Bisküvi imalatında un, şeker, su, tereyağ, taze yumurta, süt ve kabartıcılar ana maddeler olmasıgerekirken bisküvinin ömrünü uzatmak, homojen bir yapı sağlamak, güzel bir görüntü sağlamaküzere aklımızın almayacağı kimyasal katkılar kullanılmaktadır. Aşağıda bir kısmını zikredeceğimizkimyasalların yanında çocuklarımızın severek yediği krakerlerin sarımtırak rengini veren ve yüzeyinisertleştirmek için NaOH(Sodyum Hidroksit- Kostik) kullanılmaktadır. Bu zehirli madde krakerinyüzeyini sarartıp, krakere çıtır özellik vermektedir. Önemli olan üretici firmanın malının satılması vebeğenilmesidir. Çocuğa veya insanlara zarar verdiği hiç kimsenin umurunda bile değildir.
Bisküvide kullanılan un çeşitli kanserojen kimyasallarla beyazlatılmış un, şeker ise pancar şekeripahalı olduğu için çoğunlukla nişasta bazlı şeker yani fruktoz şurubu kullanılmaktadır. Yüksekfruktozun ise son araştırmalarda obeziteye yol açtığı, pankreas ve karaciğer kanserlerini tetiklediğiortaya çıkmıştır. Mesela fruktozla tatlandırılmış gıdalarla beslenen kişilerde, kalp hastalığı riskininyüzde 35 daha fazla olduğu belirtiliyor. Ayrıca fruktozlu gıdaların diyabet, hipertansiyona sebepolduğu tespit edilmiştir.Bisküvide kullanılan ve insan sağlığına zarar verdiği bilinen diğer kimyasallarısiz okuyucularımızın dikkatine sunuyoruz.
1.) E127Red 3(Erythrosine) : Renklendirici; kiraz ve vişne, konserve sebze, muhallebi, tatlı, pasta,biskuvi ve çerezlerde kullanılır; ışığa karşı duyarlılığa ve troid hormonu seviyesini arttırıphipertroidism'e neden olabilir; farelerde yapılan çalışmada troid kanserine neden olduğusaptanmıştır; Avustralya, Amerika ve Norveç'te yasaklandı.
2.) E 211 Sodyum Benzoat, E 951 Aspartam ve E 952 Siklomat : Gıdalarda çok kullanılan 3madde kansere yol açabiliyor ve ölümlere neden oluyor. ABD ve İngiltere'de yasak olan sodyumbenzoat, aspartam ve siklomat, Türkiye'de turşudan bisküviye kadar pek çok gıdaya konuluyor.Gıdalara katıldığında zehirli maddelere dönüşen bu katkı maddeleri, 3 E olarak adlandırılıyor. E 211Sodyum Benzoat, E 951 Aspartam ve E 952 Siklomat'ın daha az kullanılmaya özen gösterilmesi vemarket alışverişlerinde ürünlerin üzerlerinin mutlaka okunması gerekiyor. Gıdalarda kullanılan 3 katkımaddesi kansere ve hastalıklara yol açıp, ölümlere neden olabiliyor.
Aspartam; çay şekerinden 200 kat daha tatlandırıcı bir madde. Aspartamın içindebulunan fenil alanin ve metanol, vücutta bağırsaklardan emildikten sonra çok zehirli bir madde olanformaldehite dönüşüyor. Formaldehit kanserojen olarak biliniyor ve piyasada diyet içeceklerde,sakızlarda, şekerlerde, hazır gıdalarda, bir çok diyet ürününde, soslarda bulunuyor.
3.) E210-E219 Benzoatlar : Benzoatlar, muz,kek, hububat,çikolata, soslar, katı ve sıvı yağlar,meyankökü, margarin, mayonez, süt tozu, patates tozu ve kuru maya gibi bazı gıdaların işlenmesisırasında gıda koruyucusu olarak kullanılır.Fırın mamulleri, peynir, sakız, çeşni, dondurulmuş mandıraürünleri, yumuşak şeker gibi gıda ürünlerinde, kozmetik ürünlerde, diş macunlarında eczacılıkta ağızyoluyla alınan birçok ilaçta, öksürüğe karşı antiseptik ve mantara karşı merhem yapımında kullanılır.Astıma, sinirsel bozukluğa ve çocuklarda hiperaktiviteye, kurdeşene neden olabilir; astımıağırlaştırabilir.
4.) Tartrazine (E-102) : Astım ve hiperaktivite ye sebep olduğu görülmüştür. Kekler, bisküviler,şekerlemeler, lokumlar, konserve sebzeler,peynirler, çikletler, sosis, dondurma, portakallı içecekler,salata sosları, mevsim salataları, alkolsüz meşrubatlar ve ketçap gibi gıdalarda kullanılır.
