MALZEMELER
- 600 gram ekmeklik un
- 1 yemek kaşığı tuz
- 100 gram toz şeker
- 20 gram instant maya
- 4 adet yumurta
- 175 gram ılık süt
- 1 yemek kaşığı bal
- 1 adet rendelenmiş limon kabuğu (arzuya göre)
- 175 gram tereyağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet yumurta sarısı
15 ADET
HAZIRLAMA SÜRESİ
10 SAAT
PİŞİRME SÜRESİ
30 DAKİKA
Püf noktası:
Oda ısınız 25 C derecenin üzerinde ise hamur daha kısa sürede mayalanacaktır. Üzerine hafifçe bastırdığınız hamurun aynı büyüklüğe ulaşması kısa sürede gerçekleşmiyorsa hamur yeteri kadar mayalanmış demektir.
Hamuru hazırlarken ekmek yoğurma makinesi ya da mikserin hamur yoğurma aparatını kullanmanız önerilir.
Tereyağı soğuk olarak kullanmalı ve küçük küpler halinde hamura ekledikten sonra yoğurma işlemine aparat ya da bir spatula yardımıyla devam etmelisiniz.
Pişirme önerisi:
Ekmek hamuru içine arzuya göre kuru üzüm ve ince çekilmiş ceviz parçaları ekleyebilirsiniz.
Top şeklinde hazırladığınız ekmek bezelerinin üzerine hazırladığınız küçük hamur parçalarını yerleştirip, ekmekleri bu şekilde de pişirebilirsiniz.
Hamuruna bal ve rendelenmiş limon kabuğu eklemeden de brioche (briyoş) hazırlayabilirsiniz.
Ilık sütün yarısını ılık su olarak kullanabilirsiniz.
Servis önerisi:
Muffin kalıplarında tek tek kabarmış olan brioche ekmeklerini reçel çeşitleriyle servis edebilirsiniz.
NASIL YAPILIR?
- Brioche hamuru için; instant maya ve ılık sütü küçük bir kapta karıştırdıktan sonra 10 dakika kadar bekletin.
- Kullanacağınız ekmeklik unu; tuz, toz şeker ve rendelenmiş limon kabuğu ile harmanladıktan sonra karıştırma kabına alın. Orta kısmını parmaklarınızla havuz gibi açın. Bal ve ılık süt ile karıştırdığınız instant mayayı ekleyin.
- Hamur yoğurma makinesi ya da uç kısmına hamur yoğurma aparatı taktığınız mikser yardımıyla karıştırmaya başlayın. Şu ana kadar eklemiş olduğunuz tüm malzemelerin homojen olarak karışmış olması gerekiyor.
- Bütün olarak kullanacağınız yumurtaları tek tek karıştırma kabına alıp, 8-10 dakika kadar karıştırma işlemini sürdürün.
- Küçük küpler halinde doğradığınız soğuk tereyağlarını hamura katıp, çırpıcı yardımıyla 8-10 dakika kadar karıştırmaya devam edin. Hamur yumuşak, parlak ve pütürsüz olmalı.
- Kıvam alan hamuru, unlanmış mutfak tezgahı üzerine alın. Bir dakika kadar elle yoğurduğunuz hamuru üzerine nemli bir mutfak bezi kapattıktan sonra 6-8 saat kadar oda ısısında bekletin.
- Oda sıcaklığında, kendi büyüklüğünün en az iki katı kadar mayalanan hamuru 15 eşit parçaya ayırın. Mermer bir tezgah üzerinde yuvarlayarak, şekil verdiğiniz hamurları zeytinyağı ile yağladığınız muffin kalıplarına yerleştirin.
- Arzuya göre hamurdan yuvarlak şeklinde küçük toplar hazırlayıp, büyük ekmek hamurlarının üzerine kapak şeklinde oturtun. Fırını 180 derecede önceden ısıtın. Fırın ısındığı sırada kalıplarına yerleşen hamurları 30 dakika kadar bu şekilde mayalandırmaya devam edin.
- Üzerleri hafif bir şekilde kızarana kadar, aralarda kontrol ederek 25-30 dakika pişirin. Fırından çıkardığınız hamurları kalıplarında dinlendirdikten sonra çayın ya da kahvenin yanında servis edin.
