- 16 Ağustos 2010
- 292.911
- 602.605
- 43
Patates uzun süre saklandığında filizlenmeye başlar. Peki ya filizlenmiş patates yenmeli midir? Patateslerin filizlenmesini önlemek için ne yapabilirsiniz?
Filizlenmiş patates, normal patates kadar sağlıklı değildir. Patates filizlendiğinde, içindeki nişasta şekere dönüşür. Eğer patatesin sadece belli bir bölümü filizlenmişse, o bölüm atılarak geri kalanı yenilebilir. Ancak patates küçülmüş ve kırışmışsa yenmemelidir.
Normal olarak, patates inhibisyonu, maleik hidrazid, CIPC ya da kloroprofam denen kimyasalların kullanılmasıyla yapılır. Işınlama da, patates filizlerini kontrol etmede iyi bir yöntemdir. Organik patateslere yönelik talebin artması ile patates filizlerini önlemenin organik yolları da araştırılmaya başlanmıştır. Karanfil yağı ve nane yağı gibi organik yağların, filizlenmeyi engellediği görülmüştür. Bu teknikler dışında, patateslerin saklanma koşulları da önemlidir. Filizlenmeyi en aza indirmek için, patateslerin nemli yerlerde saklanmaması gerekir çünkü nem, filizlenme sürecini hızlandırır. Diğer yandan patatesler çok kuru ortamda da kalmamalıdır. Yüksek sıcaklık da patates filizlerinin oluşmasını hızlandırır. Genellikle patatesin saklanma sıcaklığı 20 derece civarında olmalıdır.
Kaynak:hayat