- 6 Mart 2012
- 17.734
- 27.838
- 49
İnsan vücudunun bazı fonksiyonları için sodyuma ihtiyacı varken fazla alınması yüksek kan basıncı başta olmak üzere inme, kalp hastalıkları ve böbrek hastalıklarına neden olabilmektedir. Vücutta sıvı ve kan basıncı dengesinin düzenlenmesi, kas ve sinir sisteminin düzgün çalışması için sodyum gereklidir. Bir yetişkinin sağlıklı bir biçimde yaşantısını sürdürebilmesi için günde 1500 mg sodyuma ihtiyacı vardır. Bu değer bile son dönemde bazı kaynaklarda yüksek olarak nitelendirilmektedir.
Bugün Avrupa ve Kuzey Amerika’ da medyan sodyum tüketimi yaklaşık 2300 mg ile 4300 mg gün olarak farklılık göstermektedir. Doğu ve Güneydoğu Asya ülkelerinde medyan sodyum alımı ise günde 5300-6000 mg arasında değişmektedir.
WHO 2007 yılında yayınladığı rapora göre günlük olarak 5 gramdan (2000mg) az sodyum önermektedir. Kanada Sağlık Otoritesi tarafından tolere edilebilir üst alım sınırı 2300 mg/gün önerilirken Amerikalılar için hazırlanan Beslenme Rehberi’nde de benzer bir şekilde günlük 2300 mg sodyum önerilmiştir. İngiltere’ de Food Standart Agency tarafından önerilen tuz miktarı WHO önerileriyle örtüşmekte hatta daha da azaltılacağı beklenilen WHO’nun yeni hedefleri için hazırlık yapıldığı belirtilmektedir.
TUZLA İLGİLİ BAZI VERİLER
- mg cinsinden sodyumu mg cinsinden tuza çevirmek için mg sodyum 2.5 ile çarpılır
- mmol cinsinden sodyumu mg cinsinden sodyuma çevirmek için mmol sodyum 23 ile çarpılır
- mmol cinsinden sodyumu mg cinsinden sodyum klorüre çevirmek için mmol sodyumu 58.5 ile çarpılır
Bugün Avrupa ve Kuzey Amerika’ da medyan sodyum tüketimi yaklaşık 2300 mg ile 4300 mg gün olarak farklılık göstermektedir. Doğu ve Güneydoğu Asya ülkelerinde medyan sodyum alımı ise günde 5300-6000 mg arasında değişmektedir.
WHO 2007 yılında yayınladığı rapora göre günlük olarak 5 gramdan (2000mg) az sodyum önermektedir. Kanada Sağlık Otoritesi tarafından tolere edilebilir üst alım sınırı 2300 mg/gün önerilirken Amerikalılar için hazırlanan Beslenme Rehberi’nde de benzer bir şekilde günlük 2300 mg sodyum önerilmiştir. İngiltere’ de Food Standart Agency tarafından önerilen tuz miktarı WHO önerileriyle örtüşmekte hatta daha da azaltılacağı beklenilen WHO’nun yeni hedefleri için hazırlık yapıldığı belirtilmektedir.
TUZLA İLGİLİ BAZI VERİLER
- mg cinsinden sodyumu mg cinsinden tuza çevirmek için mg sodyum 2.5 ile çarpılır
- mmol cinsinden sodyumu mg cinsinden sodyuma çevirmek için mmol sodyum 23 ile çarpılır
- mmol cinsinden sodyumu mg cinsinden sodyum klorüre çevirmek için mmol sodyumu 58.5 ile çarpılır
Bir çok ülkede günlük olarak 2400 mg/gün ya da daha az miktarda sodyum önerilmektedir. Bununla birlikte son dönem elde edilen veriler tuz alımının daha da düşürülerek 1200mg/gün olmasının kan basıncı ve kardiyovasküler risk konusunda daha fazla olumlu etkiye sahip olduğunu bu nedenle de global olarak uzun dönem toplum hedefinin bu değer olması gerektiğini göstermiştir. ABD’ de Toplumla İlgili Bilim Merkezi, FDA’dan günlük önerilen sodyum değerini 2400mg/günden 1500mg/güne düşürülmesi gerektiğini belirtmiştir.
Son yıllarda gıdalardaki sodyum düzeyinin azaltılması için ulaşılmak istenen hedef değer; gıdalardan alınan sodyumun %60’ dan fazla düşürülmesidir. Ancak bu hedef gıda endüstrisi tarafından ulaşılabilir bir hedef olmamıştır. Ayrıca, toplumdaki sodyum alımının azaltılması çalışmalarına başlandığında tuzun iyotlanması mutlaka düşünülmelidir.