Deniz Ürünleri Uskumru Dolması

Uskumruları incitmeden kulaklarını ayırınız. Bağırsaklarını beraber çıkarınız.Sonra iki parmakla deriden eti ayırmak suretiyle ve deriyi sakatlamadan hafif hafif ovup yumuşatınız.Baş ve kuyruk taraflarından kemiği kırıp etiyle beraber çıkarınız.Her balığa ortalama olarak 1,5 soğan hesaplanmıştır.Soğanları halka halka doğrayıp, bir tencereye zeytinyağı ve soğanları koyunuz. Harlı ateşte sararıncaya kadar çeviriniz. Üzerine balıkları ayıklarken çıkan etleri yıkayıp süzünüz.Fıstık, üzüm, yeni bahar, tarçın ve karanfil koyunuz.Fıstıklar sararıncaya kadar kavurunuz.Soğumaya bırakıp, balıkların içini doldurunuz.Kulaklarını kapayıp bahar ekiniz. Sonra galeta ununa bulayıp, alevli ateşte kızgın ve bol zeytinyağında kızartıp kevgire alınız. Süzüp soğuduktan sonra üzerine tarçın ekerek servis tabağına diziniz.Servis yapınız.Afiyet olsun.