Renklendirici; Kekler, şekerlemeler, konserve sebzeler, peynirler, sakızlar, sosis,dondurma, portakallı içecekler, salata sosları, mevsim salataları, tatlı, reçel, unlu gıdalar, çerez,konserve balık, hazır çorbalar, alkolsüz meşrubatlar ve ketçap gibi bazı gıdalar tartrazin içerirler.Tartrazin duyarlı insanlarda kurdeşen veya astım ataklarına neden olabilir. tiroid tümörü, kromozomhasarı, hiperaktivite ve aspirin duyarlılığı gibi rahatsızlıklara sebep olabilir
5.) Sodyum Metabisülfit(E-223-Na2S2O5): Bisküvide bakterilerden koruyucu olarak kullanılanbu hammadde aslında dezenfektan olarak piyasada satılmaktadır.
6.) Kabartıcılar (Sodyumbikarbonat-NaHCO3), Amonyumbikarbonat-(NH)4HCO3,SodyumAlüminyum pirofosfat, maya).
Sodyumbikarbonat ve Amonyumbikarbonat bazik karakterde olduğu için ve bunların daha etkili birkabartma yapması amacıyla asidik karakterdeki Sodyum asit pirofosfat(SAPP) ile birlikte kullanılır. Buarada çıkan NH3 (Amonyak) ve( CO2Karbondioksit) gazları şişirmeyi sağlar. Bu işlem esnasında Alkaliyani bazik karakterli hammadde fazla kullanılırsa bisküvide renk sararması ve sabun lezzeti oluşur,asidik karakterli madde fazla olursa bisküvide ekşi ve asidik tat oluşur.
7.) Enzimler:Hamurun özelliklerini düzeltmek üzere kullanılan bu maddeler Proteaz adını alır.Proteolitik enzimlerin insan sağlığı açısından birçok sakıncaları vardır. Bunlar proteinparçalanmasına yol açtıklarından insanlarda kemik erimesine ve kas kayıplarına yol açar. Ayrıcakadınlarda adet düzensizliği ve kanamayı arttırır.
8.) Karamel ve Melas: Bunlar renk ve koku için kullanılır. Karamel şekerin yüksek ısıda yanmasıylakahverengi çikolata rengine döner. Kansere yol açtığı tespit edilmiştir. Melas ise şeker pancarıküspesi olarak bilinen şeker üretiminden sonraki safhada elde edilen ve ürünü ucuzlatmak amacıylakullanılan artık bir maddedir.
9.) Aroma maddeleri, Baharatlar ve MSG-E621: Bisküvi ve gofretlere lezzet veren buaromalardan muz ve limon aromalarında Riboflavin, çilek aromalarında ise Kontaksantin kullanılarakaromanın etkisi arttırılır. MSG ise aroma ve baharat kullanılan tatlı- tuzlu her bisküvi ve gofrettekullanılan aromanın etkisini arttırarak beynin doyumsuzluğa ulaşmasını temin eden ve obeziteye yolaçan kanserojen bir maddedir.
Bisküvide kullanılan un çeşitli kanserojen kimyasallarla beyazlatılmış un, şeker ise pancar şekeripahalı olduğu için çoğunlukla nişasta bazlı şeker yani fruktoz şurubu kullanılmaktadır. Yüksekfruktozun ise son araştırmalarda obeziteye yol açtığı, pankreas ve karaciğer kanserlerini tetiklediğiortaya çıkmıştır. Mesela fruktozla tatlandırılmış gıdalarla beslenen kişilerde, kalp hastalığı riskininyüzde 35 daha fazla olduğu belirtiliyor. Ayrıca fruktozlu gıdaların diyabet, hipertansiyona sebepolduğu tespit edilmiştir.Bisküvide kullanılan ve insan sağlığına zarar verdiği bilinen diğer kimyasallarısiz okuyucularımızın dikkatine sunuyoruz.
1.) E127Red 3(Erythrosine) : Renklendirici; kiraz ve vişne, konserve sebze, muhallebi, tatlı, pasta,biskuvi ve çerezlerde kullanılır; ışığa karşı duyarlılığa ve troid hormonu seviyesini arttırıphipertroidism'e neden olabilir; farelerde yapılan çalışmada troid kanserine neden olduğusaptanmıştır; Avustralya, Amerika ve Norveç'te yasaklandı.
2.) E 211 Sodyum Benzoat, E 951 Aspartam ve E 952 Siklomat : Gıdalarda çok kullanılan 3madde kansere yol açabiliyor ve ölümlere neden oluyor. ABD ve İngiltere'de yasak olan sodyumbenzoat, aspartam ve siklomat, Türkiye'de turşudan bisküviye kadar pek çok gıdaya konuluyor.Gıdalara katıldığında zehirli maddelere dönüşen bu katkı maddeleri, 3 E olarak adlandırılıyor. E 211Sodyum Benzoat, E 951 Aspartam ve E 952 Siklomat'ın daha az kullanılmaya özen gösterilmesi vemarket alışverişlerinde ürünlerin üzerlerinin mutlaka okunması gerekiyor. Gıdalarda kullanılan 3 katkımaddesi kansere ve hastalıklara yol açıp, ölümlere neden olabiliyor.
