Kategori: Mutfak

Fıstıklı tel kadayıf

MALZEMELER
Yarım kilo çiğ tel kadayıf
250gr tereyağı
250gr Antepfıstığı,ceviz veya fındık

ŞERBETİ İÇİN:
3 su bardağı şeker
3 su bardağı su
Yarım limon suyu

YAPILIŞI:
Şerbet için bir tencerede şeker ve suyu kaynatın,içerisine yarım limonu sıkıp kabuğuyla birlikte kaynatın,istediğiniz kıvama gelip gelmediğini anlamak için kontrol edin (Bir parmağınızı şerbete değdirip,şerbetsiz parmağınızı şerbetliyle birleştirdiğinizde yapışacak gibi oluyorsa kıvama gelmiş demektir) Bu aşamadan sonra ateşin altını kapatabilirsiniz.

Kadayıf için bakır veya alüminyum bir tepsi tercih ediniz. Marketten aldığınız çiğ kadayıfı önce elinizle iyice ufalayıp dağıtın (Bu işlem kadayıfın birbirine yapışmasını önler ve daha iyi pişmesini sağlar) Yağın 200gramlık kısmıyla tepsiyi yağlayın.Kadayıfı ikiye ayırın ve yarısını tepsinin her tarafına eşit olacak şekilde dağıtın.Eşit büyüklükte bir başka tepsiyle,dağıttığınız kadayıfı iyice bastırın.

Dövdüğünüz veya öğüttüğünüz fıstığın (yada cevizin) hepsini tepsinin üzerine dağıtın.Kalan kadayıfı yine eşit bir şekilde fıstıkların üzerine kapatın.Boş tepsiyle yeniden bastırarak pişmesi için fırına verin (Ocaktada pişirebilirsiniz) Kadayıfı 200 derecede üzeri kızarana kadar pişirin.Eşit şekilde iyice pişmesi için üzeri kızarınca aynı ölçülerdeki bir tepsinin dibini pişen tepsinin üzerine koyup ters çevirin,tekrar tepsiyi tereyağlayıp kadayıfın diğer yüzünü tepsiye aktarın kızarana kadar pişirin.

Fırından aldığınız kadayıfın üzerine hazırlamış olduğunuz soğuk şerbeti eşit şekilde dökün (bu tatlınızın hamur olmasını engelleyecek) Oda sıcaklığında soğumaya bırakın.Soğuduktan sonra isteğinize göre kare veya dikdörtgen şeklinde keserek servise sunabilirsiniz. İsteyenler toz antep fıstıkla üzerine süs yapabilirler.

NOT: Şerbet kaynatılırken bir küçük limon ilave edilir.Bu, tatlımızın şekerlenmesini önler.

10 Ocak 2013
Etsiz çiğ köfte tarifi

Etsiz Çiğ Köfte Tarifi urfa ve adıyaman yöresine ait nefis bir köfte tarifidir.

Malzemeler :
• 2 su bardağı ince bulgur
• 1 orta boy kuru soğan
• 4-5 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 4 yemek kaşığı biber salçası
• 2 domates rendesi
• Tuz, pulbiber,kırmızı toz biber
• Kimyon,karabiber,kekik,nane
• 2-3 adet taze soğan
• 1 demet maydanoz

Yapılışı : Malzemelerimizi yoğurmak için geniş ve derince bir kaba almalıyız.Yeşillikler hariç tüm malzemeler birlikte yavaş yavaş yoğurulur.Bulgur ile diğer malzemeler bir bütün halinde gözükmeye başladıktan sonra, üzerine hafif su döküp çiğ köfte rengini ve şeklini alana kadar kurudukça su dökme işlemine devam ediyoruz.Çiğ köftenin yumuşadığını elinizle hissettikten sonra ağzınıza götürüp tadına bakıp, damak zevkimize göre tadını ayarlıyoruz. En son maydanoz ve taze soğan ilavemizi yoğurduğumuz kabın içerisine atıp birlikte bir kere daha yoğuruyoruz.Bir adı da yalancı çiğ köfte olan köftemiz artık servis yapmaya hazırdır.

07 Ocak 2013
Minik kumpir tarifi

Kumpir, Anadolu‘nun bazı kesimlerinde “patates” kelimesinin karşılığı olarak kullanılmakla beraber, aslında fırınlanmış patatesin ezilmesi ile yapılan bir Türk yemeğidir.

