonluk bir ekmektir. Bizim simidimize benzer bir teknik ile hazırlandığından “Amerikan simidi” olarak çevirdim ismini. Ortak özellikleri, hamurun az maya ile hazırlanması, sert bir hamurdan oluşması ve çok sıcak fırında pişirilmesi.

    Genellikle ikiye kesilip araya farklı malzemeler konularak yenir. İsterseniz siz de peynir çeşitleri, salam, jambon, füme dil, ton balığı, yumurta, domates ve soğan halkalarıyle deneyebilirsiniz. Beğeneceksiniz..

    Malzemeler:
    3¼ bardak beyaz un
    ¾ tatlı kaşığı tuz
    1 dolu tatlı kaşığı pekmez
    ½ tatlı kaşığı instant kuru maya
    1 bardak su

    Kaynama suyu için:
    2 litre su
    1 tatlı kaşığı karbonat

    Tepsi için:
    3-4 çorba kaşığı mısır unu

    Üzeri için:
    1 çorba kaşığı susam
    1 çorba kaşığı haşhaş tohumu

    Elde Yapılışı:
    1. Eğer elle yapıyorsanız unu, tuzu, pekmezi ve kuru mayayı geniş bir kapta karıştırın. Oda sıcaklığındaki suyu karışıma ilave edip 8-10 dakika kadar yoğurun. Eğer gerekirse bu aşamada 1-2 kaşık daha un ilave edilebilir. Hamurunuz ele yapışmayan ve kolayca şekil verilecek kıvamda olacaktır.

    2. Eğer mikser ile yapıyorsanız, mikserinize hamur yoğurma aparatını taktıktan sonra unu, tuzu, pekmezi ve kuru mayayı mikser kabına alın. Oda sıcaklığındaki suyu karışıma ilave edip 5-7 dakika kadar yoğurun. Eğer gerekirse bu aşamada 1-2 kaşık un ilave edilebilir. Hamurunuz ele yapışmayan ve kolayca şekil verilecek kıvamda olacaktır.

    3. Hamuru 9 eşit parçaya ayırın. Her bir parçayı mutfak tezgahı üzerinde iki elinizle yuvarlayarak düzgün bezeler haline getirip yağlanmış tepsiye dizin. Tepsiyi streçfilm ile kaplayıp 20 dakika oda sıcaklığında bekletin.

    4. Herbir bezenin ortasından başparmağınızı geçirip hamuru çekiştirerek simit gibi şekil verin. Şekil verirken simitlerin ortasındaki boşluğun 3-4 cm kadar olmasına çalışın. Mayalanma ve pişirme esnasında bu boşluklar küçülür. Yağlanmış fırın tepsisine 3 cm aralıkla yerleştirin.

    5. Tepsiyi streçfilm ile kaplayıp 45 dakika ılık bir yerde bekletip tekrar mayalanmalarını sağlayın.

    6. Geniş bir tencerede suyu kaynatın ve içine karbonatı ilave edin. Mayalanan hamurları kaynayan suya atın ve her yüzünü 1-2 dakika pişirin. Pişen hamurları kevgir ile tencereden alıp mısır unu serpilmiş tepsiye alın. Üstlerine çörekotu veya haşhaş tohumu serpin.

    7. Önceden ısıtılmış 250 derece fırında yaklaşık 12-15 dakika, ya da üstü iyice kızarana kadar pişirin.

    40 Firin Ekmek