Haşhaş Yemeklerde Nasıl Kullanılır?

Yumuşak yapraklı ve çiçekli, 1,5 metreye kadar uzayabilen haşhaş bir veya çok yıllık olabilen bir bitki türüdür. Gelincikgiller familyasının bir üyesi olan haşhaş botanikte Papaver somniferum adıyla anılır. Mutfak kullanımı dışında birçok farklı kullanım alanı bulunur. Haşhaş, yazların sıcak olduğu, orta seviyede yağış alan yerlerde yetiştirilir. Uyuşturucu etkilere sahip olan kapsülüne afyon adı verilir, tohumunda ise haşhaş yağı adı verilen yenilebilir bir yağ bulundurur.

Haşhaşın yemeklerde kullanıldığı başlıca tarifler:

• Peksimet Yapımı: Haşhaş kahvaltılarda tüketilen peksimet yapımında kullanılır. Hamurun içerisine katılarak karıştırılır ve lezzet verici olarak kullanılır. Ayrıca ezme olarak ekmek üzerine sürülerek de tüketilebilir.
• Poğaça ve Kurabiye Yapımı: Pastanelerde ve evlerde yapılan poğaçaların üzerine sürülerek fırına verilir. Aynı şekilde kurabiyelerin üzerine sürüldüğünde de ayrı bir lezzet katar.
• Çörek Yapımı: Çörek yapımında damak zevkine bağlı olarak ilave edilir. Çöreklere doğrudan ilave edilmez. Önce ezme haline getirilir, daha sonra ise çöreğin içerisine katılarak karıştırılır. Keskin bir tada sahip olduğundan kullanım miktarının iyi ayarlanması gerekir.
• Tatlı Yapımı: Haşhaş tatlı olarak çok fazla kullanılmamasına rağmen tahin gibi pekmez ile karıştırılarak tüketilmesi mümkündür. Kahvaltılarda bu şekilde tüketildiğinde özellikle iştah açmada etkin rol oynar. Çocuklar için de oldukça faydalı bir besin kaynağıdır.
• Kaliteli Yağ Üretimi: Haşhaş tohumunun yarısı yağ olduğu için bitkinin işlenmesi sırasında bu kısmın ayrılması mümkündür. Yağ kısmı ayrılarak yemeklerde kullanılır. Diğer yağlardan nitelik olarak daha iyi olduğu için fiyatı yüksektir ve piyasada yaygın olarak bulunmaz. Ayrıca haşhaşın yağ kısmı sabun yapımında, yaprak kısmı ise kurutularak krem yapımında kullanılır.

Haşhaş yukarıda anlatıldığı şekilde yiyeceklerde kullanıldığında bir şifa deposu niteliğindedir. Birçok hastalığın tedavisinde, özellikle de tansiyon düşmesinde ve öksürüğün azaltılması ve kesilmesinde birebir etkilidir. Ancak haşhaşın kullanım miktarı son derece önemlidir. İyi ayarlanmaması halinde solunumun yavaşlamasına, zihnin bulanıklaşmasına ve karar verme yetisinin azamasına neden olur.

Kaynak:nasıl kolay