Pek çok toplum tarafından çok farklı demleme şekilleriyle hazırlanan kahve içeceği, yüzyıllardan beri keyifle tüketilmektedir. Kahve keyfini en üst seviyede yaşayabilmek içinse kullanılan kahvenin taze olması gerekir. Kahvenin tazeliği ise yeşil kahve çekirdeklerinin tüketilmeden kısa bir süre önce kavrulmasına ya da kavrulan kahve çekirdeklerinin hava almayacak şekilde vakumlu paketlerde muhafaza edilmesine bağlıdır. Hazırlama yöntemine ve damak tadına göre kahve çekirdekleri az, orta ya da koyu kavrulduktan sonra kahve hazırlanabilmesi için bu çekirdeklerin öğütülmesi gerekir. Kahve çekirdekleri kahve hazırlanmadan hemen önce öğütülürse, hazırlanan kahveye en iyi aromayı verirler. Öğütülmüş halde uzun süre bekleyen kahve ise, içindeki yağların uçmasıyla zamanla aromasını kaybeder.
Kahve çekirdeklerinin öğütülmesi için el değirmenleri ve elektrikli kahve öğütücüler kullanılmaktadır. Elektrikli öğütücüler ise parçalayıcı bıçaklı olanlar ve içinde döner frez olanlar olmak üzere genel olarak ikiye ayrılabilirler. Rondo mantığıyla çalışan ve parçalayıcı bıçaklara sahip olan kahve öğütücülerde öğütülen kahve bir miktar aromasını kaybettiği için bu tip öğütücüler çok fazla tercih edilmemektedirler. Döner freze sahip olan elektrikli öğütücüler ve el değirmenleri ise kahveyi profesyonel bir şekilde öğüterek kahvenin aromasını da muhafaza ederler.
Kahve Nasıl Öğütülür?
Parçalayıcı bıçakları olan elektrikli öğütücülerde hazneye koyulan kahve çekirdekleri istenilen inceliğe gelene kadar çekilir. Döner freze sahip olan profesyonel öğütücülerde ise frezin yükseklik ayarı otomatik veya manuel olarak yapılarak öğütülen kahvenin inceliği ayarlanır ve makine istenilen sürede çalıştırılarak istenilen incelikte ve miktarda öğütülmüş kahve elde edilir. El değirmenlerinde ise değirmenin altında bulunan vida yardımıyla parçalayıcının konumu ayarlanarak kahvenin inceliği ayarlanır ve hazneye kahve çekirdekleri koyulduktan sonra değirmenin kolu çevrilerek kahvenin öğütülmesi sağlanmış olur. Bazı el değirmenlerinde incelik ayarı yapılmayabilir. Bu durumlarda istenilen kahve inceliğine göre bir değirmen kullanılmalıdır.
Genel olarak türk kahvesi için kahve çekirdekleri un kıvamında, espresso için biraz daha kalın ve filtre kahve için de espressoya göre biraz daha kalın olacak şekilde öğütülmeleri gerekir. Koyu kavrulmuş çekirdekler ise biraz daha kalın olacak şekilde öğütülmelidirler.
Kaynak:nasıl kolay
