Amasya yöresinin lezzetlerinde olan ciğer sarma tarifi farklı lezzet arayanlar için…

Ciğer sarma tarifi

Malzemeler:

1 takım kuzu ciğeri (tavla zarı şeklinde doğranmış olmalı)
1 adet kuzu gömleği (iç yağ)
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı pirinç
Yarım demet maydanoz
Yarım demet taze nane
6-7 adet taze yeşil soğan
2 çay kaşığı tuz, karabiber
2 çay kaşığı kırmızı biber
2 su bardağı su
1 adet yumurtanın sarısı

Yapılışı:

1 su bardağı pirinci sıcak suda 30 dakika bekletin.
Kuzu ciğerlerini ince ince doğranmış taze soğanla birlikte zeytinyağında 5 dakika kadar kavurun.

Suda bekleyen pirinci süzüp kavrulan ciğerlerin üzerine ilave edin. Karabiber,kırmızıbiber ve tuzu serpiştirip 5-6 dakika daha kavurun. 1su bardağı sıcak su ekleyin.

Orta ısılı ateşte pirinç suyunu çekinceye kadar pişirin, pirincin diri kalmasına dikkat edin. Maydanoz ve naneyi de incecik doğradıktan sonra pilava karıştırarak soğumaya bırakın.
Kuzu gömleğini ılık suyun içinde bekleterek gömleğin açılıp yumuşamasını sağlayın.

Açılan kuzu gömleğinden avuç içinden biraz büyük parçalar kesin. Her parçayı küçük bir kaseye, kenarlarından taşacak şekilde yerleştirin. Hazırladığınız ciğerli, pirinçli içten koyup üzerine hafifçe bastırın.

Kasenin kenarlarından sarkan kuzu gömleklerini pilavlı için üstüne doğru kapatıp bohça şekli verin.

Son olarak, kaseleri fırın tepsisine ters çevirerek, sıralayın. Bütün kuzu gömleklerine aynı işlemi uygulayıp tepsiye yerleştirin.

Üzerlerine fırçayla yumurta sarısı sürüp, 1 su bardağı suyu tepsiye gezdirin. 10 dakika önceden ısıtıp 180 dereceye ayarladığınız fırında ciğer sarmalarını altın sarısı oluncaya kadar, en az 25-30 dakika pişirin ve sıcak sıcak servise sunun.