Aspartam; çay şekerinden 200 kat daha tatlandırıcı bir madde. Aspartamın içindebulunan fenil alanin ve metanol, vücutta bağırsaklardan emildikten sonra çok zehirli bir madde olanformaldehite dönüşüyor. Formaldehit kanserojen olarak biliniyor ve piyasada diyet içeceklerde,sakızlarda, şekerlerde, hazır gıdalarda, bir çok diyet ürününde, soslarda bulunuyor.
3.) E210-E219 Benzoatlar : Benzoatlar, muz,kek, hububat,çikolata, soslar, katı ve sıvı yağlar,meyankökü, margarin, mayonez, süt tozu, patates tozu ve kuru maya gibi bazı gıdaların işlenmesisırasında gıda koruyucusu olarak kullanılır.Fırın mamulleri, peynir, sakız, çeşni, dondurulmuş mandıraürünleri, yumuşak şeker gibi gıda ürünlerinde, kozmetik ürünlerde, diş macunlarında eczacılıkta ağızyoluyla alınan birçok ilaçta, öksürüğe karşı antiseptik ve mantara karşı merhem yapımında kullanılır.Astıma, sinirsel bozukluğa ve çocuklarda hiperaktiviteye, kurdeşene neden olabilir; astımıağırlaştırabilir.
4.) Tartrazine (E-102) : Astım ve hiperaktivite ye sebep olduğu görülmüştür. Kekler, bisküviler,şekerlemeler, lokumlar, konserve sebzeler,peynirler, çikletler, sosis, dondurma, portakallı içecekler,salata sosları, mevsim salataları, alkolsüz meşrubatlar ve ketçap gibi gıdalarda kullanılır.
Renklendirici; Kekler, şekerlemeler, konserve sebzeler, peynirler, sakızlar, sosis,dondurma, portakallı içecekler, salata sosları, mevsim salataları, tatlı, reçel, unlu gıdalar, çerez,konserve balık, hazır çorbalar, alkolsüz meşrubatlar ve ketçap gibi bazı gıdalar tartrazin içerirler.Tartrazin duyarlı insanlarda kurdeşen veya astım ataklarına neden olabilir. tiroid tümörü, kromozomhasarı, hiperaktivite ve aspirin duyarlılığı gibi rahatsızlıklara sebep olabilir
5.) Sodyum Metabisülfit(E-223-Na2S2O5): Bisküvide bakterilerden koruyucu olarak kullanılanbu hammadde aslında dezenfektan olarak piyasada satılmaktadır.
6.) Kabartıcılar (Sodyumbikarbonat-NaHCO3), Amonyumbikarbonat-(NH)4HCO3,SodyumAlüminyum pirofosfat, maya).
Sodyumbikarbonat ve Amonyumbikarbonat bazik karakterde olduğu için ve bunların daha etkili birkabartma yapması amacıyla asidik karakterdeki Sodyum asit pirofosfat(SAPP) ile birlikte kullanılır. Buarada çıkan NH3 (Amonyak) ve( CO2Karbondioksit) gazları şişirmeyi sağlar. Bu işlem esnasında Alkaliyani bazik karakterli hammadde fazla kullanılırsa bisküvide renk sararması ve sabun lezzeti oluşur,asidik karakterli madde fazla olursa bisküvide ekşi ve asidik tat oluşur.
7.) Enzimler:Hamurun özelliklerini düzeltmek üzere kullanılan bu maddeler Proteaz adını alır.Proteolitik enzimlerin insan sağlığı açısından birçok sakıncaları vardır. Bunlar proteinparçalanmasına yol açtıklarından insanlarda kemik erimesine ve kas kayıplarına yol açar. Ayrıcakadınlarda adet düzensizliği ve kanamayı arttırır.
8.) Karamel ve Melas: Bunlar renk ve koku için kullanılır. Karamel şekerin yüksek ısıda yanmasıylakahverengi çikolata rengine döner. Kansere yol açtığı tespit edilmiştir. Melas ise şeker pancarıküspesi olarak bilinen şeker üretiminden sonraki safhada elde edilen ve ürünü ucuzlatmak amacıylakullanılan artık bir maddedir.
9.) Aroma maddeleri, Baharatlar ve MSG-E621: Bisküvi ve gofretlere lezzet veren buaromalardan muz ve limon aromalarında Riboflavin, çilek aromalarında ise Kontaksantin kullanılarakaromanın etkisi arttırılır. MSG ise aroma ve baharat kullanılan tatlı- tuzlu her bisküvi ve gofrettekullanılan aromanın etkisini arttırarak beynin doyumsuzluğa ulaşmasını temin eden ve obeziteye yolaçan kanserojen bir maddedir.
