Bebek Beslenmesi Çikolatada nem kontrolü sağlamak

Yediden yetmişse herkesin çok sevdiği çikolatalarda nem kontrol yada nem alma sorunlarını sağlamak zordur. Çok nemli veya çok kuru ortamlarda ısı kaybından dolayı değişime uğrarlar, Kakao çekirdekleri, fermentasyon sırasında %60 nem içeriğine sahiptir. Bu değerin Nem Alma işlemi ile %7.5’a indirilmesi gerekmektedir. Kurutma işlemi, geleneksel olarak çekirdeklerin güneş altında yere serilmesi aracılığıyla gerçekleştirilmekteydi; fakat günümüzde sıcaklığın katı bir şekilde kontrol altında tutulabildiği kurutma odaları ve ısıtılmış masalar kullanılmaktadır. Çekirdekler, küf oluşumu gözlemlenmeksizin kimyasal reaksiyonların tamamlanmasına izin verilecek şekilde kurutulmalıdır.

Isı şokları yoğunlaşmaya yol açarak, ürünlerinizin çikolatadan kabuğuyla temas ettiğinde şeker kristallenmesine neden olur. Ambalajlarında ortama uyum sağlamaları için bekletin. Nem, çikolatadan kabuktaki şekeri çözer ve bu şeker yüzeyde şeker kristallenmesi olarak yeniden kristallenir. Bunu önlemek için uygun saklama prosedürünü uygulayın.

Bu durum, çikolatadan kabuğun içindeki kakao yağının eriyerek yağ kristallenmesi olarak tekrar kristallenmesine neden olmuş. Bunu önlemek için uygun saklama prosedürünü uygulayın.Isı, kakao yağının çikolatadan kabuğun yüzeyine taşınmasına neden olur. Bunu önlemek için uygun saklama prosedürünü uygulayın.