Çoğu insanın bayılarak yediği, özellikle çocukların çok sevdiği patates kızartması, evde yapıldığında her seferinde maalesef çıtır çıtır olmuyor. Patatesleri çıtır çıtır kızartmak için birkaç yöntem bulunmaktadır.
- Özenle seçtiğiniz yeşil rengi almamış ve olduğundan daha eski patatesleri soğuk ve tuzlu suda dolapta bir süre beklettikten sonra havlu peçete ile kurulayarak kızgın yağın içine attığınızda, patatesler normalden daha çok kızaracaktır ve daha da çıtırlaşacaktır.
- Dilimlenmiş patatesler tuzlu suda 2-3 dakika haşlandıktan sonra kurutulup kızartılması olduğundan fazla kızarmasına ve daha fazla çıtırlaşmasına neden olacaktır.
- Yağın kızgın olması önemli; ancak yanlış anlaşılabilen bir yöntem. İlk etapta kızgın yaşa atılan patateslerin, yüksek ateşte değil kısık ateşte yavaş yavaş kızartılması önerilir.
- Patateslerin olabildiğince birbirlerine yakın boyutlarda ve küçük kesilmesi hepsinin aynı ölçüde kızarmasına ve çıtırlaşmasına neden olacaktır. Bazıları çıtır iken; bazılarının yumuşak olması önlenecektir.
- Yağın bitkisel olmasına ve ikinci kez kullanılmadığına dikkat edilmelidir. Bir kez kullanılan yağ ikinciye kesinlikle kullanılmamalıdır.
- Patateslerin dışını unlayarak da kızarttığınızda unun katkısı ile daha fazla kızaracak ve çıtırlaşacaktır.
- Patatesler tavada iken; dış renkleri değişmeden mümkünse karıştırılmamalıdır. Karıştırılır ise; kaşıktan zarar görüp ezilebilirler. Dış renkler değişmeye başladıktan sonra her 1 dakikada karıştırılması gereklidir. Böylelikle, patateslerin bir kısmı fazla yanmış, bir kısmı ise çiğ olmaz.