Minik kumpir malzemeleri :
– 4-5 adet orta boy patates
– 1 çay bardağı bezelye (arzuya göre haşlanmış veya konserve)
– 1 çay bardağı havuç (arzuya göre haşlanmış veya konserve)
– Arzuya göre mısır
– 1 çay bardağı kornişon turşu
– 7-8 adet yeşil zeytin
– 1 yemek kaşığı tereyağı
– Tuz, karabiber, mayonez, ketçap

Hazırlanışı: Patatesleri haşlayıp rendeleyin. Tereyağı, tuz ve karabiberini ekleyip karıştırın. Ayrı bir yerde doğranmış bezelye, havuç, turşu ve zeytini karıştırın.Patates karışımını muffin kağıtlarına koyun ve ortasına diğer karışımı eklemek için boşluk açın. Harcı bu boşluğa doldurduktan sonra üzerine mayonez ve ketçap ekleyip servis edin.

04 Ocak 2013
Tahinli Pide

Tahinli pide malzemeleri ;
– 1 su bardağı ılık süt
– 1 su bardağı ılık su
– 1 tane yaş maya
– 3 yemek kaşığı şeker
– 2 yemek kaşığı tuz
– 1 su bardağı sıvı yağ
– Alabildiği kadar un

Üzeri için ;
– 1 su bardağı tahin
– 1 su bardağı şeker

Tahinli pide yapılışı: Sütle maya bir kapta eritilir,diğer malzemelerde koyulur,yumuşak bir hamur yoğurulur,yarım saat kadar mayalanmaya bırakılır,yeterince mayası gelince hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp tepside ortalarına parmak yardımıyla bastırarak çukur yapılır, kenarlarına yumurta sarısı sürülür ortalarına 2şer yemek kaşığı şekerli tahinden koyup önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında pişirilir..

03 Ocak 2013
Şekerpare tarifi

Şekerpare malzemeleri için:
– 1 paket margarin, oda sıcaklığında
– 1 su bardağı pudra şekeri
– 4 yemek kaşığı irmik
– 2 yemek kaşığı hindistan cevizi
– 2 yumurta
– 4 su bardağı un
– 1 paket vanilya
– 1 paket kabartma tozu

şerbeti için:
– 3 su bardağı şeker
– 4 su bardağı su
– yarım limonun suyu

üzerlerine:
– fındık içi

Şekerparelerin hazırlanması:
1. 1 paket yumuşak margarin, 1 su bardağı pudra şekeri, 4 yemek kaşığı irmik, 2 yemek kaşığı hindistan cevizi, 2 yumurta, 4 su bardağı un, 1 paket vanilya ve 1 paket kabartma tozunu karıştırarak yumuşak bir hamur elde edin. (unu her zamanki gibi azar azar ekleyin.)

2. Hamurdan kurabiye yapar gibi küçük parçalar alıp hafif düzleyin. Hepsini tepsiye dizip üzerlerine birer fındık yerleştirin.

3. Önceden ısıtılmış fırında pişirin.

Şerbetin hazırlanması:
1. 3 su bardağı şekeri ve 4 su bardağı suyu küçük bir tencerede kaynatın. Kaynadıktan 5 dakika sonra yarım limonun suyunu ekleyip kısa bir süre daha kaynatın.

2. Ateşten alıp ılıtın.

3. Şekerpareler piştiği zaman fırından çıkarıp 3 dakika bekletin. 3 dakika sonunda ılık olan şerbeti (püf noktası; şekerpareler sıcak, şerbet ılık olmalı) şekerparelerin üzerine gezdirin.

4. Tepsinin üzerine başka bir tepsi kapatıp servis yapacağınız zamana kadar bekletin.

Afiyet olsun…

02 Ocak 2013
Mercimekli Yaprak Sarma Tarifi Tokat Usulü

Tokat’ın yöresel tatlarından Mercimekli Yaprak Sarma tarifi, Mutfağım programında…

Malzemeler:
– 700 gram mercimek
– 500 gram kemikli et
– 4 adet soğan
– 1 su bardağı yarma
– 1 su bardağı haşlanmış nohut
– 1 su bardağı bulgur
– ½ bağ maydanoz
– ½ bağ dere otu
– 1 yemek kaşığı biber salçası
– 1 yemek kaşığı domates salçası
– 2 tatlı kaşığı tuz
– 1 tatlı kaşığı reyhan
– 1 tatlı kaşığı pul biber
– 1 tatlı kaşığı nane
– 1 tatlı kaşığı isot sıvı yağ

