- 13 Eylül 2023
- 861
- 663
- Konu Sahibi elifizmir35
- #1
DOKTOR FİLİZ GOKARSLAN
Muhtemelen eviniz ya da piyasadakiler görseldeki gibi paslanmaz çelik sepetli olmadığına göre,
Günümüzün AIR FRYER “çılgınlığı” kapsamında önce şu terimlere göz atalım
1. PFAS (Perflorlu & Poliflorlu Maddeler): 4.700 üzeri kimyasal içeren, çevre & vücutta son derece kalıcı oldukları için “sonsuz kimyasallar” olarak bilinen bir grup maddedir
Tiroid hastalığı, infertilite, karaciğer hasarı, obezite & kanser gibi sağlık sorunlarına yol açabildikleri örneğin Avrupa Çevre Ajansı (EEA) tarafından da belirtilmektedir.
2. PTFE (PoliTetraFloroEtilen): Esasen bir PFAS formu kimyasaldır
3. PFOA (PerFloroOktanik Asit): PTFE imâlinde de kullanılabilen, kullanıldığında PTFE’nin yüksek ısıya maruziyeti esnasında ortaya çıkabilen bir PFAS formu kimyasaldır
•••
Buraya kadar tamam ise şöyle devam edeyim:
Son paylaşımda bahsettiğim gibi, yayınlanan yepyeni bir çalışmada YANMAZ YAPIŞMAZ TAVA kaplaması üzerindeki tek bir çizikten dahi yaklaşık 9.100 kimyasal PFAS parçacığın açığa çıkabileceği bulunmuştur
(PMID: 36030853)
Bu çalışmadaki diğer husus, sürekli pişirme sürecinde salınacak PFAS miktarının ÇOK DAHA YÜKSEK olmasının beklenmesidir.
•••
Bu bilgilerle sıra AIR FRYER’lara gelindiğinde üzerinde durulması gereken sadece BPA, BPS, BPF değil;
Gıda teması olacak bölümde YANMAZ YAPIŞMAZ YÜZEY oluşturmada PFAS kimyasalı kullanımı; kullanılan yüzeyde çizik olup olmadığıdır.
Sepette ağartılmamış parşömen kullanmak ise, kısıtlı alanda kapalı çevrim pişirim esnasında çiziklerin de etkisiyle havaya salınabilecek PFAS’ın su/yağ damlacıklarıyla gıda temas riskini önleyemeyebilir
Evet AIR FRYER’lar tava/fritözde kızartmaya göre 50 kat daha az yağ harcıyor, %90 daha az Akrilamid oluşumu sağlıyor olabilir
(PMID: 25872656)
Ancak bu, genellikle YÜKSEK ISIDA pişirimle oluşabilen Aldehit, Heterosiklik Amin & Polisiklik Aromatik Hidrokarbonlar gibi kanser riskiyle ilişkili kimyasalların oluşmayacağı anlamına gelmez.
Son olarak, Sağlıklı Kızartma! diye birşey yoktur.
Esas sağlıklı olan düşük ısıda fırınlamaktır
Muhtemelen eviniz ya da piyasadakiler görseldeki gibi paslanmaz çelik sepetli olmadığına göre,
Günümüzün AIR FRYER “çılgınlığı” kapsamında önce şu terimlere göz atalım
1. PFAS (Perflorlu & Poliflorlu Maddeler): 4.700 üzeri kimyasal içeren, çevre & vücutta son derece kalıcı oldukları için “sonsuz kimyasallar” olarak bilinen bir grup maddedir
Tiroid hastalığı, infertilite, karaciğer hasarı, obezite & kanser gibi sağlık sorunlarına yol açabildikleri örneğin Avrupa Çevre Ajansı (EEA) tarafından da belirtilmektedir.
2. PTFE (PoliTetraFloroEtilen): Esasen bir PFAS formu kimyasaldır
3. PFOA (PerFloroOktanik Asit): PTFE imâlinde de kullanılabilen, kullanıldığında PTFE’nin yüksek ısıya maruziyeti esnasında ortaya çıkabilen bir PFAS formu kimyasaldır
•••
Buraya kadar tamam ise şöyle devam edeyim:
Son paylaşımda bahsettiğim gibi, yayınlanan yepyeni bir çalışmada YANMAZ YAPIŞMAZ TAVA kaplaması üzerindeki tek bir çizikten dahi yaklaşık 9.100 kimyasal PFAS parçacığın açığa çıkabileceği bulunmuştur
(PMID: 36030853)
Bu çalışmadaki diğer husus, sürekli pişirme sürecinde salınacak PFAS miktarının ÇOK DAHA YÜKSEK olmasının beklenmesidir.
•••
Bu bilgilerle sıra AIR FRYER’lara gelindiğinde üzerinde durulması gereken sadece BPA, BPS, BPF değil;
Gıda teması olacak bölümde YANMAZ YAPIŞMAZ YÜZEY oluşturmada PFAS kimyasalı kullanımı; kullanılan yüzeyde çizik olup olmadığıdır.
Sepette ağartılmamış parşömen kullanmak ise, kısıtlı alanda kapalı çevrim pişirim esnasında çiziklerin de etkisiyle havaya salınabilecek PFAS’ın su/yağ damlacıklarıyla gıda temas riskini önleyemeyebilir
Evet AIR FRYER’lar tava/fritözde kızartmaya göre 50 kat daha az yağ harcıyor, %90 daha az Akrilamid oluşumu sağlıyor olabilir
(PMID: 25872656)
Ancak bu, genellikle YÜKSEK ISIDA pişirimle oluşabilen Aldehit, Heterosiklik Amin & Polisiklik Aromatik Hidrokarbonlar gibi kanser riskiyle ilişkili kimyasalların oluşmayacağı anlamına gelmez.
Son olarak, Sağlıklı Kızartma! diye birşey yoktur.
Esas sağlıklı olan düşük ısıda fırınlamaktır
