Ordövr, ana yemeklerden önce iştah açıcı veya başlangıç yemeğidir. Ordövr tabağı genellikle yedi ile on iki çeşit mezeden oluşur. Ana yemek öncesinde olduğu gibi içki ile de sunulabilir.
Ordövr tabağı yiyecekleri bir tabak içine estetik bir şekilde dizilerek oluşturulur. Yemekler doyurucu boyutlarda değildir, iştah açıcıdırlar.
Türk mutfağındaki meze tabağı Fransız mutfağında ordövr tabağına karşılık gelmektedir. Evde az kalmış yiyecekleri değerlendirmek için de ordövr tabağı hazırlayabilirsiniz. Ordövr tabakları ülkelerin mutfaklarına göre değişkenlik gösterebilir.
Sıcak ordövrler
- Küçük et ve patates köfteleri
- Çeşitli patates kızartmaları
- Minik paneler
- Kroketler
- Sigara, nuska, çin böreği gibi küçük börekler
- Sıcak sosis, sucuk, et, tavuk soteleri
- Sıcak kanepe ve tostlar
- Zeytinyağlılar
- Salatalar
- Füme balık ve etler
- Soğuk kanepeler
- Karides çeşitleri
- Midye çeşitleri
- Peynir çeşitleri
- Dolma çeşitleri
- Pateler
- Tarama
- Ordövr tabağında görsellik çok önemlidir. Ordövr çeşitlerini göz ve mide zevkine göre tasarlanması gerekir.
- Eğer menüde çorba varsa, çorbadan önce soğuk ordövr tabağı, sonra da sıcak ordövr tabağı servis edilmelidir.
- Ordövr tabağı servise yakın bir zamanda hazırlanmalıdır.
- Ordövr tabağı karışık olarak hazırlanacaksa her yiyecekten az miktarda konulmalıdır.
- Farklı bir sunum içi büyük kaşıkları servis aracı olarak kullanabilirsiniz.
Havyar Tarifi
Malzemeler
- 250-300 g havyar
- 5 adet yumurta
- 3 adet taze soğan
- Tost melba sepeti
Yumurtaları katı haşlayın. Sarı ve beyazını birbirinden ayırarak ince ince doğrayın. Taze soğanları da ince ince kıyın. Yumurta beyazı, sarısı ve taze soğanı ayrı kaplara koyun. Havyarı mutlaka kemik kaşık, yanında hazırladığınız garnitürleri ve sıcak tost melba sepeti eşliğinde servis yapın.