- 16 Ağustos 2010
- 292.915
- 602.610
- 43
MANGAL KEYFİ KANSERE DAVETİYE ÇIKARABİLİR
Acıbadem Kozyatağı Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Nur Ecem Baydı “Açıkta, ateş üzerinde ızgara yapılan et türlerinde oluşan kimyasalların DNA üzerinde kanser yapıcı etkide değişikliklere yol açtığı ortaya çıktı. Bu zararlı maddelerin oluşumu etin tipine ve pişirme yöntemine bağlı. Hayvanlarda yapılan çalışmalarda bu kimyasalların kanser yapıcı etkisinin olduğu gösterildi” dedi.
Peki mangal keyfinin sağlığımızı tehdit etmemesi için hangi noktalara dikkat etmeliyiz? Baydı, doğru mangalın 10 püf noktasını anlattı.
1-Sucuk ve sosisten kaçının
Sucuk ve sosis gibi işlenmiş etlerin kolon kanseri riskini artırdığı biliniyor. Ayrıca bu etlerde mangalda pişirme esnasında diğer etlere göre kanserojen madde oluşma riski daha yüksek.
2-Ateşe yaklaştırmayın
Et ateşe temas ettiğinde veya 15 cm’den daha yakın mesafede olduğunda kanserojen madde oluşma riski artıyor.
3-Sıralamaya dikkat edin
Malzemeleri sırasıyla az yağlıdan çok yağlıya doğru pişirin. Patlıcan, biber, domates gibi sebzeleri mangala koyacaksınız en önce mutlaka onları yapın. Ardından sırasıyla balık, tavuk, kırmızı et, en sonda da illa ki tüketecekseniz sucuğu koyun.
4-Yağsız eti tercih edin
Zararlı kimyasallardan olan polisiklik hidrokarbonlar ısı etkisiyle etten ayrılan yağın ateş üzerine damlayıp buharlaşarak tekrar ete ulaşması sonucu oluşuyor. Damlamanın daha az olması için yağsız etleri tercih edin.
5-Küçük parçalar koyun
Büyük parça etlerde küçük parça etlere göre pişme süresi daha uzun olacağından mangalda kalma süresi uzar. Bu da kanserojen madde oluşum riskini artıracağından mangalda küçük parça etlerin kullanılmasında fayda var.
6-Yağları temizleyin
Etin üzerindeki yağ tabakalarını ayırın.
7-Mangalda bekletmeyin
Etin mangalda kalma süresi uzadıkça kanserojen madde oluşma riski artıyor. Bu nedenle kırmızı ete göre daha çabuk pişen tavuk, balık gibi beyaz et türlerini seçmekte fayda var.
8-Eti terbiye edin
Etleri pişirmeden önce mutlaka terbiye edin. Etlerin sıvı yağ, sirke ve limonla terbiye edilmesi pişirme süresinin kısalmasını sağlar.
9-Baharatlardan faydalanın
Yapılan bilimsel çalışmalar, marine işlemi sırasında kırmızı biber, kara biber ve kekik kullanılan etlerde daha az kanserojen madde oluştuğunu ortaya koydu.
10-Bol yeşil salata ile tüketin
Mangal etinin yanında bol yeşil salata tüketin. C vitamini antioksidan etkisi sayesinde, etin mangalda pişmesi esnasında ortaya çıkabilecek kanserojen maddelerin zararlı etkisinin minimize edilmesinde fayda sağlayabilir.
Kaynak:İyinin peşinde