Sos için:
– 1 adet soğan
– 2 yemek kaşığı salça sıvı yağ

Yapılışı:
700 gram mercimek ile birer su bardağı yarma, nohut ve bulgur sıcak suya koyularak bekletilir. Suyu çekene kadar üzeri örtülür. Yemeklik soyulan 4 soğan ısıtılan yağda güzelce kavurulur. Bu sırada suyunu çeken nohut, mercimek, yarma ve bulgura, 1’er tatlı kaşığı kuru reyhan, pul biber, nane ve isot eklenerek karıştırılır. Yağda kavurulan soğan ve 1’er yemek kaşığı domates ve biber salçası da eklenerek sarmamızın içi güzelce karıştırılır. Son olarak ince kıyılan yarım bağ maydanoz ve dere otu da malzemelerimize eklenir. İç hazır olunca malzememizi yaprakla ince ve uzun bir şekilde sararak, içine kemikli dana eti yerleştirdiğimiz tencereye dizilir. Sarmaların üzerini kapatacak kadar soğuk su ekleyerek yemeğimizi pişirmeye başlayabiliriz. Sarmaların üzerine dökeceğimiz sos için ise 1 adet soğan kesilerek 2 yemek kaşığı salça ile sıvı yağda güzelce kavrulur. Mercimekli yaprak sarmalar pişmek üzereyken sosumuz üzerine dökülerek bir süre daha pişirilir. Yemeğimizin piştiği tencere servis tabağına ters çevirilerek etler üste gelecek şekilde sunulur.

Mercimekli Yaprak Sarması sunuma hazırdır.

Mercimekli Yaprak Sarma Tarifi Tokat Usulü

28 Aralık 2012
Ekşimek kızartma tarifi

Malzemeler:
– 1 kg ekşimek (çökelek)
– 1 yumurta
– 1 paket karbonat
– Aldığı kadar un
– 2,5 su bardağı yoğurt
– 3 diş sarmısak
– 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
– Yarım çay bardağı sıvıyağ

Yapılışı: Ekşimeğin üzerine 1 yumurta kırılır ve 1 paket karbonat eklenir. 1 buçuk tatlı kaşığı tuz ilave edilir. Un eklenerek toparlanana kadar yoğrulur.

Ekşimekten kopartılan parçalar avuç içinde yuvarlanıp üzerine hafifçe bastırılır. Kızgın yağda iki tarafı kızarana kadar pişirilir.

Sarmısaklarlar ezilip yoğurtla karıştırılır. Biber yağda kızdırılır. Köftelerin üzerine sarmısaklı yoğurt döküldükten sonra biber sosu gezdirilir.
Ekşimek Köftesi servise hazırdır. Afiyet olsun…

26 Aralık 2012
Fındıklı çikolatalı cheesecake

Fındıklı çikolatalı cheesecake malzemeleri ;

TABAN İÇİN:
1 paket yulaflı bisküvi
80gr tereyağı yada margarin

DOLGU İÇİN:
2 paket labne peyniri
1 paket krema (200ml)
1 su bardağı şeker
3 yumurta
2 paket fındıklı çikolata
1 paket vanilya

ÜZERİ İÇİN:
Yarım paket sıvı krema
60gr bitter çikolata

YAPILIŞI: Önce kalıbınızın tabanına yağlı kağıt kesip koyun ya da yağlayın.Etrafını ve altını alimünyum folyo ile sararak içi su dolu fırın tepsisine oturtun.Tabanını hazırlamak için bisküvileri elinizde yada rondoda ufalayıp eritilmiş tereyağı ile karıştırın ve kalıbın tabanına bastırarak döşeyin.

Peynirli dolgu için derin bir kaba peynirleri, kremayı, şekeri ve vanilyayı alarak iyice karıştırın. Ben bu aşamada bazen blendırdan yararlanıyorum.Yumurtaları karışıma teker teker ilave ederek her defasında çırparak karışıma yedirin.Fındıklı çikolatayı eritip (benmari usulü) ilave edin ve karıştırın.Tabanın üzerine boşaltın.

Önceden ısıtılmış 180 derecedeki fırında 35-40 dakika pişirin. Cheesecake in kenarları sertleşmiş ama ortası hala sallanıyorsa fırınınızı kapatıp kapağını hafifçe aralayarak soğumaya bırakın. Ilılınca dışarı alarak soğutun.

Çikolata sosunu hazırlamak için kremayı küçük bir cezveye boşaltın. Çok kısık ateşte iyice ısıtın. Kaynamaya doğru altını kapatın ve küçük parçalara ayırdığınız çikolatayı içine koyup karıştırarak eritin. Ara sıra karıştırarak soğutun ve cheesecake in üzerine dökün.

*Ben üzeri için fındık krokanlar hazırladım. Bunun için Yarım su bardağı kadar şekeri kısık ateşte eritip rengi koyulaşınca ocaktan aldım daha sonra fındıkları bu karamele batırdım.Biraz soğuduktan sonra pasta üzerinde dekor olarak kullandım..

25 Aralık 2012
Tarçınlı kurabiye tarifi

Tarçınlı kurabiye malzemeleri :
•1 su bardağı buğday nişastası
•250 gr.yumuşak margarin (oda ısısında)
•1 paket kabartma tozu
•3 çorba kaşığı toz şeker
•1 adet yumurta
•minicik tuz
•2 su bardağı un

Üzeri için;
•Yarım su bardağından biraz az tarçın
•2 çorba kaşığı toz şeker

Tarçınlı kurabiye yapılışı:
•Hamur malzemelerinin hepsini bir kapta karıştırıp iyice yoğurun.Ele yapışmayan bir hamur olacak. Hamurdan parçalar koparıp mutfak tezgahının üzerinde 2 cm.çapında rulolar yapıp baklava şeklinde minik minik kesin.
•Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin ve önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında 10 dakika kadar pişirin.
•Bir kaba üzeri için gerekli olan malzemeleri koyup iyice karıştırın.
•Fırından çıkan sıcak kurabiyeleri üzeri için hazırladığınız tarçınlı şekerli karışıma bulayıp servis tabağına alın.İyice soğutup servis yapın.
Afiyet olsun.

tarçınlı kurabiye tarifi

24 Aralık 2012
Tire kebabı tarifi

Tire kebabı tarifi

Tire kebabı malzemeleri :
500 gr döş yerinden kıyma
1 tatlı kaşığı tuz
(yine de biraz karabiber ekledim)
Kıymaya tuz ekleyip çok iyi yoğurun buzdolabına kaldırıp 1 gece bekletin ertesi gün çıkarıp tekrar çok iyi yoğurun. Ceviz büyüklüğünde koparıp çöp şişlere elinizi ıslatarak takın sıka sıka aşağı doğru elinizi çektiğinizde çok rahat şişe geçecektir. Tekrar buzdolabına kaldırın servis zamanına kadar bekletin.
*14 adet şiş köfte çıkıyor..

Tire kebabı pidesi :
3 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket yaşmaya
1,5 su bardağı su
hepsini karıştırıp hamur yoğurun. 30 dk kadar dinlendirip mayalandırın 5 bezeye ayırıp unlu zeminde 1 cm den biraz kalın açarak fırında yada bazlama yapar gibi yağsız teflon tavada pişirin.
NOT: Hazır baklava dilim pidelerle de olur

Domates sosu için :
Yarım kilo olgun domates
Sosu hazırlanırken içine hiçbir şey katılmıyor, tavada sade pişiriliyor, 1 yemek kaşığı sıvıyağ ve tuz ile soteledim.
Hazırlanışı : Köfteleri fırın kağıdının üzerinde 7-8 dk ön pişirme yapın (makbul olanı mangal) Ilındıktan sonra şişlerden çıkarın köfteleri ikiye bölün, 2 yemek kaşığı tereyağı eritin köfteleri bu yağda kızartın.
Servis tabağına sırasıyla, dilimlediğiniz pideleri, yoğurdu, domates sosu, köfteleri koyup tavada kalan tereyağı kebabın üzerine gezdirip bol ince kıyılmış maydanozla (bir demet) süsleyip servis yapın.

Afiyet olsun…

tire kebap tarifi

Tire kebabı tarifi

Tire kebabı tarifi

21 Aralık 2012